Сборник инструкций по виноделию Молдвинпрома - Напиток крепкий яблочный Молдавский Кальвадос

С. В. Касько
15 марта 1977 г.
НАПИТОК КРЕПКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ
МОЛДАВСКИЙ КАЛЬВАДОС
Технологическая инструкция
РСТ МССР 139—76

Напиток крепкий яблочный Молдавский Кальвадос готовят купажным способом из выдержанного яблочного спирта, сахарного сиропа, колера, лимонной кислоты и умягченной воды.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. Для приготовления напитка яблочного Молдавский Кальвадос используют:

яблочный спирт (молодой) по РСТ МССР 137—76, выдержанный не менее одного года;
сахарный сироп (колер готовить по действующей технологической инструкции производства коньяков);
воду питьевую по ГОСТ 2874—73 с жесткостью для естественной неумягченной воды до 1 мг. экв/л, умягченную воду — до 0,36, мг. экв/л;
лимонную кислоту по ГОСТ 908—79Е,

1. По органолептическим и физико-химическим показателям напиток крепкий яблочный Молдавский Кальвадос должен соответствовать требованиям РСТ МССР 139—76 и табл. 1.

Примечание. Предельные отклонения от норм не должны превышать: по содержанию этилового спирта ±0,3 об. %; по содержанию сахара ±0,2 г/100 мл; по содержанию титруемой кислотности ±0,2 г/л.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА

1. Выдержка спирта яблочного (молодого)

Спирт яблочный молодой выдерживают в течение одного года в дубовых бочках или металлических эмалированных резервуарах, загруженных дубовой клепкой, по действующим технологическим инструкциям производства коньяков.

1. Приготовление и обработка напитка
1. Напиток готовят путем купажа выдержанного не менее одного года яблочного спирта, сахарного сиропа, лимонной кислоты, умягченной воды.

Компоненты смешивают в стационарных резервуарах, снабженных мешалкой или в потоке, пропуском через дозаторы.

1. Купажную смесь перекачивают в теплокамеру или в изолированный резервуар, нагревают до температуры 50°С и выдерживают при этой температуре в течение двух суток с последующим охлаждением до нормальной температуры.
2. При необходимости после обработки теплом производят оклейку, предварительно установив дозировку оклеивающих веществ (желатина, рыбьего клея, бентонина).
3. Допускается обработка напитка холодом по действующей инструкции обработки коньяков холодом.
4. Интенсивность окраски напитка должна соответствовать оптической плотности 0,230—0,250, определяемой фотоэлектроколориметром марок ФЭК-М, ФЭК-56 или ФЭК-56М с длиной волны 415—434 нм, толщиной кюветы 5 мм по сравнению с водой.
5. Общий срок приготовления напитка три месяца.

Перед розливом в бутылки напиток подвергают контрольной фильтрации.

РОЗЛИВ, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

Розлив, упаковку, маркировку, транспортирование и хранение производят по ГОСТ 4827—70.

МЕТРОЛОГИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

1. Для точного соблюдения технологических процессов при производстве напитка крепкого яблочного Молдавский Кальвадос должны применяться средства измерений, указанные в табл. 2.

Таблица 2

Производственные процессы	Приборы и НТД на них	Контролируемый параметр	Пределы измерений	Класс точности	Примечание
Замер бочек	Весы товарные ГОСТ 11219—71	Масса, кг	От 25 до 2000	5
Замер бутов, цистерн	Мерники технические ГОСТ 13844—68	Объем, л	От 750 до 10000	1
Купаж напитка	Мерники технические ГОСТ 13844—68	Объем, л	От 750 до 10000	1
Нагревание напитка	Термометры ГОСТ 2823—73	Температура, °C	От 0 до +100	+ 1

Производственные процессы	Приборы и НТД на них	Контролируемый параметр	Пределы измерений	Класс точности	Примечание
Оклейка	Весы лабораторные ГОСТ 19491—71 Весы настольные гирные и циферблатные ГОСТ 13882—68 Весы товарные ГОСТ 11219—71	Масса, г Масса, кг Масса, кг	От 0 до 1000 От 0,1 до 2 От 25 до 500	4 5 5
Обработка холодом	Термометры ГОСТ 2823—73 или уравновешенные мосты автоматические ГСП ГОСТ 7164—71 Манометры ГОСТ 2405—72	Температура, °C Давление, кПа	От —25 до +25 От 100 до 1600	±1 2,5
Фильтрация	Манометры ГОСТ 2405—72	Давление, кПа	От 100 до 1600	2,5
Мойка бутылок	Термометры манометрические ГСП ГОСТ 8624—71 или логометры ГОСТ 9736—68 Манометры ГОСТ 2405—72	Температура, °C Давление, кПа	От 0 до 100 От 100 до 1600	2,5 2,5
Этикетирование	Манометры ГОСТ 2405—72	Давление, кПа	От 100 до 1600	2,5

1. Сроки и организация государственной поверки должны соответствовать ГОСТ 8.002—71 «ГСОЕИ. Организация и порядок поверки, ревизии и экспертизы средств измерений».

ЛИТЕРАТУРА
РСТ МССР 139—76 «Напитки крепкие плодовые». Кишинев, Госплан МССР, 1977.
Методика проверки склонности к помутнениям ординарных коньяков и определения режимов обработки их холодом, разработанная отделом технологии коньячного производства ТКИ НПО «Яловены», утвержденная Молдвинпромом 1976.
Основные технологические инструкции по производству коньяков, утвержденные МПП СССР 01.03.78.   
Технологическая инструкция по производству крепких плодовых напитков Сливовая крепкая, Молдавская сливовица, Меришор, Стелупа, Яблочный крепкий и Молдавский Кальвадос, утвержденная МПП МССР 19,11.71.

• Назад
• Вперед