Сборник инструкций по виноделию Молдвинпрома - Вина виноградные Херес

УТВЕРЖДАЮ
Председатель Аграрно-промышленного объединения Молдавской ССР по виноградарству и виноделию «Молдвинпром»
Η. Н. Лукьянов
17 ноября 1978 г.
ВИНА ВИНОГРАДНЫЕ ХЕРЕС
Технологическая инструкция
ТУ 18 МССР 87—78 ГОСТ 7208—70

Вина виноградные Херес готовят купажированием виноградных виноматериалов из-под хересной пленки, крепленого вакуум-сусла виноградного (мистель), спиртованных сухих виноматериалов спирта этилового ректификата с последующей выдержкой для марочных вин.

1. АССОРТИМЕНТ

Вина виноградные Херес, вырабатываемые хересным винзаводом НПО «Яловены» в зависимости от применяемой технологии физико-химических показателей и сроков производства указаны в табл. 1.

Примечания: 1. Для производства вин виноградных Херес (независимо от марок) используют сухие виноматериалы, приготовленные из сортов винограда, указанных в ТУ 18 МССР 87—78 и п. 2.1 настоящей технологической инструкции.

1. При изготовлении ординарных виноградных вин Херес сухой, Херес крепкий разрешается использование импортных виноматериалов до пересмотра ГОСТ 7208—70.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. Виноматериалы виноградные необработанные сухие, подлежащие хересованию готовят из европейских сортов винограда: Алиготе, группа Пино, Рислинг, Ркацители, Совиньон, Сильванер, Семильон, Траминер, Фетяска, Шардоне,— а также из смеси этих сортов с сахаристостью не менее 16 г в 100 мл и Титруемой кислотностью 6—10 г/л, отвечающих требованиям действующей нормативно-технической документации.
2. Для приготовления виноматериалов виноградных необработанных сухих, подлежащих хересованию, применяют:

дрожжи чистой культуры;
ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918—79;
бентониты по ОСТ 18-49—71;
серу техническую по ГОСТ 127—76;
танин для винодельческой промышленности по ОСТ 18-208—74;

1. Оборудование, применяемое при производстве указанных виноматериалов:

бункеры-питатели для винограда по ОСТ 27-31-133—78;

дробилки для винограда по ОСТ 27-31-391—78;
стекатели шнековые для отбора сусла из виноградной мезги по ОСТ 27-31-130—78;
стекатели шнековые для отбора сусла из виноградной мезги К1-ВСН-20 по ТУ 27-31-2409—77Е;
прессы шнековые для отбора сусла из виноградной мезги по ОСТ 27-31-131—78 или прессы шнековые для отбора сусла из виноградной мезги Т1-ВПО-20А и Т1-ВПО-30А по ТУ 27-03-2305—76Е;
установки непрерывного сбраживания БА-1, ВБУ-4Н и др.;
резервуары стальные, эмалированные для винодельческой промышленности по ТУ 26-01-309—75;
резервуары для винодельческой и пивоваренной промышленности по ОСТ 27-31-132—78;
металлические и железобетонные резервуары, имеющие защитные покрытия, разрешенные Министерством здравоохранения СССР;
дозаторы диатомита Б2-ВДЕ по ТУ 27-03-2307—76;
фильтры для винодельческой промышленности по ОСТ 27-31-30—78;      
охладители оросительные для молока и других жидкостей питьевых по ГОСТ 4072—68;
установки охладительные пластинчатые автоматизированные для вина и пивного сусла ВО1-У2.5, ВО1-У5, ЛОЗ-У6, по ТУ 27-32-2132—77Е;
чаны деревянные для винодельческой промышленности по ГОСТ 16374—70;
буты дубовые для вина по ГОСТ 16375—70;
бочки по ГОСТ 248—75.

1. По органолептическим показателям виноматериалы виноградные необработанные сухие, подлежащие хересованию, должны соответствовать требованиям ТУ 18 МССР 87—78 и табл. 2.

Таблица 2

1. По физико-химическим показателям виноматериалы виноградные необработанные сухие, подлежащие хересованию, должны соответствовать требованиям ТУ 18 МССР 87—78 и табл. 3.

Таблица 3.

Примечание. Предельные отклонения от норм по содержанию титруемой кислотности не должны превышать ± 2,0 г/л.

3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА (первичное виноделие)

3.1. Приготовление виноматериалов виноградных необработан-ных сухих, предназначенных для хересования.
3.1.1. Виноматериалы виноградные необработанные сухие, под-лежащие хересованию, готовят на винзаводах предприятий Молдвинпрома из сортов винограда, указанные в п. 2.1, а также в ТУ 18 МССР 87—78.
3.1.2. Сбор винограда производят при сахаристости не менее 16 г в 100 мл и титруемой кислотности 6—10 г/л. При сборе виноград сортируют с отделением гроздей и ягод, поврежденных болезнями и вредителями.
3.1.3. Отсортированный виноград доставляют на переработку в специальных контейнерах с внутренним защитным покрытием. Вре-мя от сбора винограда до переработки не должно превышать 4 часов.
3.1.4. Сахаристость в винограде определяют по ОСТ 18-241—75, титруемую кислотность — по ГОСТ 14252—73.
3.1.5. Виноград дробят на дробилках с гребнеотделением.
3.1.6. Сусло самотек и первого давления (не более 60 дал из 1 т винограда) направляют в отстойные резервуары, чаны на отстой и сульфитируют из расчета 50—75 мг сернистой кислоты на 1 л в зависимости от температуры сусла.
Отстой сусла проводят в течение 18—24 часов.
3.1.7. Для лучшего осветления виноматериалов и удаления окислительных ферментов допускается внесение в сусло 20—30 мг/л танина в виде 10%-ного спиртового раствора и не более 2 г/л бен-тонита.
3.1.8. После отстоя сусло снимают с осадка и направляют на брожение, которое проводят периодическим или непрерывным ме-тодами (в потоке), в дубовой таре (бочки, буты), в эмалированных цистернах или металлических резервуарах, имеющих защитные по-крытия, разрешенные Министерством здравоохранения СССР. Брожение проводят при температуре не более 25°С.
Допускается брожение сусла в крупных резервуарах методом доливок.
3.1.9. Брожение проводят на чистой культуре специализирован-ных рас дрожжей для белых сухих виноматериалов. Разводку дрожжей вносят в количестве 2—3%. За ходом брожения сусла до полного выбраживания (до содержания остаточного сахара в винoмaτepиaлax не более 0,3 г в 100 мл) осуществляют ежедневный контроль. При этом ведется график брожения по плотности и тем-пературе сусла (Журнал ТХМК № 4).
3.1.10. После полного выбраживания и осветления виноматериалы декантируют с дрожжевых осадков (первая переливка) и эгализируют в однородные партии.
3.1.11. Для снижения титруемой кислотности сусла или вино-материалов допускается биологическое кислотопонижение и кислотопонижение методом осаждения двойной соли.
За биологическим кислотопонижением осуществляют микро-биологический и химический контроль. Прекращение биологическо-го кислотопонижения проводят обработкой (сульфитация 20—25 мг свободной сернистой кислоты на 1 л, пастеризация, фильтрация).
3.1.12. Виноматериалы виноградные необработанные сухие, предназначенные для производства вин Херес, соответствующие требованиям табл. 2,3 настоящей технологической инструкции и ТУ 18 МССР 87—78, отгружают хересному заводу НПО «Яловены» для хересования.
3.2. Подготовка виноматериалов к хересованию (пленкованию)
3.2.1. Перед закладкой на хересование виноматериалы вино-градные необработанные сухие крепят спиртом ректификатом высшей очистки по ГОСТ 5962—67 из расчета содержания этилового спирта 16,3—16,5 об. % и на основании заключения лаборатории подвергают комплексной обработке по действующей Технологичес-кой инструкции по обработке виноматериалов и вин. При содержании железа менее 10 мг/л оклейка желтой кровяной солью не проводится.
3.2.1. Для обработки виноматериалов виноградных необрабо-танных сухих, подлежащих хересованию, применяют:
калий железистосинеродистый по ГОСТ 4207—75;
мел химический осажденный по ГОСТ 8253—72 с 01.01.81 по ГОСТ 8253—79;
бентониты по ОСТ 18-49—71;
желатин пищевой по ГОСТ 11293—78;
клей рыбий пищевой по ГОСТ 2776—67;
поливинилпирролидон по ТУ 64-5-53—79;
кизельгур по ОСТ 18-169—74;
ангидрид сернистый технический по ГОСТ 2918—79;
картон для фильтрации вин по ГОСТ 12290—80.
3.2.2. После обработки виноматериалы виноградные сухие перед подачей под пленку пастеризуют на пластинчатых пастеризаторах или стерилизуют воздействием ультрафиолетовых и инфракрасных лучей на актинаторе «Актини-Франс» при температуре 65...70°С.
3.3. Подготовка хересных дрожжей к пленкованию
3.3.1. Для пленкования виноматериалов применяют спиртоус-тойчивые штаммы Херес 96 К, Херес 20 С.
3.3.2. Перед посевом в производственные емкости хересных дрожжей их подготавливают в лаборатории. Виноматериал пасте-ризуют в течение 30 минут при температуре 70°С. После охлаждения на поверхность виноматериала стерильной петлей наносят 2—3 петли подготовленной пленки.
3.3.3. Виноматериал, на котором производят подготовку хересных дрожжей, должен быть здоровым и прозрачным, содержать не более: этилового спирта—16,5 об. %; железа—10 мг/л; сернистой кислоты общей — 80 мг/л, в т. ч. свободной — 8 мг/л.
3.3.4. После образования сплошной пленки с содержанием не менее 60% почкующихся дрожжей производят посев в производ-ственные емкости.
3.4. Определение способности виноматериалов к пленкованию
3.4.1. Перед пленкованием проверяют интенсивность роста хе-ресной пленки на виноматериалах.
3.4.2. В колбочки вводят по 50—100 мл проверяемого виномате-риала крепостью 16,3—16,5 об. %, на поверхность которого вносят 2—3 петли двухсуточной пленки.
3.4.3. Ежедневно ведут наблюдения за ростом пленки, отмечая начало роста, появление сплошной пленки и полное образование ее.
В случае замедленного роста пленки виноматериал исследуют и устраняют причины, тормозящие развитие пленки (эгализация и т. д.).
3.5. Хересование виноматериалов
Хересование (пленкование) производят пленочным методом: периодическим — в бочках, резервуарах, в потоке — в специальных установках, а также глубинно-пленочным — в специальных уста-новках.
3.5.1. Хересование виноматериалов в бочках
3.5.1.1. Подготовленный для пленкования виноматериал заливают на 80% в бочки вместимостью 40—80 дал, расположенные в три яруса.
3.5.1.2. Шпунтовые отверстия закрывают ватными пробками.
3.5.1.3. На поверхность вина наносят стерильной петлей или се-точкой спиртоустойчивые хересные дрожжи «Херес-96К», приго-товленные в лабораторных условиях и тщательно проверенные на состояние и чистоту.
3.5.1.4. Во время пленкования осуществляют систематический микробиологический контроль за развитием и состоянием хересной пленки. Один раз в квартал определяют содержание спирта, титруемой кислотности, летучих кислот, сернистой кислоты; pH. Содержание альдегидов определяют один раз в месяц.
3.5.1.5. Ежедневно ведется контроль за температурой помещения, которая должна быть в пределах 16...20°С. Последняя регулируется кондиционерами.
3.5.1.6. Если через 14 дней пленка не развивается, посев повто-ряют.
3.5.1.7. При нормальном развитии хересной пленки отбор вино-материалов из-под пленки одиночных емкостей производят 2 раза в год, через каждые 6 месяцев при накоплении альдегидов не менее 300 мг/л и при ярко выраженном хересном тоне в аромате и вкусе.
3.5.1.8. Если крепость виноматериала под пленкой стала ниже 15,0 об. %, его докрепляют сухим виноматериалом крепостью не менее 50 об. %. Докрепление рекомендуется совмещать с очередным отбором виноматериала из-под пленки.
3.5.1.9. Отбор 30—50% виноматериалов осторожно, не нарушая пленку, производят из среднего слоя бочек. Выбранный объем по-полняют подготовленным к пленкованию виноматериалом, который вводят в нижнюю часть бочек, по возможности, не нарушая пленки.
3.5.2. Хересование виноматериалов в бочках по испанской сис-теме «Солера»
3.5.2.1. Хересование проводят в бочках вместимостью 40—80 дал, расположенных в 3 яруса (резервы).
3.5.2.2. После соответствующей обработки исходный виномате-риал заливают в бочки 1-го резерва на 80% объема. Выдержка его под пленкой продолжается 2 года.
3.5.2.3. В бочки 2-го резерва виноматериал заливают на полгода позже, чем в 1-й. Виноматериал этого резерва выдерживают под пленкой 1,5 года.
3.5.2.4. В бочки 3-го резерва виноматериал заливают на хере-сование на полгода позже, чем в бочки 2-го резерва. Выдержка этого виноматериала под пленкой продолжается 1 год.
3.5.2.5. Через 2 года производят отбор 50% виноматериала из-под пленки в бочках 1-го резерва.
3.5.2.6. Бочки 1-го резерва пополняют виноматериалом из бочек 2-го резерва. Последние в свою очередь пополняют виноматериалом, из бочек 3-го резерва.
3.5.2.7. Вместо снятого из-под пленки виноматериала 3-го резерва вводят исходный виноматериал.
3.5.2.8. Снимаемый из-под пленки хересный виноматериал 1-го- резерва должен содержать не менее 350 мг/л альдегидов.
3.5.3.1. Хересование виноматериалов с дозированием воздуха осуществляют в поточных установках, состоящих из 8—10 после-довательно соединенных резервуаров вместимостью 300 дал, с ре-гулятором уровня виноматериала, заполненных на 80—90% их объема.
3.5.3.2. Посев пленки на поверхность виноматериалов производят спиртоустойчивым штаммом «Херес 96К» согласно пп. 3.5.1.3,, 3.5.1.4 настоящей технологической инструкции.
3.5.3.3. После образования сплошной пленки и накопления в ви-номатериале 350—400 мг/л альдегидов установку переводят на по-точный режим. С этой целью исходный виноматериал подают из на-порного резервуара в нижнюю часть первого резервуара, откуда из-под пленки он поступает в нижнюю часть второго резервуара и так далее до последнего резервуара, из которого сверху из-под пленки осуществляют отбор готового (хересного) виноматериала с содержанием не менее 350 мг/л альдегидов в приемный резервуар.
3.5.3.4. Исходный виноматериал, поступающий из напорного ре-зервуара на хересование, должен быть обогащен кислородом.
Поточный процесс проходит при непрерывном дозировании ви-номатериала воздухом, который вводят компрессором через фильтр в нижний слой виноматериала из расчета 100—150 мл/мин (0,4—0,6 мл/мин/дал).
3.5.3.5. Во время хересования необходимо контролировать со-держание растворенного кислорода в виноматериале. В первых:
2—3 резервуарах содержание кислорода должно быть не менее .2—4 мг/л, в последующих оно постепенно снижается.
3.5.3.6. В последние 2—3 резервуара воздух не задают, поэтому содержание растворенного кислорода в виноматериале ниже 1 мг/л.
3.5.3.7. В установке содержание почкующихся дрожжей в пленке должно быть не менее 20% от общего количества или 40% от живых клеток. С этой целью проводят микробиологический контроль.
3.5.3.8. Продолжительность цикла хересования при дозировании виноматериала воздухом — 1 месяц.
3.5.4. Хересование виноматериалов глубинно-пленочным мето- :дом
Основано на применении глубинной ферментации виноматериа-лов с целью интенсивного накопления альдегидов и пленочного ме-тода — для улучшения аромата и вкуса вина.
3.5.4.1. Исходный виноматериал заливают в вертикальный или горизонтальный резервуар (ферментер), оборудованный стационар-ным центробежным насосом, вместимостью 300—600 дал на 80—90% полного объема.
3.5.4.2. В ферментер задают разводку чистой культуры дрожжей расы «Херес 96К» (2 дал на 100 дал виноматериала).
3.5.4.3. Разводку чистой культуры дрожжей готовят в дрожжанках на сухом виноматериале крепостью не менее 9 об. % с добавлением до 3—5% вакуум-сусла виноградного или свекловичного сахара-песка, рафинированного по ГОСТ 22—78.
3.5.4.4. Пересевы дрожжей проводят с соблюдением общих пра-вил посева. Разводка готова к задаче, если содержание общего ко-личества дрожжей не менее 50 млн/мл и 60% — почкующихся.
3.5.4.5. Во время хересования в течение 3—4 суток виномате-риалы ежечасно перемешивают по 15 минут при непрерывном вве-дении кислорода газообразного ГОСТ 5583—78 из баллона или воздуха.
3.5.4.6. При накоплении 230—250 мг/л альдегидов производят отбор 5/6 объема виноматериала, фильтруют, при необходимости пастеризуют и направляют в установку для дальнейшего хересования пленочным методом в потоке.
3.5.4.7. При необходимости перед подачей под пленку хересных дрожжей виноматериал доспиртовывают до установленных кондиций (16,3—16,5 об. %).
3.5.4.8. При накоплении 350—400 мг/л альдегидов виноматериал снимают из-под пленки и сульфитируют из расчета содержания об-щей сернистой кислоты 80—120 мг на 1 л.

3.6. Органолептические показатели виноматериалов, прошедших хересование, должны соответствовать следующим дегустационным оценкам в баллах, не менее:
для производства купажей марочных вин Херес — 8,0;
для производства купажей ординарных вин Херес — 7,5.
3.7. На основании органолептической оценки (независимо от способа хересования) виноматериал при необходимости эгализируют, фильтруют и пастеризуют, после чего направляют на приготовление купажей.
3.8. Приготовление мистеля, спиртованного виноматериала, ко-лера
В состав купажей вин Херес, кроме виноматериала из-под пленки входят мистель, спиртованный виноматериал, колер (при необ-ходимости).
3.8.1. Приготовление мистеля
3.8.1.1. Мистель готовят купажированием обработанного виноматериала сухого белого, предназначенного для производства вин Херес, спирта этилового ректификованного, вакуум-сусла виноградного, колера (карамелизированного вакуум-сусла).
3.8.1.2. По органолептическим и физико-химическим показателям мистель должен соответствовать требованиям табл. 4.

Таблица 4

Примечание. Предельные отклонения от норм не должны превышать: по содержанию этилового спирта ±5 об. %;
по содержанию сахара ±5 г в 100 мл.

1. Купаж мистеля выдерживают 6 месяцев для приготовления марочных вин Херес, для ординарных — 2 месяца.
2. Приготовление спиртованного виноматериала
1. Спиртованный виноматериал готовят путем крепления обработанного сухого белого виноматериала спиртом этиловым ректификованным.
2. По органолептическим и физико-химическим показателям спиртованный виноматериал должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 5.

Таблица 5

Показатели	Нормы	Методы испытаний
Содержание этилового спирта, об. % Цвет	50 От светло- золотистого до темно-золотистого	По ГОСТ 13191—73

Примечание. Предельные отклонения от норм по содержанию этилового спирта не должны превышать ±5 об. %.

1. Приготовление колера из вакуум-сусла виноградного.
2. Колер из вакуум-сусла виноградного европейского готовят в котлах с паровым, электрическим или огневым обогревом при непрерывном перемешивании до получения темно-шоколадного цвета.
3. Остывший до температуры 30...40°С колер разбавляют хересным виноматериалом в соотношении 1 : 1 и используют в купажи и для приготовления мистеля.
3. Купаж, обработка, выдержка
1. Вина виноградные Херес (столовые и крепкие ординарные, столовые, крепкие и десертные марочные), готовят в зависимости от качества виноматериалов из-под пленки и применяемых компонентов.
2. Вина Херес сухой ординарный, Херес сухой марочный Молдова готовят методом купажа хересных виноматериалов из-под пленки, сухих белых виноматериалов высокого качества (при необходимости).
3. Вина Херес крепкий ординарный готовят купажированием хересного виноматериала из-под пленки, спиртованного виноматериала, мистеля, спирта этилового ректификованного, при необходимости кодера.
4. Вина Херес сухой крепкий Янтарь, Херес крепкий марочный, Херес десертный марочный Яловены готовят методом купажа хересного виноматериала, спиртованного виноматериала, мистеля, а для марочного десертного Яловены — вакуум-сусла виноградного.
5. Вина крепкие и десертные ординарные и марочные  купажируют до установленных кондиций с учетом увеличения крепости на потери при выдержке и обработке.
6. Количественное соотношение компонентов подбирают на основании пробного купажа и дегустационной оценки его.
7. Смешивание компонентов производят в стационарных емкостях, снабженных мешалками, или в потоке.
8. Купажи вышеуказанных марочных виноматериалов на основании заключения лаборатории подвергают комплексной обработке по действующим технологическим схемам № 1, 3, 5, а ординарных — № 1—5.
9. Дозы оклеивающих веществ и розливостойкость определяет лаборатория по действующей методике.
10. Для улучшения качества марочных вин Херес крепкий марочный, Херес десертный марочный Яловены и ординарного вина Херес крепкий производят актинизацию при температуре с 60...70°С или обработку теплом при 40...45°С с выдержкой при этой температуре в течение 30 дней марочных вин и 15 дней — ординарного крепкого хереса.

Допускается проводить совместно актинизацию и тепловую обработку.

1. Вино Херес сухой марочный Молдова для улучшения качества подвергают актинизации ультрафиолетовыми лучами.
2. После проведения вышеуказанной обработки марочные купажи направляют на выдержку, ординарные — на отдых не менее чем на 10 дней.
3. На первом году марочные виноматериалы Херес выдерживают в бочках, бутах.
4. Доливку столового виноматериала Херес при выдержке производят один раз в неделю, крепких и десертных — один раз в месяц. Виноматериалы, используемые для доливок, должны быть высокого качества, здоровыми, одного года купажа или старше.
5. На первом году выдержки производят две переливки:

одну — открытую, связанную с обработкой перед закладкой на выдержку, вторую — закрытую.

1. На втором году марочные виноматериалы Херес выдерживают в эмалированных цистернах.
2. На втором году выдержки марочного виноматериала Херес крепкий марочный проводят одну закрытую переливку.
3. При необходимости на основании заключения лаборатории, но не позднее чем за 5 месяцев до окончания срока выдержки, допускается обработка марочных виноматериалов по схемам, разрешенным действующими технологическими инструкциями.
4. Отгружаемые ординарные и марочные обработанные виноматериалы Херес должны соответствовать требованиям ОСТ 18-142—73.

3.9.20.       Перед подачей вина Херес на розлив для стабилизации против биологического помутнения разрешается применение сорбиновой кислоты и других стабилизирующих веществ, разрешенных Министерством здравоохранения СССР и обеспечивающих розливостойкость и улучшение качества вина. Против кристаллических помутнений допускается применять метавинную кислоту, против феррофосфатных — лимонную кислоту в соответствии с действующими инструкциями, затем вино фильтруют.
3.9.21.       Вина виноградные Херес должны быть прозрачными, без мути, осадка и посторонних включений.
По органолептическим показателям вина виноградные Херес (готовая продукция) должны соответствовать требованиям ГОСТ 7208—70 и табл. 6.
Таблица 6

3.9.22.       По физико-химическим показателям вина виноградные Херес (готовая продукция) должны соответствовать требованиям ГОСТ 7208—70 и табл. 7.

Таблица 7

Примечание. Предельные отклонения от кондиций не должны превышать: по содержанию этилового спирта, за исключением вин Херес сухой ординарный и марочный, ±0,5 об. %; по содержанию сахара для вин Херес сухой ординарный и марочный не более 1,0 г в 100 мл.; для остальных марок ±0,5 г в 100 мл; по содержанию титруемой кислотности ±2,0 г/л.

РОЗЛИВ, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

1. Розлив, упаковку, маркировку, хранение и транспортирование должны производить по ГОСТ 5575—76.
2. Для предупреждения помутнений дрожжевого характера допускается производить розлив:

с применением бутылочной пастеризации;
на линиях горячего розлива;
на линиях стерильного розлива.

МЕТРОЛОГИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

1. Для точного соблюдения технологических процессов при производстве вин виноградных Херес должны применяться средства измерений, указанные в табл. 8.

Таблица 8




1. Сроки и организация государственной поверки должны соответствовать ГОСТ 8.002—71 «ГСОЕИ. Организация и порядок поверки, ревизии и экспертизы средств измерений».

ЛИТЕРАТУРА
ТУ 18 МССР 87—78 «Виноматериалы виноградное необработанные сухие, предназначенные для производства вин Херес. Утверждены Молдвинпромом 13.07.78.                                                
ОСТ 18-142—73 «Виноматериалы виноградные обработанные». Μ., МПП СССР; 1973.
ГОСТ 7208—70 «Вина виноградные. Технические требования». М., Изд-во стандартов, 1977.
ГОСТ 5575—76 «Вина. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение». М., Изд-во стандартов, 1979.
Общие правила по переработке винограда на виноматериалы, утвержденные Минпищепромом СССР 09.08.67.— В кн.: Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. М., «Пищевая промышленность»,-1978, с. 9.
Технологическая инструкция по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности, утвержденная Минпищепромом СССР 17.11.67. — Там же, с. 40.
Инструкция по обработке белых вин желтой кровяной солью, утвержденная Главупрвинпромом СССР 31.03.65. — Там же, с. 7.         
Временная технологическая инструкция по производству вина типа Херес, утвержденная Главупрвинпромом СССР 15.04.76. — Там же, с. 36.
Технологическая инструкция по применению сорбиновой кислоты для повышения стойкости полусладких и полусухих вин, утвержденная Госкомитетом по пищевой промышленности при Госплане СССР 03.06.65, — Там же, с. 58.
Технологическая инструкция по обработке вин метавинной кислотой, утвержденная Госкомитетом по пищевой промышленности при Госплане СССР 29.04.65. — Там же, с. 66.                          
Технологическая инструкция по комплексной обработке вин с использованием поливинилпирролидона, утвержденная Главупрвинпромом СССР 20.05.76. —  Там же, с. 50.
Временная технологическая инструкция по снижению кислотности вин биологическим способом в потоке, утвержденная Главупрвинпромом СССР 01.11.76.— Там же, с. 72.
Технологическая инструкция по применению лимонной кислоты пищевой в виноделии, утвержденная Главупрвинпромом СССР 29.11.74. — Там же, с. 57.
Методика испытания виноматериалов и вин на склонность к помутнениям, утвержденная Главупрвинпромом СССР 17.11.67.— М., МПП СССР, 1968.
Показатели качества лучших образцов марочных виноградных вин, рекомендуемых для оценки на высшую и первую категорию качества (по десятибалльной системе), утвержденные Главвино СССР 18.10.76. — Письмо МПП СССР № 3/31 23/0 18.10.76 г.
ГОСТ 12280—75 «Вина и виноматериалы, коньяки и коньячные спирты. Метод определения содержания альдегидов». М., Изд-во стандартов, 1977.
Методика проведения кислотопонижения сусел и вин осаждением двойной соли, утвержденная Молдвинпромом, 1978.
Герасимов М. А. «Технология вина». М., «Пищевая промышленность», 1964
Козуб Г. И., Авербух Б. Я. «Вина Молдавии». Кишинев, «Картя Молдовеняскэ», 1978.
Саенко Η. Ф., Авербух Б. Я., Козуб Г. И., Шур И. М. «Вино Херес и технология его производства». Кишинев, «Картя Молдовеняска», 1975.

• Назад
• Вперед