УТВЕРЖДАЮ
Заместитель председателя
Союзно-республиканского объединения СМ МССР «Молдвинпром»
С. В. Касько 5 апреля 1977 г.
НАПИТОК КРЕПКИЙ КАЛЬВАДОС МАРОЧНЫЙ ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ
Технологическая инструкция РСТ МССР 139—76
Напиток крепкий кальвадос марочный Золотая осень готовят купажным способом выдержанных яблочных спиртов среднего возраста 7 лет, сахарного сиропа, колера, лимонной кислоты.
ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
- Для приготовления напитка крепкого кальвадоса марочного Золотая осень используются:
выдержанный яблочный спирт среднего возраста 7 лет. Допускается использование в купаж спиртов и более молодых, но не менее 5 лет выдержки;
сахарный сироп сахаристостью 70—80%, колер сахаристостью 30—35% (сахарный сироп и колер готовят по действующей технологической инструкции производства коньяков);
вода питьевая ГОСТ 2874—73, с жесткостью для умягченной воды до 0,36 мг-экв/л, или дистиллированная вода по ГОСТ 6709—72;
лимонная кислота — ГОСТ 908—79Е.
- По органолептическим и физико-химическим показателям напиток крепкий кальвадос марочный Золотая осень должен соответствовать требованиям РСТ МССР 139—76 и табл. 1.
Примечание. Предельные отклонения от нормы не должны превышать по содержанию этилового спирта об. % ±0,3;
по содержанию сахара ±0,2 г/100 мл;
по содержанию титруемой кислотности ±0,2 г/л.
3Технологический процесс производства
2.1. Выдержка яблочного спирта (молодого)
2.1.1. На выдержку закладывают отобранные партии яблочных: спиртов (молодых), отвечающих требованиям РСТ МССР 137—76..
2.1.2. Яблочный спирт выдерживают по действующим техноло-гическим инструкциям производства коньяков в течение 5—10 лет в эмалированных цистернах на дубовых клепках.
1.3. Приготовление напитка крепкого кальвадоса марочного Зо-лотая осень
1.3.1. Напиток крепкий кальвадос марочный Золотая осень го-товят из яблочных выдержанных спиртов среднего возраста 7 лет. Разрешается введение в купаж спиртов от 5 до 10 лет выдержки.
1.3.2. Купаж напитка крепкого кальвадоса марочного Золотая осень готовят из:
выдержанных яблочных спиртов;
дистиллированной или умягченной воды;
сахарного сиропа;
сахарного колера;
лимонной кислоты.
В купаж напитка крепкого кальвадоса марочного Золотая осень допускается введение до 20% предыдущих купажей этой марки кальвадоса.
1.4. Процесс приготовления кальвадоса состоит из следующих этапов: подготовка купажных материалов, купаж, обработка и роз-лив.
1.4.1. Подготовка купажных материалов
Умягченная вода, сахарный сироп, сахарный колер готовят по действующей технологической инструкции производства коньяков.
1.4.2. Купаж, обработка и розлив напитка крепкого кальвадоса марочного Золотая осень
Напиток крепкий кальвадос марочный Золотая осень готовят по схеме: купаж, оклейка (при необходимости), фильтрация, после- купажный отдых, обработка холодом с фильтрацией, розлив.
1.4.2.1. Купаж напитка крепкого кальвадоса марочного Золотая осень производят с учетом данных анализа состава и органолепти-ческой характеристики выдержанных яблочных спиртов. В начале составляют лабораторный купаж, устанавливают его дегустацион-ную оценку и проводят физико-химический анализ. При соответ-ствии химических и органолептических показателей, приступают к производственному купажу.
1.4.2.2. Смешивание компонентов купажа производят в стацио-нарных эмалированных резервуарах, оборудованных мешалкой.
1.4.2.3. Готовый купаж выдерживают в эмалированных цистернах или дубовых бутах не менее 1 года и в этот период производят необходимые обработки.
1.4.2.4. При необходимости напиток крепкий кальвадос мароч-ный Золотая осень оклеивают желатином или рыбьим клеем.
1.4.2.5. Нестойкий к холоду кальвадос марочный обрабатывают- холодом по действующей инструкции обработки коньяков холодом..
1.4.2.6. Розлив, упаковку, маркировку, хранение и транспорти-рование производят по ГОСТ 4827—70.
МЕТРОЛОГИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
3.1. Для точного соблюдения технологических процессов при производстве крепкого напитка кальвадос марочный Золотая осень должны применяться средства измерений, указанные в табл. 2.
Таблица 2
Производственные процессы Приборы и НТД на них Контроли-руемый параметр Пределы измерений Класс точности Приме-чание
Выдержка спиртов Термометры ГОСТ 2823—73 Темпера-тура, °C От 0 до 100 + 1
Купаж Мерники технические ГОСТ 13844—68 Объем, л От 750 до 10000 1
Оклейка Весы настольные гирные и циферблатные ГОСТ 13882—68
Весы товарные
ГОСТ 11219—71 Масса, кг
Масса, кг От 0,1 до 2
От 25 до 500 5
5
Фильтрация Манометры ГОСТ 2405—72 Давление, кПа От 100 до 1600 2,5
Обработка холодом (при необходимости) Термометры
ГОСТ 2823—73 или урав-новешенные мосты
ГОСТ 7164—72
Манометры
ГОСТ 2405—72 Темпера-тура, °C
Давление, кПа От —25 до +25
От 100 до 1600 ±1
2,5
Фильтрация Манометры ГОСТ 2405—72 Давление, кПа От 100 до 1600 2,5
Мойка бутылок Термометры манометри-ческие ГСП
ГОСТ 8624—71 Темпера-тура, °C От 0 до 100 2,5
или логометры ГОСТ 9736—68 Манометры ГОСТ 2405—72 pH-метр промышленный Давление, кПа
pH От 100 до 1600
От —1
до +14 2,5
2,5
Этикетирование Манометр ГОСТ 2405—72 Давление, кПа От 100 до 1600 2,5
3.2. Сроки и организация государственной поверки должны со-ответствовать ГОСТ 8002—71 «ГСОЕИ. Организация и порядок поверки, ревизии и экспертизы средств измерений».
Методика проверки склонности к помутнениям ординарных коньяков и определения режимов обработки их холодом, разработанная отделом технологии .коньячного производства ТКИ НПО «Яловены», утвержденная Молдвинпромом 1976 г.
Основные технологические инструкции по производству коньяков, Μ., МПП СССР, 1978.
РСТ МССР 139—76 «Напитки крепкие плодовые». Кишинев, Госплан МССР, 1977.
РСТ МССР 137—76 «Спирты плодовые (молодые)». Кишинев, Госплан МССР, 1977.
