Сборник инструкций по виноделию Молдвинпрома - Вина виноградные ароматизированные ординарные Вермут

УТВЕРЖДАЮ
Зам. председателя Аграрно-промышленного объединения МССР по виноградарству и виноделию «Молдвинпром»
Г. И. Козуб
15 апреля 1980 г.

ВИНА ВИНОГРАДНЫЕ АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ ОРДИНАРНЫЕ ВЕРМУТ
Технологическая инструкция
(ТУ 18 МССР 85—78, ТУ 18 МССР 86—78) ГОСТ 7208—70
Вина виноградные ароматизированные ординарные Вермут готовят купажным способом сухих виноматериалов, сахарного сиропа, этилового спирта, настоев частей различных растений.

АССОРТИМЕНТ

Вина виноградные ароматизированные ординарные Вермут вырабатывают различных марок в зависимости от используемого сырья, материалов, физико-химических показателей (см. табл. 1).
Таблица 1

Примечание. При изготовлении ординарных виноградных вин Вермут крепкий (белый, розовый, красный) разрешается использование импортных виноматериалов до пересмотра ГОСТ 7208—70.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. Виноматериалы виноградные необработанные сухие, предназначенные для производства ароматизированных вин Вермут, готовят из винограда европейских сортов Алиготе, Фетяска, Ркацители, Рислинг, Совиньон, Каберне-Совиньон и других, а также из смеси этих сортов с сахаристостью не менее 16 г в 100 мл и титруемой кислотностью 6—10 г/л в соотношении 1:1 (сортового винограда к смеси сортов), отвечающих требованиям действующей нормативно-технической документации.
2. Для приготовления виноматериалов виноградных необработанных сухих, предназначенных для производства ароматизированных вин Вермут применяют:

дрожжи чистой культуры; серу техническую по ГОСТ 127—76; ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918—79;
бентониты по ОСТ 18-49—71;
танин для винодельческой промышленности по ОСТ 18-208—74.

1. Оборудование, применяемое при производстве виноматериалов:

бункеры-питатели для винограда по ОСТ 27-31-133—78;
дробилки для винограда по ОСТ 27-31-391—78;
стекатели шнековые для отбора сусла из виноградной мезги по ОСТ 27-31-130—78 или стекатель шнековый для отбора сусла из виноградной мезги по ТУ 27-31-2409—77Е;
установки непрерывного сбраживания БА-1, ВБУ-УН;
установки УКС-3М для получения красных сухих виноматериалов по ТУ 27-03-2290—76;
прессы шнековые для отбора сусла из виноградной мезги по ОСТ 27-31-131—78 или прессы шнековые для отбора сусла из виноградной мезги по ТУ 27-03-2305—76Е;
резервуары стальные, эмалированные для винодельческой промышленности по ТУ 26-01-309—75;
сосуды и аппараты для винодельческой и пивоваренной промышленности по ОСТ 27-31-132—78;
металлические и железобетонные резервуары, имеющие защитные покрытия, разрешенные Министерством здравоохранения СССР; центрифуги;
фильтры для винодельческой промышленности по ОСТ 27-31-30—78;
установки пастеризационно-охладительные (комбинированные) пластинчатые автоматизированные для вина ВП1-У2.5 и ВП1-У5 по ТУ 27-32-2121—77Е или охладители оросительные для молока и других пищевых жидкостей по ГОСТ 4072—68, или установки охладительные пластинчатые автоматизированные для вина и пивного сусла ВО1-У2.5 ВО1-У5 и АО3-У6 по ТУ 32-2132—77Е;

чаны деревянные для виноделия по ГОСТ 16374—70;
буты дубовые для вина по ГОСТ 16375—70;
бочки по ГОСТ 248—75.
2.4. По органолептическим показателям виноматериалы виноградные необработанные сухие, предназначенные для производства ароматизированных вин Вермут, должны соответствовать требованиям табл. 2.
Таблица 2

2.5. По физико-химическим показателям виноматериалы виноградные необработанные сухие, предназначенные для производства ароматизированных вин Вермут, должны соответствовать требованиям табл. 3.
Таблица 3

Примечание. Предельные отклонения от норм по содержанию титруемой кислотности не должны превышать ±2,0 г/л.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА

1. Приготовление виноматериалов виноградных необработанных сухих, предназначенных для производства ароматизированных вин Вермут.
1. Виноматериалы виноградные необработанные сухие, предназначенные для производства ароматизированных вин Вермут, готовят на винзаводах предприятий Молдвинпрома из сортов винограда, указанных в п. 2.1. настоящей инструкции.
2. Сбор винограда производят при сахаристости не менее 16 г в 100 мл и титруемой кислотности 6—10 г/л.

Виноград при сборе сортируют с отделением гроздей и ягод, поврежденных болезнями и вредителями.

1. Отсортированный виноград доставляют на переработку в специальных контейнерах с внутренним защитным покрытием. Время от сбора винограда до переработки не должно превышать 4 часов.
2. Сахаристость в винограде определяют по ОСТ 18-241—75, титруемую кислотность — по ГОСТ 14252—73.
3. Виноград дробят на дробилках с гребнеотделением.
4. Сусло самотек и первого давления (не более 60 дал из 1 т винограда) направляют в отстойные резервуары, чаны на отстой и сульфитируют из расчета 100—120 мг сернистой кислоты в 1 л сусла в зависимости от температуры последнего.

Для увеличения экстрактивности белых сухих виноматериалов допускается настаивание мезги в течение 12—24 часов с сульфитацией из расчета 100—125 мг сернистой кислоты на 1 кг.
Отстой сусла проводят в течение 18—24 часов.

1. Для лучшего осветления виноматериалов и удаления окислительных ферментов допускается внесение в сусло 20—30 мг/л танина в виде 10%-ного спиртового раствора и не более 2 г/л бентонита.
2. После отстоя сусло снимают с осадка и направляют на брожение, которое проводят периодическим или непрерывным методом (в потоке) в дубовой таре (бочки, буты), в эмалированных цистернах или металлических резервуарах, имеющих защитные покрытия, разрешенные Министерством здравоохранения СССР. Брожение проводят при температуре не более 25°С. Допускается проводить брожение сусла в крупных резервуарах методом доливок.
3. Брожение проводят на чистой культуре специализированных рас дрожжей, разводку вносят в количестве 2—3%. За ходом брожения сусла осуществляют ежедневный контроль до полного выбраживания (до содержания остаточного сахара в виноматериалах не более 0,3 г в 100 мл). При этом ведут график брожения по плотности и температуре сусла.
4. После полного выбраживания и осветления виноматериалы декантируют с дрожжевых осадков (первая переливка), эгализируют в однородные партии.

3.1.11. Для снижения титруемой кислотности сусла или виноматериалов допускается проводить биологическое кислотопонижение или кислотопонижение методом осаждения двойной соли. За этими процессами должен осуществляться постоянный микробиологический и химический контроль. Прекращение биологического кислотопонижения проводят обработкой (сульфитация 20—25 мг свободной кислоты на 1 л, пастеризация, фильтрация).

1. Сухие красные и розовые виноматериалы готовят в соответствии с действующей Технологической инструкцией по производству красных и розовых сухих вин, утвержденной Минпищепромом СССР 09.08.67.
2. Виноматериалы виноградные необработанные сухие, предназначенные для производства ароматизированных вин Вермут, должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2,3 настоящей технологической инструкции.
2. Производство виноградных ординарных вин Букет Молдавии, Утренняя роса, Вермут крепкий (белый, розовый, красный).
1. Для производства ароматизированных вин Вермут применяют:

виноматериалы виноградные сортовые белые, красные (или смесь белых, розовых и красных европейских) необработанные, приготовленные по настоящей технологической инструкции;
виноматериал виноградный ординарный обработанный Херес сухой по ОСТ 18-142—73 для производства ароматизированного вина Утренняя роса;
настой ингредиентов, предназначенный для приготовления вина Вермут крепкий (белый, розовый, красный), по ТУ 18 МССР 86—78;
настой ингредиентов, предназначенный для приготовления ароматизированных вин: Утренняя роса, Букет Молдавии, по ТУ 18 МССР 85—78;
спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962—67 для вин Букет Молдавии и Утренняя роса высшей очистки;
сахар-песок по ГОСТ 21—78;
сахар-рафинад по ГОСТ 22—78;
сахарный сироп и колер готовить по настоящей технологической инструкции;
кислоту метавинную по ТУ 6-09-3802—74;
ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918—79;
желатин пищевой по ГОСТ 11293—78;
клей рыбий по ГОСТ 2776—67; бентониты по ОСТ 18-49—71;
уголь, осветляющий древесный по ГОСТ 4453—74 или марок Карбопол, Карбюрафин и других, разрешенных Министерством здравоохранения СССР;
калий железистосинеродистый по ГОСТ 4207—75;
кизельгур по ОСТ 18-169—74;                               
танин пищевой по ОСТ 18-208—74;
кальций углекислый по ГОСТ 4530—76:
асбест по ГОСТ 12871—67;
клей казеиновый в порошке по ГОСТ 3056—74;
картон для фильтрации вин по ГОСТ 12290—80;
альбумин пищевой светлый по ГОСТ 12848—67;
поливинилпирролидон по ТУ 64-5-53—79
и другие новые осветляющие и стабилизирующие вещества, разрешенные Министерством здравоохранения СССР и обеспечивающие розливостойкость и улучшение качества вина.

1. Оборудование, применяемое при производстве ароматизированных вин Вермут:

резервуары стальные, эмалированные для винодельческой промышленности по ТУ 26-01-309—75;
сосуды и аппараты для винодельческой и пивоваренной промышленности по ОСТ 27-31-132—78;
металлические и железобетонные резервуары, имеющие защитные покрытия, разрешенные Министерством здравоохранения СССР;
фильтры для винодельческой промышленности по ОСТ 27-31-30—78;
теплообменники стальные эмалированные (труба в трубе) по ТУ 26-01-626—77;
теплообменники кожухотрубчатые медные с латунными решетками по ТУ 26-02-359—75 и другие;
мешалки по действующей нормативно-технической документации;
машины бутылкомоечные по ГОСТ 20258—74;
автоматы розливочные для пищевых жидкостей по
ГОСТ 14774—69;
автоматы укупорочные для бутылок с пищевыми жидкостями: автоматы для извлечения бутылок из ящиков по
ТУ 27-31-2593—78Е;                                                                       
автоматы для укладки бутылок в ящики по ТУ 27-31-2592—78Е.

1. Обработка сухих виноматериалов перед купажированием
1. Для вина Утренняя роса виноматериалы сухие сортовые обрабатывают (активированным углем, железистосинеродистым калием, бентонитом, желатином, танином) согласно действующей Временной технологической инструкции по производству ароматизированного вина Вермут улучшенного качества Экстра.
2. Обработку виноматериалов, предназначенных для купажей вин Букет Молдавии, Вермут крепкий (белый, розовый, красный), производят по действующей Технологической инструкции по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности.

Для производства ароматизированных вин Вермут крепкий (белый, розовый, красный) допускается использование в купаж необработанных виноматериалов.
3.2.4.      Приготовление сахарного колера
Сахарный колер готовят по действующей технологической инструкции по производству ароматизированного вина Вермут улучшенного качества Экстра.
3.2.5.      Приготовление сахарного сиропа
Сахарный сироп готовят растворением сахара для вина Утренняя роса в обесцвеченном (обработанном) виноматериале; для вин Букет Молдавии, Вермут крепкий (белый, розовый, красный) — в обработанном виноматериале.
Таблица 4

3.2.6.      Приготовление настоев ингредиентов
3.2.6.1.      Для приготовления настоя из растительных ингредиентов, предназначенных для производства вина Букет Молдавии, используют сырье, указанное в ТУ 18 МССР 85—78. Процентное и весовое соотношение набора ингредиентов даны в табл. 4.
3.2.6.2.      Для приготовления настоя из растительных ингредиентов, предназначенных для производства вина Утренняя роса, используют сырье, указанное в ТУ 18 МССР 85—78. Процентное и весовое соотношение набора ингредиентов даны в табл. 5.
Таблица 5

3.2.6.3.      Для приготовления настоя из растительных ингредиентов, предназначенных для производства ароматизированных вин Вермут крепкий (белый, розовый, красный), используют сырье, указанное в ТУ 18 МССР 86—78. Процентное и весовое соотношения набора ингредиентов даны в табл. 6.


Допускается равноценная по химическому составу или органолептическим показателям замена растительных ингредиентов, указанных в ТУ 18 МССР 86—78.
3.2.6.4.      Для приготовления ароматизированных вин Вермут крепкий (белый, розовый, фасный) применяют ингредиенты, ввозимые из винсовхоза «Машук», и добавки к ним, указанные в ТУ 18 МССР 86—78. Процентное и весовое соотношения набора ингредиентов даны в табл. 7.


3.2.6.5. Для ускорения экстрагирования ароматических и экстрактивных веществ растительное сырье измельчают. Степень измельчения сырья должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 8.
Таблица 8

3.2.6.6. Измельченные растительные ингредиенты загружают в вертикальные резервуары эмалированные или из нержавеющей стали, а также металлические, имеющие внутреннее антикоррозионное покрытие, разрешенное Министерством здравоохранения СССР.
Настаивание проводят методом мацерации по группам растительного сырья, которое смешивается в зависимости от марок вин в процентном и весовом соотношениях, указанных в табл. 4, 5, 6, 7.
Допускается проведение экстракции ароматических и экстрактивных веществ из растительных ингредиентов методами перколяции, реперколяции и дигестии.
3.2.6.7.      При настаивании растительных ингредиентов для производства ароматизированных вин Утренняя роса, Букет Молдавии, Вермут крепкий (белый, розовый, красный) применяют технологию, изложенную в табл. 9.

Таблица 9



Букет Молдавии	Утренняя роса	Вермут крепкий (белый, розовый, красный)
	резке на пластины толщиной 5—7 мм. Измельченные плоды загружают в резервуар с дренажной решеткой. Залив производят водно-сахарным раствором с сахаристостью 30% при температуре 50°—60°С в соотношении 1 : 2 и настаивают в течение суток. Через сутки в резервуар заливают спирт-ректификат крепостью 96 об. % в соотношении 1 : 1 (на 1 кг свежей айвы 1 л спирта-ректификата) и настаивают в течение 30 суток с перемешиванием каждые 3— 4 дня. Выход настоя составляет 0,27 дал из 1 кг плодов свежей айвы	течение 3 суток. Затем заливают спиртом-ректификатом крепостью 96 об. % в соотношении 1 : 3,5 (на 1 кг сухофруктов 3,5 л спирта-ректификата) и настаивают в течение 20—25 суток с перемешиванием через каждые сутки. Выход настоя сухофруктов составляет 0,6 дал из 1 кг сухофруктов
	Ингредиенты группы 4 Бобы какао вначале слегка поджаривают, затем измельчают. Измельченные бобы однократно настаивают на подсахаренной винно-спиртовой смеси с содержанием спирта 25 об. %, сахара 2,5 г в 100 мл в соотношении 1:7 в течение 30 суток с перемешиванием через каждые 3—4 дня. Порошок какао настаивают так же, как бобы какао (кроме поджаривания и измельчения). Выход настоя составляет 0,5 дал из 1 кг сухих бобов какао
Ванилин, апельсиновое или лимонное масло	Ингредиенты группы 5 Ванилин	Ванилин, апельсиновое или лимонное масло

Растворяют в спирте-ректификате крепостью 96 об. % в соотношении 1 : 10 и используют как компонент настоя. Допускается ванилин заменять ванилью. Разрезанные вдоль палочки ванили заливают однократно винно-спиртовой смесью крепостью 70 об. % в соотношении 1 : 20 и настаивают в течение 30 суток с перемешиванием через каждые 3—4 суток. 

3.2.6.8. Компоненты настоев в зависимости от марок вин смешивают:
для вина Утренняя роса — группы ингредиентов 1, 2, 3, 4, 5; настой свежих плодов айвы (группа 3) задается непосредственно в купаж;
для вина Букет Молдавии — группы ингредиентов 1, 2, 5;
для вина Вермут крепкий (белый, розовый, красный) —группы ингредиентов собственного производства 1, 2, 3, 5;
для вина Вермут крепкий (белый, розовый, красный) — группы ингредиентов, ввозимых из винсовхоза «Машук» 1, 3, 5.
3.2.6.9. Для ускорения экстракции настаивание всех видов растительных ингредиентов производят при температуре не менее 15°С.
3.2.6.10.    После смешивания первого и второго сливов, а также групп настои растительных ингредиентов не менее чем на 3 суток направляют на отдых, после чего настой считается готовым к использованию в купажи.
3.2.6.11.    По органолептическим показателям настои из растительных ингредиентов, предназначенные для приготовления ароматизированных вин Букет Молдавии, Утренняя роса, Вермут крепкий (белый, розовый, красный) должны соответствовать требованиям ТУ 18 МССР 85—78, ТУ МССР 86—78 и табл. 10.
Таблица 10

Настои ингредиентов	Прозрачность	Цвет	Аромат	Вкус
Для вина Букет Молдавии	Прозрачные или с опалесценцией , без мути, осадка и посторонних включений	От светлокоричневого до коричневого	Очень пряный с преобладающим цитрусовым и кумариновым тонами	Горький, вяжущий
Для вина Утренняя роса	То же	То же	Очень пряный с преобладающим коричным тоном	Горький, освежающий
Собственного производства и ввозимых из винсовхоза «Машук» для вин Вермут крепкий	— » —	— » —	Очень приятный с преобладающими смолистыми, гвоздичными и полынными тонами	Жгучий, очень горький

1. По физико-химическим показателям настои из растительных ингредиентов, предназначенные для приготовления ароматизированных виноградных вин Букет Молдавии, Утренняя роса, Вермут крепкий (белый, розовый, красный), должны соответствовать требованиям ТУ 18 МССР 85—78, ТУ 18 МССР 86—78 и табл. 11.

Таблица 11

Показатели	Настои ингредиентов для вин Букет Молдавии, Утренняя роса	Настои ингредиентов собственного производства	Настои ингредиентов винсовхоза Машук	Методы испытаний
Относительная плотность, 20°/20°	0,9100—0,9400	0,9300—0,9400	0,9500—0,9700	По ГОСТ 14136—73
Содержание этилового спирта, об. %	55	45	40	По ГОСТ 13191—73
Содержание общего экстракта в 100 мл, г, не менее	1,5	1,3	1,3	По ТУ 18 МССР 85—78 ТУ 18 МССР 86—78

Примечание. Предельные отклонения от норм по содержанию этилового спирта не должны превышать ±5 об. %.

1. Правила приемки и методы испытаний настоев, гарантия поставщика по — ТУ 18 МССР 85—78 и ТУ 18 МССР 86—78.
2. Розлив, упаковка, маркировка, транспортирование, хранение настоев производятся по ТУ 18 МССР 85—78, ТУ 18 МССР 86—78.
3. Извлечение этилового спирта из отработанного сырья

Растительные ингредиенты после экстрагирования ароматических и экстрактивных веществ подвергают извлечению остатков, этилового спирта виноградным необработанным виноматериалом, соответствующим требованиям, указанным в табл. 2, 3 настоящей инструкции, в соотношении 1:10 (из расчета на 1 кг сухих ингредиентов) и тщательно перемешивают. После перемешивания настаивают в течение суток. После слива промывной виноматериал используют для приготовления винно-спиртовой смеси.
Растительные ингредиенты, промытые виноматериалом, заливают питьевой водой в соотношении 1:10. После перемешивания настаивают в течение суток. Промытую воду направляют на получение спирта-сырца.

1. Купаж (производят смешиванием компонентов)
1. Для вина Утренняя роса смешивают обработанные (обесцвеченные) сортовые сухие виноматериалы, обработанный ординарный виноматериал Херес сухой, настой из растительных ингредиентов, настой из свежей айвы, спирт этиловый ректификованный высшей очистки, сахарный сироп.

Настой из растительных ингредиентов вводят в купаж от 3 до 3,5%, настой свежей айвы — 2,15%, обработанный виноматериал Херес сухой — от 10 до 15% от объема купажной смеси.

1. Для вина Букет Молдавии смешивают обработанные сортовые сухие виноматериалы, сахарный сироп, настой из растительных ингредиентов, спирт этиловый ректификованной высшей очистки, колер (для типичности по цвету).

Настой из растительных ингредиентов вводят в купаж от 4 до 4,5% от объема купажной смеси.

1. Для вина Вермут крепкий (белый, розовый, красный) смешивают обработанные сухие виноматериалы, сахарный сироп, настой из растительных ингредиентов, спирт этиловый ректификованный.

Настой из растительных ингредиентов вводят в купаж от 2,5 до 3% от объема купажной смеси.

1. Обработка купажей
1. Обработку купажей производят по действующей Технологической инструкции по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности.
2. Дозы оклеивающих веществ и розливостойкость определяет лаборатория по действующим методикам.
3. Отгружаемые ординарные обработанные ароматизированные виноматериалы Вермут должны соответствовать требованиям ОСТ 18-142—73.
4. Перед подачей на розлив для стабилизации от кристаллических помутнений разрешается применение метавинной кислоты (в соответствии с действующими инструкциями) с последующей фильтрацией вина.
2. Вина виноградные ароматизированные ординарные должны быть прозрачные, без осадка, мути и посторонних включений.

По органолептическим показателям вина виноградные ароматизированные ординарные (готовая продукция) должны соответствовать требованиям ГОСТ 7208—70 и табл. 12.
Таблица 12

3.2.10.       По физико-химическим показателям вина виноградные ароматизированные ординарные (готовая продукция) должны соответствовать требованиям ГОСТ 7208—70 и табл. 13.
3.3. Упаковку, маркировку, транспортирование и хранение производить по ГОСТ 5575—76.


Примечание. Предельные отклонения от кондиций не должны превышать: по содержанию этилового спирта ±0,5 об. %;
по содержанию сахара ±0,5 г в 100 мл;
по содержанию титруемой кислотности ±2 г/л.

1. Для точного соблюдения технологических процессов при производстве вин виноградных ароматизированных ординарных должны применяться средства измерений, указанные в табл. 14.

Таблица 14

Производственные процессы	Приборы и НТД на них	Контролируемый параметр	Пределы измерений	Класс точности	Примечание
Приемка винограда	Весы общего назначения ГОСТ 17159—71	Масса, т	От 0,05 до 200	5
Контроль качества винограда (мех- анализ)	Весы лабораторные ГОСТ 19491—74 Весы настольные гирные и циферблатные ГОСТ 13882—68	Масса, г Масса, кг	От 0 до 1000 От 0,1 до 2	4 5
Сульфитация	Весы товарные ГОСТ 11219—71	Масса, кг	От 25 до 500	5
Отстой, брожение	Термометры стеклянные ГОСТ 2823—73	Температура, °C	От 0 до 100	1
Прессование	Манометры ГОСТ 2405—72	Давление, кПа	От 100 до 10000	2,5
Пастеризация (биологическое кислотопонижение)	Термометры ГОСТ 2823—73 Уравновешенные автоматические мосты ГОСТ 7164—71 Манометры ГОСТ 2405—72	Температура, °C Температура, °C Давление, кПа	От 0 до 100 От 0 до 100 От 100 до 1600	±1 1 2,5
Оклейка	Весы лабораторные ГОСТ 19491—74 Весы товарные ГОСТ 11219—71	Масса, г Масса, кг	От 0 до 1000 От 25 до 500	4 5
Приготовление настоев из растительных ингредиентов, винно-спиртовых смесей, спиртование	Весы товарные ГОСТ 11219—71 Мерники технические ГОСТ 13844—68	Масса, кг Объем, л	От 25 до 500 От 750 до 10000	5 1
Фильтрация	Манометры ГОСТ 2405—72	Давление, кПа	От 100 до 1600	2,5

Окончание табл. 14

Производственные процессы	Приборы и НТД на них	Контролируемый параметр	Пределы измерений	Класс точности	Примечание
Нагревание воды, водно-сахарного раствора для залива сухофруктов, айвы	Термометры ГОСТ 2823—73	Температура, °C	От 0 до 100	1
Настаивание	Термометры ГОСТ 2823—73	Температура, °C	От 0 до 100	1
Купаж-задача спирта ректификата, настоев из растительных ингредиентов	Мерники технические ГОСТ 13844—68	Объем, л	От 750 до 10000	1
Оклейка	Весы лабораторные ГОСТ 19491—74 Весы товарные ГОСТ 11219—71	Масса, г Масса, кг	От 0 до 1000 От 25 до 500	4 5
Обработка холодом	Термометры ГОСТ 2823—73 или уравновешенные мосты автоматические ГСП ГОСТ 7164—71 Манометры ГОСТ 2405—72	Температура, °C Температура, °C Давление, кПа	От —30 до +30 От —25 до +25 От 100 до 1600	1 0,5 2,5
Розлив (мойка бутылок)	Термометры манометрические ГСП ГОСТ 8624—71 или логометры ГОСТ 9736—68	Температура, °C Температура, °с	От 0 до 100 От 0 до 100	2,5 2,5
	Манометры ГОСТ 2405—72 pH-метр промышленный	Давление, кПа pH	От 100 до 1600 —1 + 14	2,5 2,5
Розлив	Манометры ГОСТ 2405—72	Давление, кПа	От 100 до 1600	2,5

4.2. Сроки и организация государственной поверки должны со-ответствовать ГОСТ 8.002—71 «ГСОЕИ. Организация и порядок поверки, ревизии и экспертизы средств измерений».

ЛИТЕРАТУРА
ТУ 18 МССР 85—78 «Настои из растительных ингредиентов, предназначенные для приготовления ароматизированных виноградных вин Букет Молдавии, Утренняя роса, утвержденные Молдвинпромом 19.06.78.
ТУ 18 МССР 86—78 «Настои из растительных ингредиентов, предназначенные для приготовления ароматизированных виноградных вин «Вермут крепкий», утвержденные Молдвинпромом 13.06.78.
ОСТ 18-142—73 «Виноматериалы виноградные обработанные». Μ., МПП СССР, 1973.
ГОСТ 7208—70 «Вина виноградные. Технические требования». М., Изд-во стандартов, 1977.
ГОСТ 5575—76 «Вина, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение». М., Изд-во стандартов, 1979.
Технологическая инструкция по производству ординарных столовых сухих вин, утвержденная Минпищепромом СССР 09.08.67. В кн.: Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. М., «Пищевая промышленность», 1978, с. 12.
Технологическая инструкция по обработке сусла и вина бентонитом, утвержденная Минпищепромом СССР 27.12.68.—Там же, с. 60.
Технологическая инструкция по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности. Правила транспортирования виноматериалов и вин, утвержденные Минпищепромом СССР 17.11.67.— Там же, с. 40.
Инструкция по обработке вин желтой кровяной солью, утвержденная Мин-пищепромом СССР 31.03.65. — Там же, с. 7.
Методика испытания виноматериалов и вин на склонность к помутнениям, утвержденная Главупрвинпромом МПП СССР 17.11.67. Μ., МПП СССР, 1968.
Технологическая инструкция по применению лимонной кислоты: пищевой в- виноделии, утвержденная Главупрвинпромом СССР 29.11.74. — Там же, с. 57.
Временная технологическая инструкция по снижению кислотности вин биоло-гическим способом в потоке, утвержденная Главупрвинпромом СССР 01.11.76.— Там же, с. 72.
Временная технологическая инструкция по производству ароматизированного вина Вермут улучшенного качества «Экстра», утвержденная Минпищепромом СССР 31.07.67.— Там же, с. 255.
Технологическая инструкция по ликеро-водочному производству. М., Изд-во ЦНИИТЭИпищепром, 1973.
Бачурин П. Я., Смирнов В. А. «Технология ликеро-водочного производства», М., «Пищевая промышленность», 1975.
Лесное Π. П., Фертман Г. И. «Ароматизированные вина». М., «Пищевая: промышленность», 1978.

• Назад
• Вперед