УТВЕРЖДАЮ
Зам. председателя Аграрно-промышленного объединения МССР
по виноградарству и виноделию «Молдвинпром»
Г, И. Козуб
2 октября 1979 г.
КРАСИТЕЛЬ ВИНОГРАДНЫЙ ПИЩЕВОЙ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ
Технологическая инструкция РСТ МССР 565—80
Краситель пищевой виноградный концентрированный, полученный из водно-спиртового экстракта путем очистки и концентрации, предназначен для подкрашивания пищевых продуктов с кислой реакцией среды.
ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
- Для получения красителя пищевого виноградного концентрированного применяют:
экстракт красителя виноградного по РСТ МССР 52—80;
дрожжи чистой культуры;
кальций хлористый по ГОСТ 4460—77;
калий железистосинеродистый по ГОСТ 4207—75.
- Оборудование, применяемое при получении красителя пищевого виноградного концентрированного:
вакуум-аппараты по действующей нормативно-технической документации;
брагоперегонные аппараты по действующей нормативно-технической документации;
вакуум-насосы по действующей нормативно-технической документации;
фильтры для винодельческой промышленности по ОСТ 27-03-30—78;
автоматы наполнительные и дозировочно-наполнительные для пищевых продуктов по ГОСТ 21253—75;
машины закаточные по ГОСТ 9804—74;
резервуары стальные, эмалированные для винодельческой промышленности по ТУ 26-01-309—75;
насосы ВЦН-20 по ТУ 27-31-2436—77;
теплообменники Т1А, Т2, Т3, Т4 по ТУ 26-03-160—77;
тара стеклянная для консервов (стеклянные бутыли) по ГОСТ 5717—70;
крышки металлические для стеклянной консервной тары по ОСТ 18-178—77;
1.3. По органолептическим показателям краситель виноградный пищевой концентрированный должен соответствовать требованиям табл. 1.
Таблица 1
1.4. По физико-химическим показателям краситель виноградный пищевой концентрированный должен соответствовать требованиям табл. 2.
Таблица 2
- Приготовление красителя виноградного пищевого концентрированного.
- Краситель виноградный пищевой концентрированный готовят из экстракта красителя виноградного первичного на вакуум- аппаратах.
- Вначале удаляют из экстракта спирт до остаточного содержания 0,2 об. % под вакуумом при температуре в пределах 45.. .48°С.
- После удаления спирта экстракт красителя виноградного путем пропуска через теплообменник охлаждают до температуры 20°С.
- При наличии сахаров в экстракте красителя виноградного в течение 2—3 суток проводят его брожение на чистой культуре винных дрожжей (разводка последних задается в количестве 2-3%).
- Сброженный экстракт красителя виноградного при наличии более 20 мг/л железа обрабатывают одной желтой кровяной солью с выдержкой в течение 5—15 дней. Затем через фильтр с применением фильтра-картона марки Т, КТФ-1 снимают с осадка.
- Для образования и осаждения винной кислоты и ее солей осветленный экстракт красителя виноградного охлаждают через теплообменник до температуры 0...1°С и выдерживают при этой температуре в течение 18—24 часов.
- При отсутствии холода осаждение проводят хлористым кальцием, который задается из расчета удаления 50—70% винной кислоты. Процесс удаления винной кислоты производят в течение 8—12 часов.
- Количество винной кислоты в экстракте красителя виноградного определяют согласно Рекомендации по технологии и техно-химическому контролю комплексной переработки отходов виноделия.
- Экстракт красителя виноградного снимают с осадка через фильтр.
- Очищенный экстракт концентрируется под вакуумом при температуре 45...48°С.
- Для точного соблюдения технологических процессов при производстве красителя виноградного пищевого концентрированного должны применяться средства измерений, указанные в табл. 3.
- Сроки и организация государственной поверки должны соответствовать ГОСТ 8.002—71 «ГСОЕИ. Организация и порядок поверки, ревизии и экспертизы средств измерений».
3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Упаковку, маркировку, транспортирование и хранение производят по PCT МССР 565—80.
Таблица 3
ЛИТЕРАТУРА
РСТ МССР 565—80 «Краситель пищевой виноградный концентрированный». Кишинев, Госплан МССР, 1980.
Рекомендации по технологии и технохимическому контролю комплексной переработки отходов виноделия. Симферополь, «Таврия», 1974.
Андреев В. В., Сухомлинова В. А. Перспективы производства пищевых красителей. М., Изд-во МНИИТЭИ, 1971 (обзор).
Разуваев Н. И. Комплексная переработка вторичных продуктов виноделия. М., «Пищевая промышленность», 1975.
Авторское свидетельство по заявке № 2614 340/13 от 5.05.78. «Способ производства пищевого красителя» (авторы Г. И. Козуб, К. А. Ковалевский, П. И. Параска).
