Содержание материала

В технологии возделывания винограда на уборку урожая приходится от 25 до 35% всех трудовых затрат на производство. Поэтому для проведения своевременной уборки урожая в больших объемах необходимы высокая организация труда и применение новых, более совершенных технологий, основанных на максимальном использовании механизации во всех вспомогательных операциях по вывозу урожая из междурядий, погрузочно-разгрузочных работах на сборе и т. д.
Чтобы правильно составить рабочий план на период уборки, проводят предварительный учет урожая, причем делают это дважды: первый раз — после проведения обломки на плодоносящих виноградниках, то есть непосредственно перед началом цветения, и второй раз — за один-полтора месяца до начала уборки. Устанавливают число плодоносных кустов на один гектар данного участка, среднее число гроздей на один куст и среднюю массу грозди для данного сорта.
Для предварительного определения урожая методом «сетки» подсчитывают соцветия или грозди на каждом пятом или десятом кусте через каждые десять рядов, исключая крайние и слабые кусты. Зная среднюю массу грозди для данного сорта, можно вычислить достаточно точно урожай винограда на один куст, используя следующую формулу:

где Rb — средний урожай на куст;
η — число гроздей;
g — средняя масса грозди, г;
N — число учетных кустов.

Предположим, что средняя масса грозди для сорта Алиготе составляет 120 г, число учетных (анализируемых) кустов на данном участке равно 20, а число гроздей в результате подсчетов составляет 1000. Подставляя эти данные в формулу, мы получим средний урожай одного куста на данном участке:

Зная средний урожай с одного куста на данном участке, а также число кустов на одном гектаре (согласно данным прошлогодней инвентаризации) можно рассчитать урожай с одного гектара для данного участка:
Rha = NhaxRB,
где Rha — урожай с одного гектара;
Nha —число кустов на одном гектаре;
Rb — средний урожай одного куста.
Предположим, что наш виноградник культивируется по высокоштамбовой системе с широкими междурядьями и число кустов на одном гектаре на данном участке составляет 2000. Следовательно, с одного гектара можно получить:
Rha=2000X6=120 ц.
Далее подсчитываем урожай с участка, умножая средний урожай с гектара на площадь данного участка. Складывая урожай со всех участков, мы получим предполагаемый урожай в нашем хозяйстве. Следует отметить, что достаточно подсчитать соцветия (грозди) на 2,5—3% кустов на участке.
Работа по предварительному определению урожая является весьма ответственной и выполняется квалифицированным специалистом-виноградарем. На основании полученных данных о предварительном урожае и с учетом предполагаемых сроков уборки и графика сбора отдельных сортов и массивов для каждого хозяйства - в целом, а также по бригадам составляют планы уборки. Здесь также учитывают объем поступления винограда на переработку или реализацию в свежем виде, транспортные средства для перевозки урожая, обеспеченность сборщиков индивидуальной тарой и мелким инвентарем, а также количество крупнообъемной накопительной тары при сборе технических сортов и упаковочной при сборе столовых.  Между хозяйством, поставляющим виноград, и промышленным предприятием, перерабатывающим его, должна быть полная согласованность.
Специалисты перерабатывающего завода обеспечивают контроль за ходом созревания урожая. Сроки сбора технических сортов винограда, устанавливают в зависимости от кондиции, необходимой для выработки того или иного типа вина, что в большинстве случаев совпадает с технической зрелостью. Один и тот же сорт винограда в зависимости от цели его использования может убираться в разные сроки.
Оптимальный срок сбора винограда определяют на основании анализа средних проб, периодически отбираемых по каждому сорту и участку. Пробы на сахар и кислотность в динамике начинают отбирать за 2—3 недели до предполагаемого сбора винограда. Контрольные пробы вначале отбирают через каждые 3—4 дня, а за четыре-пять дней до созревания — ежедневно.
Пробы для анализов отбирают методом «сетки» с типичных кустов, равномерно расположенных на участке. Лучше брать не целые грозди, а отдельные их ответвления с тремя-пятью ягодами. При этом их отделяют с верхней, нижней и средней частей грозди с разных сторон куста на различной высоте от поверхности почвы. Объем пробы 3—5 кг. Грозди отжимают, сок фильтрируют, отстаивают и затем подвергают анализу на содержание сахара и кислоты (табл. 49, 50).
Учитывая, что отбор контрольных проб для анализа требует высокого уровня квалификации работника, его обычно следует поручить химику-лаборанту. Данные, полученные в результате анализов, служат для построения графика сахаронакопления и кислотопонижения, руководствуясь которыми винодел устанавливает сроки сбора.
Что касается столовых сортов, то вопрос о сроках главный специалист хозяйства должен согласовывать с представителем заготовительной организации.

Сбор технических сортов.

К уборке технических сортов винограда приступают в момент его технологической зрелости. Под технической (технологической) зрелостью понимают ту фазу созревания винограда, когда содержание сахара, кислотность, а также количество дубильных, азотных, ароматических и красящих веществ в ягодах соответствует определенному типу вина, который мы хотели бы получить.

Таблица 49
Определений сахаристости виноградного сока (сусла)     по удельному весу           


Удельный вес при 20°С

Количество сахара в соке, %

Удельный вес при 20°С

Количество сахара в соке, %

Удельный вес при 20°С

Количество сахара в соке, %

Удельный вес при 20°С

Количество сахара в соке, %

1,035

6,3

1,058

12,4

1,081

18,6

1,104

24,7

1,036

6,5

1,059

12,7

1,082

18,8

1,105

25,0

1,037

6,8

1,060

13,0

1,083

19,1

1,106

25,2

1,038

7,1

1,061

13,2

1,084

19,4

1,107

25,5

1,039

7,3

1,062

13,5

1,085

19,6

1,108

25,8

1,040

7,6

1,063

13,8

1,086

19,9

1,109

26,0

1,041

7,9

1,064

14,0

1,087

20,2

1,110

26,3

1,042

8,2

1,065

14,3

1,088

20,4

1,111

26,6

1,043

8,4

1,066

14,6

1,089

20,7

1,112

26,8

1,044

8,7

1,067

14,8

1,090

21,0

1,113

27,1

1,045

9,0

1,068

15,1

1,091

21,2

1,114

27,4

1,046

9,2

1,069

15,4

1,092

21,5

1,115

27,6

1,047

9,5

1,070

15,6

1,093

21,8

1,116

27,9

1,048

9,8

1,071

15,9

1,094

22,0

1,117

28,2

1,049

10,0

1,072

16,2

1,095

22,3

1,118

28,4

1,050

10,3

1,073

16,4

1,096

22,6

1,119

28,7

1,051

10,6

1,074

16,7

1,097

22,8

 

 

1,052

10,8

1,075

17,0

1,098

23,1

 

 

1,053

11,1

1,076

17,2

1,099

23,4

 

 

1,054

11,4

1,077

17,5

1,100

23,6

 

 

1,055

11,6

1,078

17,8

1,101

23,9

 

 

1,056

11,9

1,079

18,0

1,102

24,2

 

 

1,057

12,2

1,080

18,3

1,103

24,4

 

 

Таблица 50

Поправки на температуру сока к показаниям ареометра (денсиметра); градуированного при 20°С


Температура, °C

Поправка

Температура, С.

Поправка

Отнять от показаний ареометра денсиметра

Прибавить к показаниям ареометра (денсиметра)

10

0,0020

21

0,0002

11

0,0018

22

0,0004

12

0,0016

23

0,0006

13

0,0014

24

0,0008

14

0,0012

25

0,0010

15

0,0010

26

0,0012

16

0,0008

27

0,0014

17

0,0006

28

0,0016

18

0,0004

29

0,0018

19

0,0002

30

0,0020

В настоящее время в виноградарских хозяйствах страны широко применяется способ частичной механизированной уборки винограда, при котором вывоз урожая из междурядий и погрузка его в транспортные средства производится с помощью агрегата АВН-0,5, а к месту переработки перевозка осуществляется бестарным способом (автомобилями со вставными лодками). Агрегат АВН-0,5 состоит из грузоподъемника, захвата, платформы для перевозки пустой тары и 8 сменных ковшей (комплект). В настоящее время промышленность приступила к выпуску агрегата АВН-0,5 с 12 облегченными ковшами, которые можно подхватывать с любой стороны, и вилочными подхватами для работы со стандартными поддонами и контейнерами.
Схемы организации труда зависят от конкретных условий на сборе.
Для крупных специализированных виноградарских хозяйств, имеющих крупные массивы чистосортных виноградников, рекомендуется следующая схема организации труда: механизированный отряд в составе 60—75 сборщиков, число которых определяется расстоянием до пункта переработки урожая.
В отряде создаются звенья из четырех человек, которые убирают одновременно урожай с двух рядов и укладывают грозди в пластмассовые ведра емкостью 8—10 кг (индивидуальная тара), после заполнения виноград пересыпают в ковши, установленные в междурядьях (накопительная тара). После окончания сбора урожая с обоих рядов и перехода на следующие агрегат вывозит ковши на межклеточную дорогу. Для ритмичной работы в течение дня два агрегата вывозят урожай из междурядий, а третий производит его погрузку из ковшей на транспортные средства.
Для лучшей организации труда ковши заблаговременно развозят по участку и расставляют через одно междурядье. Учитывая то, что стандартная емкость ковша 250—300 кг, при урожайности в 90—120 ц/га в одно междурядье требуется не менее четырех ковшей, при этом крайние устанавливаются на расстояние 15 м от дорог, а средние — через 25 м от них. Сборщики высыпают виноград в ближайший из ковшей, причем расстояние переноски обычно не превышает 10 м. Считается, что оптимальная норма обеспеченности уборочного отряда — один ковш в расчете на одного сборщика, что предусматривает четырехкратный его оборот в течение рабочего дня, или 25 ковшей на один гектар.
Использование такой схемы организации работы на сборе технических сортов обеспечивает производительность сборщиков 800—1000 кг винограда в день, что в 2—3 раза выше, чем при классической технологии.
В том случае, когда хозяйство не располагает достаточным количеством ковшей, в качестве накопительной тары могут использоваться ящики, корзины, установленные в междурядьях виноградников (заполненные ящики, корзины остаются в междурядье). При этом агрегат АВН-0,5 заезжает в междурядье, и по мере его продвижения грузчик высыпает собранный виноград в ковш, установленный впереди агрегата, а пустую тару оставляет между кустами в рядах, в то время как другой грузчик устанавливает пустую тару на площадку, навешенную сзади. При выезде из междурядья тару снимают с площадки, и агрегат оставляет заполненный виноградом ковш, грузчики меняются местами. Агрегат разворачивается подхватывает пустой ковш и продолжает работу в следующем междурядье.
Бригада сборщиков в составе 25—30 человек обеспечивает полную загрузку агрегата.
Применяют и другие схемы уборки урожая. Например, НПО «Яловены» предложили отрядный метод уборки с применением самовыгружающихся накопительных тележек различных конструкций (ТВ-2; ТВП-2,5; ТВС-2). Звено формируется из 16 сборщиков, тракториста, который обслуживает агрегат, и одного грузчика, который принимает от сборщиков ведра и высыпает виноград в накопитель. Каждый сборщик имеет 2—3 полиэтиленовых ведра.
Звено убирает урожай с четырех рядов и передает заполненную тару грузчику, который высыпает виноград в тележки. Агрегат движется по среднему междурядью замедленным ходом, наравне со сборщиками, делая необходимые короткие остановки. После заполнения тележки виноград выгружается в автосамосвал, оборудованный специально приспособленным кузовом, или в виноградоуборочную лодку — контейнер КВА, установленной на кузове грузовой машины или Тракторе. Указанный способ уборки в настоящее время является наиболее прогрессивным и высокоэффективным.
Быстрое развитие крупных промышленных виноградарско-винодельческих хозяйств и объединений вызывает необходимость разработки системы полной механизации процесса сбора винограда.
Для этой цели в нашей стране в последние годы проведено испытание ряда виноградоуборочных машин различного принципа действия как отечественного, так и зарубежного производства (Михайлюк, Парфененко, 1978; Гаврилов, 1983). В настоящее время наиболее эффективной и перспективной для условий Молдавии оказалась комбайновая уборка, основанная на принципе стряхивания с кустов гроздей и ягод комбайном вибрационного типа. При этом обеспечивается почти полный сбор урожая с виноградников обыкновенных высокоштамбовых формировок. Производительность такой машины сравнительно высокая — 0,5—0,8 га/ч. Один комбайн за рабочую смену убирает урожай с 4—5 га виноградников.
Среди вибрационных машин наиболее перспективными являются виноградоуборочные машины, способные обеспечивать качественную уборку винограда и на склонах до 10—12° при минимальной высоте размещения зоны плодоношения кустов (30—35 см), В этом отношении наилучшим образом зарекомендовали себя такие комбайны, как Braud 1024, Дон-1М, КГ-2, СВК-3М и др., которые оборудованы закрытыми бункерами для приема урожая, что обеспечивает большую эффективность уборки и надежную защиту сырья от окисления. Однако комбайновую уборку винограда машинами вибрационного типа рекомендуется осуществлять только на крупных массивах чистосортных виноградников с уклоном не более 10—12°.
Оптимальная длина гона для эффективной работы комбайнов 600—800 м, минимальная — 250 м.
Для комбайновой уборки лучше всего подходят сорта с плотной консистенцией мякоти и сухим отрывом ягоды, например, Ркацители, Саперави, Каберне, Рислинг рейнский, Совиньон, Траминер розовый, Мерло, Мускат Оттонель, Бастардо магарачский, изабелльные сорта и др. Специалисты хозяйства должны подбирать сортимент для комбайновой уборки с таким расчетом, чтобы продлить срок работы уборочных машин, то есть от начала сентября до конца октября. Годовое время эксплуатации комбайнов, таким образом, увеличивается до 40—50 дней.

На участке, предназначенном для комбайновой уборки, при организации территории предусматривают наличие достаточно широких основных дорог — в пределах 8—9 м, а ширина вспомогательных дорог устанавливается в обычном порядке — 4—5 м. Ширина междурядий должна быть не менее 2,25 м. С увеличением междурядий до 3—4 м производительность машины возрастает. Элементы куста должны быть размещены строго в одной плоскости, при этом габариты его по ширине не должны превышать 50 см однолетнего прироста. Кусты должны иметь также прямые выровненные штамбы со строго вертикальным расположением. На участке устанавливается вертикальная шпалера с высотой опор не более 1,8 м над уровнем почвы.
Уборка урожая винограда методом вибрации осуществляется следующим образом. При движении машины над рядом кустов стержни рабочего органа ударяют попарно и последовательно по лозе и проволоке шпалеры. Под действием встряхивающих стержней происходит отделение ягод и гроздей от лозы, которые попадают на лепестковый улавливатель и затем на улавливающий транспортер, который, в свою очередь, перемещает урожай на наклонные поперечные транспортеры. В процессе отрыва и падения гроздей и ягод листья отсасываются вентиляторами и выбрасываются на землю.
Вышеуказанные модели комбайнов отличаются наиболее экономичной технологической схемой: наличие в комплекте приемных бункеров исключает необходимость в дополнительном транспортном средстве. После заполнения бункера в конце ряда комбайн разгружает виноград в транспортное средство.

Сбор столовых сортов винограда.

  Как правило, эту работу начинают тогда, когда ягоды приобретают свойственную окраску, то есть в момент технической зрелости. Перезревший виноград менее устойчив при транспортировке и хранении, а собранный преждевременно остается недозревшим, следовательно, теряет свои качества. В зависимости от особенности сортов и условий хозяйства сбор осуществляют выборочно в 2—3 срока, что ускоряет созревание, увеличивает выход стандартного винограда и др.
Уборку винограда столовых сортов следует начинать в утренние часы, когда испарится роса, в сухую погоду. Собирать виноград во влажную погоду не рекомендуется, так как влажный виноград быстро загнивает. Грозди осторожно срезают ножницами или острым ножом, не допуская нарушения воскового налета на ягодах. Нарушение его уменьшает устойчивость винограда при транспортировке и хранении.
При выборочном сборе столового винограда упаковку лучше производить непосредственно у куста с одновременным удалением некондиционных или поврежденных ягод. Несмотря на это, в хозяйстве следует иметь упаковочные пункты, оборудованные временными навесами, или специальные комплексы, расположенные недалеко от места сбора, где все подсобные работы механизированы. Виноград от последующих сборов упаковывают на этих упаковочных пунктах.
Грозди убираемого сорта должны быть цельными, с развитыми, вызревшими чистыми ягодами нормальной величины, со свойственной сорту окраской различных оттенков, без механических повреждений или поражений болезнями и вредителями. Столовый виноград, не отвечающий указанным требованиям, считается нестандартным и отгрузке не подлежит.
Виноград каждого ампелографического сорта упаковывается в стандартные ящики типа «лангет», которые обеспечивают длительную транспортировку и хорошее хранение гроздей. Тара для упаковки должна быть чистой, сухой и прочной. Виноград при упаковке должен иметь сухую поверхность. Гроздья укладывают в ящики плотными рядами, плодоножками (гребнями) вовнутрь.
Упаковку последующих сборов лучше производить на специальных наклонных станках. Одновременно с упаковкой проводят сортировку винограда. Особое внимание должно быть уделено сортировке гроздей последнего сбора, так как здесь всегда имеется наибольшее количество нестандартной продукции. Нестандартные грозди, а также грозди с большим количеством пораженных ягод отбраковываются. Раздавленные, гнилые, пораженные и сухие ягоды в небольшом количестве удаляются ножницами с тупыми концами. Упакованный виноград должен лежать плотно и ровно.
На ящик наклеивается этикетка, на которой указаны: отправитель (хозяйство), сорт, качество винограда, дата упаковки, номер укладчика и т. д. Каждая партия винограда должна сопровождаться удостоверением о его качестве, выдаваемым отправителем.
В настоящее время широкое распространение получила погрузка столового винограда в рефрижераторы непосредственно в поле, которые без дополнительной перегрузки доставляются в промышленные центры страны.                                                                 

Передовым способом уборки урожая столовых сортов считается пакетно-поддонный, который предусматривает более высокую механизацию ряда процессов, как, например, развозку тары по междурядьям, вывозку ящиков с продукцией на межклеточную дорогу, погрузку винограда на автомашины, погрузку и выгрузку винограда с разгрузочной площадки к месту складирования.
Каждый агрегат обслуживается шестью звеньями по четыре сборщика в каждом, которые собирают, сортируют и упаковывают виноград непосредственно у куста. Звено занимает одновременно два смежных ряда. Больные и поврежденные гроздья собирают в отдельную тару.
Накопительные ящики устанавливают вплотную параллельно ряду. Члены звена занимают необходимое количество смежных рядов на полный рабочий день.
Рекомендуется, чтобы тракторный агрегат начинал работу на один час раньше сборщиков для того, чтобы за это время тракторист с двумя рабочими успел развезти до 600 ящиков После раскладки пустой тары агрегат начинает работу по вывозу винограда из междурядий поочередно от каждого звена, которые к этому моменту заканчивают сбор и упаковку с первых междурядий. Ящики с упакованным виноградом устанавливают на поддоны-пакеты: 2 — по длине, 3 — по ширине, 8—9 — по высоте (45—54 шт.). Пакет укрепляют путем натяжения троса и фиксируют замком. Пакеты вывозят на межклеточную дорогу. Погрузка пакетов в автомашину осуществляется погрузчиком АВН-0,5, разгружают пакеты и перемещают по площадке с подачей в камеры предварительного или постоянного хранения при помощи электропогрузчика 4015М и ЭП-103.
Использование вышеуказанного пакетно-поддонного способа значительно увеличивает производительность труда и сокращает время простоя транспорта. Он дает высокую эффективность в крупных виноградарских хозяйствах, специализирующихся на производстве столового винограда, при наличии больших объемов отгрузки продукции во всесоюзный фонд и хранении крупных ее партий в холодильниках, сооружаемых в порядке производственной кооперации межхозяйственных объединений.

Ранее было также отмечено, что урожай последующих сборов, а также при неоднородности его, когда необходима сортировка, упаковывают на специализированных пунктах.
Упаковочный пункт предусматривает отделение для приемки винограда, для сортировки и упаковки, экспедицию с четырехчасовым запасом хранения продукции, отделение для мойки и сушки ящиков, тарную мастерскую и отделение для переработки отходов сырья.
В момент поступления на пункт виноград взвешивают, а затем пакеты разгружают на рампу под навес. По мере надобности ящики подаются транспортером к месту упаковки на специальные площадки. По этим же транспортерам подается и упаковочная тара.
Упаковка производится на двухместных столах, расположенных вдоль центрального транспортера, перемещающего упаковочную продукцию в противоположный торец упаковочного помещения. После прохождения контроля, маркировки ящиков и наклеивания этикеток готовую продукцию грузят на автомашину, взвешивают и транспортируют на железнодорожную станцию или к месту хранения.
Перед отправкой виноград рекомендуется охлаждать и окуривать сернистым ангидридом. Температура в вагонах при транспортировке поддерживается в пределах 6—7°С.