Создание крупных чистосортных участков виноградников является важным условием при внедрении научно обоснованной сортовой агротехники винограда. Основное значение при этом имеет обрезка насаждений. Она оказывает большое влияние на величину и качество урожая, рост и развитие кустов, а также их долговечность. Поэтому с тех пор, как человек окультурил лиану, вопросы обрезки находятся в центре внимания виноградарей, как ученых, так и производственников. Естественно, что на протяжении большого исторического периода обрезка винограда претерпела определенные изменения. Об этом свидетельствуют имеющиеся многочисленные литературные источники. В данном разделе будут отражены современные взгляды и представления об обрезке, вытекающие из проведенных исследований, обобщения литературы и передового опыта.
ОБЩИЕ ВОПРОСЫ ОБРЕЗКИ
Обрезка кустов винограда состоит в ежегодном удалении (укорачивании) большей части однолетних побегов, отплодонооивших лоз, а при необходимости и более старых ветвей. В зависимости от экологических условий произрастания винограда, биологических свойств возделываемых сортов, системы ведения кустов и направления использования продукции плодовые лозы обрезаются на разную длину, а их число для каждого конкретного случая нормируется до оптимального уровня.
Главным объектом обрезки являются однолетние вызревшие побеги, на которых находятся глазки и зимующие почки, а основной задачей обрезки — управление ростом и плодоношением кустов, то есть установление оптимального соотношения между развитием вегетативных и генеративных органов, величиной и качеством урожая. Правильно применяемая ежегодная обрезка зависит от условий вегетации предшествующего года и является важным условием поддержания созданной формы (типа насаждения), регулирования устойчивой, стабильной продуктивности при возможно широком применении механизации.
В разные возрастные периоды жизни кустов характер обрезки неодинаковый. Так, молодые кусты обрезают с таким расчетом, чтобы в возможно более короткий срок создать одинаково хорошо развитые растения, способные к нормальному плодоношению, обладающие устойчивостью к экстремальным условиям природных факторов (морозам, засухе, болезням и пр.). На плодоносящих виноградниках обрезка должна быть направлена на получение в течение многих лет жизни растений высоких урожаев хорошего качества. В связи с этим плодоносящие кусты обрезают с учетом обеспечения их необходимой нагрузкой, сохранения мощности и формы куста, а также подготовки для хорошего плодоношения в будущем году. Что касается старых кустов с затухающим ростом, то здесь обрезка направлена на активизацию роста побегов для получения хозяйственно полезного урожая. Перед раскорчевкой насаждений устанавливается повышенная нагрузка для получения максимального урожая.
При обрезке (по А. С. Мержаниану) необходимо правильно решить следующие задачи:
- ограничение полярности (стремление растений развивать самые сильные побеги из наиболее отдаленных от основания лозы глазков);
- регулирование общей силы роста кустов, их отдельных вегетативных и генеративных частей, а также взаимосвязи между ними;
- определение пространственного распространения и расположения вегетативных и плодоносящих органов кустов.
Наиболее широко известны три метода ограничения полярности: короткая обрезка, изгиб плодовой лозы, создание плодового звена (стрелка+сучок замещения). В зависимости от системы ведения кустов используется тот или иной метод или их сочетание.
На высокоштамбовой форме, создаваемой по типу кордона, применяется различная длина обрезки; короткая, относительно короткая, средняя, длинная и смешанная. При этом выбираются наиболее удачно расположеннные побеги на сучках замещения, а при необходимости и в нижней части прошлогодней плодовой лозы, используются полноценные побеги из угловых и спящих почек для укорачивания удлинившейся верхней части рукавов, разветвлений и рожков. Одновременно допускается более частое расположение рожков на кордоне и ветвление на них. Такой принцип обрезки позволяет регулировать нагрузку кустов в широких пределах, добиться ее оптимизации в разные по климатическим условиям годы с учетом изменения состояния прироста, потенциальной плодоносности глазков по длине лозы и других, ранее уже отмеченных, факторов.
Ограничить полярность на высокоштамбовых виноградниках можно как с помощью горизонтального и наклонного закрепления побегов на опоре, так и при свободном расположении (свисании) прироста. Этот прием способствует также повышению продуктивности почек нижних глазков, расположенных ближе к основанию плодовых лоз (по А. С. Мержаниану и др.), что дает возможность в подобных случаях перейти на относительно короткую обрезку. Последнее отмечается многими исследователями, работающими в различных районах виноградарства.
Регулирование общей силы роста кустов и его отдельных частей при помощи обрезки и формы осуществляется с учетом степени развития старых ветвей и их влияния на рост и плодоношение насаждений. Старые стебли являются остовом для однолетних побегов с листьями и плодами, а также проводником воды и минеральных веществ из корней к листьям, плодам и пластических веществ из листьев к корням, в многолетней древесине откладываются запасные питательные вещества. Большинство сортов винограда, особенно сильнорослых, хорошо плодоносят при наличии на кустах значительного количества многолетней древесины. На слаборослых сортах не всегда наблюдается повышение биологической и хозяйственной продуктивности растений на крупных формах (Гукасов, 1973) даже с увеличением площади питания насаждений.
Установлено, что наиболее урожайными и устойчивыми к неблагоприятным факторам среды являются насаждения, которые -имеют большой запас многолетней древесины и развитый скелет кустов. Накопление древесины должно связываться с нормальным развитием прироста (Михайлюк, 1978). В районах с благоприятными условиями легко добиться увеличения размеров растений, наряду с увеличением их общей мощности. В менее благоприятных условиях увеличение количества древесины без увязки с нормальным развитием прироста отрицательно сказывается на урожайности и долговечности кустов.
Для нормального развития и плодоношения кустов винограда важное значение имеет рациональное размещение его частей в пространстве. Известно, что условия роста по мере удаления от поверхности почвы, неодинаковы и что изменение условий роста связано с изменением жизненно важных для любого растения факторов (температуры, влажности почвы, солнечного освещения и др.).
По мере удаления от поверхности почвы температура и влажность воздуха снижаются, а условия солнечного освещения улучшаются. Задача состоит в том, чтобы с помощью обрезки и формы кустов создать наиболее благоприятные условия для роста и плодоношения насаждений. Удаление от поверхности почвы частей куста обусловливает возможность увеличения нагрузки их здоровыми глазками, повышения показателей плодононошения и плодоносности, улучшения проветривания (аэрации) и связанного с этим некоторого уменьшения гниения ягод и развития грибных болезней, получения большего урожая. При этом снижается вредное влияние заморозков, а благодаря лучшему освещению улучшается окраска ягод. В то же время с удалением от поверхности почвы может задерживаться созревание ягод, уменьшаться сахаристость и повышаться кислотность сока, особенно в районах с недостаточной для созревания ряда сортов суммой активных температур.
Органы куста, их значение и функции в связи с обрезкой.
Важным условием правильного ухода за насаждениями винограда (выполнение агротехнических приемов) является знание строения куста, его составных частей, их назначения и физиологической роли в процессе жизнедеятельности и в период покоя.
Органы куста делятся на вегетативные и репродуктивные. К вегетативным относятся — корни, штамб, побеги и листья, а к репродуктивным — соцветия, цветки, семена, плоды. Виноградное растение представлено подземными (корневая система) и надземными органами (скелет куста, состоящий из многолетних частей и однолетних побегов с листьями).
Корневая система состоит из большого количества молодых обрастающих корешков и старых скелетных корней. Молодые корешки — белого цвета, короткие, утолщенные, мочковатые и очень хрупкие. У молодого корня имеются конус роста, прикрытый чехликом, зона роста, где происходит усиленное деление клеток, и зона поглощения, покрытая всасывающими волосками. Корневые волоски недолговечны и живут у винограда в основном 10—12 (до 20) дней, затем происходит их обновление. Они выполняют очень важную функцию — поглощают из почвы воду и растворенные в ней питательные элементы, частично осуществляют синтез органических соединений.
Скелетные корни — буро-коричневой окраски, в основном длинные, мясистые, равномерно утолщенные. Сверху покрыты тонким слоем ежегодно отделяющейся корки. Их основная физиологическая функция заключается в проведении питательных растворов (главным образом воды с растворенными в ней минеральными солями) в надземные органы. Кроме того, они являются хранилищами запаса питательных веществ (углеводов и др.), осуществляют синтез органических веществ, прочно закрепляют растение в почве.
Подземная часть растения, выращенного из черенка, представлена подземным стеблем (стволом), на котором имеются: поверхностные (росяные) корни; боковые, или средние, и основные, или главные. Наиболее развиты основные (из пятки), затем боковые (из средних узлов).
При благоприятных условиях корни могут расти в течение всего года. Однако во время летней засухи и зимой рост их может быть слабым или совсем прекратиться. Жизнедеятельность корней наступает весной при температуре почвы 8°С. Рост скелетных корней начинается при температуре 10°, мочковатых 12—15°С. В период активного роста (весна, лето) корневая система снабжает надземную часть растения влагой и питательными веществами.
От характера распределения корневой системы и особенно от глубины размещения адсорбирующих корешков зависят не только условия питания виноградных кустов, но и устойчивость их к морозам и засухе (Κолесник, 1968; и др.). Поэтому очень важно знать глубину залегания основной массы питающих корней, чтобы обработкой почвы, внесением удобрений и другими приемами направленно создавать кустам благоприятные условия (Коваль, Мартьянова, 1964; Уинклер, 1966 и др.) с целью получения высоких и устойчивых урожаев.
Развитие корневой системы в значительной степени определяется предпосадочной обработкой почвы. На корневую систему оказывает определенное влияние площадь питания, формировка, обрезка и т. п. Так, увеличение площади питания (Hidalgo, Landela, 1969; Михайлюк, 1975) способствует более сильному развитию корневой системы каждого куста в отдельности и в силу корреляционных влияний приводит к более сильному развитию многолетних стеблевых частей и однолетних побегов. Однако при этом не установлено прямой зависимости между площадью питания и ростом корневой системы и других вегетативных частей. Плотность же корневой системы при густой посадке примерно вдвое больше, чем при редкой (Михайлюк и др., 1978).
В условиях недостаточного увлажнения и зимних повреждений лоз (Захарова, 1964) рационально некоторое загущение посадки кустов винограда. При этом выводятся средние формы, которые образуют менее развитую корневую систему.
Установлено, что при нагрузке кустов меньше оптимального уровня нарушается корреляция между мощностью корневой системы и размером листовой поверхности. В результате сильной обрезки (недогрузка) развивается недостаточное количество плодоносных побегов и сокращается площадь полезного листового аппарата, что ослабляет общую мощность куста и снижает его способность к плодоношению. С увеличением нагрузки, в зависимости от формировки, усиливается развитие корней (длина, вес, объем), но не пропорционально ее увеличению (Благонравов, 1960).
Чтобы воспитать глубокую и широкую корневую систему, почву перед посадкой винограда необходимо вспахать на глубину развития основной массы корней. В зависимости от почвенно-климатических условий в виноградарских районах вспашка проводится на различную глубину. В Молдавии плантажную вспашку принято производить заблаговременно до посадки на глубину не менее 60—65 см, чтобы к моменту весенней посадки плантаж хорошо увлажнился, вылежался и осел. Для обогащения почвы питательными веществами проводится предплантажная заправка ее органическими и минеральными удобрениями.
В особо благоприятных природных условиях и при соответствующей подготовке почвы корни надежно закрепляют виноградный куст на месте его посадки. При высокоштамбовой чашевидной форме, ориентировочно через 8 лет, растение может возделываться без опоры. Корни к этому времени становятся достаточно прочными, чтобы удерживать штамб в вертикальном положении. При выведении штамба или рукавов большой протяженности (кордонная форма и др.) с длинной обрезкой кусты возделываются на опоре (Уинклер, 1966).
Для усиления роста основной корневой системы, создания мощных здоровых растений, устойчивых против неблагоприятных условий среды, большое значение имеет недопущение развития поверхностных (росяных) корней, а на привитых насаждениях — и порослевых побегов из узлов подземного штамба.
Надземные органы куста винограда состоят из многолетних и однолетних частей. Многолетняя часть растения представлена старой древесиной (штамб, плечи, рукава), однолетняя — зелеными побегами и листьями. К концу вегетации зеленые побеги одревесневают и вызревают.
Побеги состоят из узлов и междоузлий. На узлах однолетних побегов располагаются листья, соцветия (грозди), усики, пасынки и глазки (почки).
По древесине (ксилеме) к растущим органам подается вода с растворенными в ней питательными веществами. Из листьев по лубу (флоэме) поступают в корни растворы органических соединений. В многолетних частях откладывается запас питательных веществ.
У винограда зеленые побеги развиваются из перезимовавших почек, расположенных на однолетних вызревших лозах. Они могут образовываться из спящих почек на многолетних частях стебля — штамбе, его утолщении (голове), рукавах. Их используют для омоложения (замены) ослабленных или поврежденных частей куста.
В пазухах листьев основного побега появляются пасынки. Они возникают на месяц позже основного побега, но растут очень быстро. Листья на пасынках ассимилируют сильнее, чем на основном побеге. У некоторых сортов пасынки дают второй урожай. К осени пасынки хорошо вызревают (отличаются повышенной морозоустойчивостью). Хорошо развитые и вызревшие пасынки нередко используют при формировании скелета куста, а также для получения урожая.
Важную роль в жизни винограда играет зимующий глазок, который представляет собой сложную почку (комплекс почек, покрытых чешуями и длинными волосками). Чешуи (по Уинклеру) пропитаны суберином. Они защищают нижние зеленые ткани почек от морозов, высыхания и механических повреждений. В центре находится наиболее развитая главная (центральная) почка, а по бокам замещающие разных порядков. Здоровая почка при срезе зеленого цвета, погибшая — бурого. Зимующий глазок развивается у каждого узла чуть выше места прикрепления листа в его пазухе (пазушная почка). Он расположен на возвышении—подушечке. Между подушечкой и почками глазка имеется подстилающий слой.
Почки глазка с зачатками эмбриональных соцветий называются плодоносными, а имеющие только зачатки листьев — бесплодными. В случае гибели главной почки развивается одна из лучше сформированных — замещающая (боковая). Те почки, которые по каким-либо причинам не прорастают в течение одной вегетации и более, превращаются в спящие. При благоприятных условиях спящие почки образуют побеги, но в отличие от пазушных сила роста и прочность прикрепления у них меньшие. На следующий год из зимующих глазков этих побегов развиваются плодоносные побеги (Колесник, 1968).
Известно, что у ряда сортов (Жемчуг Саба, Алиготе, Фетяска, Шасла и др.) плодоносными бывают не только центральные, но и замещающие почки, также спящие. Последние могут оставаться в состоянии покоя неопределенное время. В случаях, когда проводится сильная обрезка, наблюдается большая гибель пазушных почек; при повреждении куста спящие почки трогаются в рост и дают побеги.
Лучшей плодоносностью обладают побеги, развившиеся из почек на прошлогодней вызревшей лозе, расположенной на двулетней древесине. По плодоносности почки располагаются в следующем убывающем порядке: центральные, замещающие, угловые, спящие. При обрезке кустов очень важно знать и учитывать способность сортов плодоносить из различных почек и характер плодоносности их по длине лозы, чтобы умело управлять ростам и плодоношением насаждений винограда.
Формирование глазка и почек происходит в течение лета одновременно с ростом побегов. Самый благоприятный период для закладки (дифференциации) почек — середина лета, когда много света и тепла. Поэтому зачастую наиболее развитые и плодоносные почки образуются в средней части побега, менее развитые — на самых нижних и верхних узлах. В благоприятных условиях для закладки почек у основания лозы из нижних глазков развиваются урожайные зеленые побеги. В связи с этим очень важно до начала обрезки в каждом конкретном случае определить эмбриональную плодоносность почек по длине лозы.
Объектом обрезки является надземная часть куста, которая состоит из скелета (штамб, голова куста, рукава, разветвления, рожки) и однолетних побегов. Однако главным объектом обрезки у кустов винограда являются однолетние вызревшие побеги, отплодоносившие прошлогодние стрелки и сучки замещения с развившимися на них побегами. При обрезке на каждом кусте оставляют плодовые стрелки и сучки замещения, которые вместе образуют плодовое звено. Плодовое звено размещается на рожке, представляющем собой укороченный двулетний стебель. Рожок находится на разветвлениях рукава или На. конце. На сучках замещения выращивают хорошо развитые побеги для обрезки в будущем году на плодовые звенья. С этой целью на кусте оставляют такое количество сучков замещения, которое может обеспечить получение оптимального числа полноценных побегав и сохранить принятую форму.
Правила и сроки обрезки.
Известно, что без ежегодной обрезки кустов винограда обойтись нельзя. Нами уже отмечалось ее положительное действие на рост, развитие и плодоношение насаждений. Однако обрезка имеет и отрицательные стороны, связанные с нанесением кустам ранений, отмиранием тканей и нарушением нормального сокодвижения. С увеличением возраста кустов площадь отмерших частей все время возрастает. Кусты находятся в угнетенном состоянии и снижают свою продуктивность.
Для уменьшения вредного влияния ран при обрезке следует придерживаться определенных правил:
- не допускать развития лишних побегов, не нужных для создания скелета куста и обеспечения принятой формы;
- раны должны быть как можно меньшего диаметра, особенно на постоянных частях куста;
- следует избегать лишних, разносторонних и глубоких срезов на кусте, вызывающих отмирание тканей;
- при обрезке однолетних побегов гладкий срез делают над глазком (выше 1—2 см) с наклоном в противоположную от него сторону;
- при необходимости удаления старой древесины делают чистый срез перпендикулярно оси, чтобы площадь раны была меньше;
- сучки замещения следует располагать на одной стороне рукава (разветвления), что позволит иметь только односторонние раны;
- сучки замещения должны располагаться ниже плодовых побегов и направлены в ряд к наружной части куста;
- в основном каждой плодовой стрелке (двум при усиленном звене) должен соответствовать сучок замещения. Если на рожке нет подходящей лозы для сучка, то для него подбирают близко растущий побег на многолетней древесине;
- ослабленные (поврежденные или больные) штамбы, рукава и разветвления следует заменять побегами, образовавшимися ниже поврежденных органов. Все сухие пеньки нужно удалять при обрезке.
С переходом в перспективе на машинную обрезку плодоносящих виноградников будут разрабатываться новые правила обрезки. Отмеченные здесь основные правила для современного виноградарства сохранят свое значение и в будущем на молодых насаждениях при. их формировании и подготовке к вступлению в пору полного плодоношения, а также при периодически необходимых омолаживающих ручных обрезках кустов.
Следует помнить, что постоянные многолетние части куста (штамб, плечи) трудно заменить. Их нужно оберегать от ранений, повреждений, перетяжек при подвязке в связи с тем, что раны практически не заплывают, а перетяжки вызывают надлом частей куста, особенно в молодом возрасте (активный рост).
На основании всестороннего изучения состояния виноградников планируются сроки и последовательность осуществления обрезки по каждому сорту, участку в разрезе хозяйств и бригад.
Установлено, что сроки обрезки оказывают определенное влияние на физиологические процессы виноградного растения и на его перезимовку. Основная масса запасных питательных веществ откладывается в многолетней древесине примерно до середины октября, а в корнях — до середины ноября. В зависимости от природных условий указанные процессы могут складываться и несколько по-другому. После опадения листьев в однолетних побегах содержится еще много питательных веществ, которые в течение 2—3 недель постепенно передвигаются в многолетние части и в корневую систему. Весной с началом сокодвижения происходит обратное явление — запасные вещества из многолетних частей и корней поступают в однолетние побеги к набухающим почкам и развивающимся молодым побегам. Поэтому чем позднее проводится осенняя обрезка, тем больше питательных веществ накапливается в многолетних частях и корнях, чем раньше весной сделана обрезка, тем больше питательных веществ поступит из многолетних тканей к оставленным точкам роста (Захарова и др., 1972).
В связи с переходом на неукрывную штамбовую культуру винограда и исходя из организационно-хозяйственных соображений, обрезка плодоносящих виноградников начинается поздней осенью и продолжается в течение всей зимы и ранневесеннего периода, за исключением морозных дней со значительным снижением температуры.
Необрезанные кусты отличаются большей устойчивостью к низким температурам, чем обрезанные. У последних заметнее происходит потеря влаги тканями лозы. В зимний период глазки могут быть повреждены морозами. Чтобы уменьшить отрицательное влияние указанных факторов на растение винограда, рекомендуется в первую очередь проводить обрезку морозустойчивых и зимостойких сортов, в том числе американского происхождения (Vitis labrusca) и сортов новой селекции, а затем относительно морозоустойчивых европейских, расположенных на склонах теплых экспозиций и имеющих хороший прирост (Рислинг рейнский, Траминер розовый, Каберне-Совиньон и др.).
Среднеустойчивые сорта, а также сорта·, расположенные на более открытых и менее защищенных местах, обрезают позднее, когда минует опасность сильных морозов. В ранневесенний период надо продолжить обрезку кустов с удовлетворительным приростом, затем со слабым приростом, поврежденные градом, хлорозом, болезнями, а также слабоустойчивые сорта и молодые виноградники.
Очень поздняя обрезка и подвязка кустов в период набухания и распускания глазков вызывает значительную потерю здоровых почек и снижает урожайность насаждений. Поэтому необходимо так спланировать сроки обрезки, чтобы провести ее на высоком агротехническом уровне в оптимальные сроки и заложить прочную основу для получения высокого урожая винограда.
