ГЛАВА III
ДОЛГОВЕЧНОСТЬ НАСАЖДЕНИЙ, КОЛИЧЕСТВО И КАЧЕСТВО ВИНОГРАДНОВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ В АМПЕЛОЭКОСИСТЕМАХ
Агроэкологические факторы в виноградарстве
Система ведения виноградарства, функционирование всей ампелоэкосистемы определяются не только условиями биогеоценоза, но и воздействием на него антропологическими факторами.
Применение искусственных источников энергии, машин, различных формировок и опор, создающих своеобразную архитектонику куста, во многом изменяет фитоклимат и, соответственно, адаптивные реакции сортов винограда против тех, которые были бы закономерны и обоснованы складывающимися в естественных условиях режимами почвенного питания, освещения, аэрации и т. д.
Расширение и дальнейшее развитие аграрно-промышленного комплекса в Молдавии способствовало созданию за последние годы принципиально новой интенсивной ампелоэкосистемы, переходу на индустриальную высокоштамбовую культуру в устойчивой зоне, в условиях концентрации и специализации производства на базе агропромышленной интеграции и межхозяйственной кооперации.
Таким образом, виноградники республики с пестрой гаммой сортимента оказались в непривычных для них условиях неукрывной культуры, где формируется многообразие микроклиматических и фитоклиматических разностей, определяющих сложный комплекс экологических ситуаций.
В связи с тем, что при высоком штамбе значительно снижается зимо- и морозостойкость насаждений, уменьшается сахаристость в ягодах, С. Н. Макаров, Л. Г. Парфенко, М. С. Кухарский, А. И. Величко, К. Г. Вицелару, И. В. Михайлюк, М. Г. Бондаренко, В. Б. Пономарченко и другие рекомендовали:
подбирать наиболее устойчивые к критическим низким температурам сорта винограда, постепенно переводя отрасль на комплексноустойчивые сорта;
размещать их в наиболее благоприятные условия микрозон и микрорайонов, используя теплые склоны, защищенные от ветров и скоплений масс холодного воздуха у их подошвы и дна балок;
вносить ежегодно осенью на каждый га виноградников не менее 0,8—1,5 т калийных удобрений и столько же фосфорных, способствующих увеличению содержания в тканях древесины крахмала, значительному повышению зимо- и морозостойкости кустов, а также увеличению сахаристости ягод на 1,5—3% (в зависимости от сорта, почв, температурного режима склонов и др.);
своевременно формировать штамб за счет полноценного вызревшего прироста и его целенаправленного воспитания с помощью всех известных агроприемов вплоть до сформирования здорового, долговечного куста;
обеспечить надежную защиту растений от болезней и вредителей.
В ФРГ на основе научно обоснованного размещения сортов, клоновой и фитосанитарной селекции при создании новых виноградников, а также передовой технологии их возделывания за период 1975—1977 гг. добились получения в целом по стране 154 ц/га винограда высокого качества (под ред. Гетца, 1981).
А. П. Федосеев (1979) указывает, что система агротехнических мероприятий лишь тогда становится действенным средством управления ростом и развитием растений, когда они соответствуют меняющимся требованиям растений и условиям погоды. Поэтому система агротехники и отдельные ее приемы должны применяться творчески, быть гибкими и дифференцированными в зависимости от требований растений и меняющихся условий среды.
В агрометеорологическом аспекте агротехника может рассматриваться как комплекс практических способов воздействия на компоненты радиационного, теплового и водного балансов припочвенного слоя воздуха и почвы с целью обеспечения максимального соответствия условий среды потребностям сельскохозяйственных культур. Следовательно, для конкретных сельскохозяйственных целей необходима дифференцированная экологическая оценка энергетических уровней природных процессов тех или иных климатических районов. Потенциальные биологические свойства растений наиболее полно проявляются в благоприятных условиях среды, когда, по выражению Н. И. Вавилова (цит. по: Федосеев, 1979), «генотип доминирует над внешней средой» и подавляется при неблагоприятных условиях. Таков же эффект и большинства агротехнических мероприятий.
Посредством технологии возделывания специалист эффективно вмешивается в динамику функциональных отношений в рамках виноградарских экосистем, изменяя систему ведения в зависимости от наличия и уровня агротехнических факторов.
М. Macici et al. (1978) сообщают, что в Румынии производство натуральных полусладких и сладких вин осуществляется традиционно в некоторых строго разграниченных районах, где благоприятные педоклиматические условия пригодны для некоторых сортов, характеризующихся высокой способностью аккумуляции и концентрации сахаров в ягодах при созревании.
Методы, используемые при выращивании винограда, играют значительную роль в реализации количественного и качественного уровней производства. Использование формы ведения с опорами при поддержании нормальной плотности посадки благоприятно влияет на качество урожая, уменьшая при этом интенсивность поражения серой гнилью и обеспечивая возможность сбора винограда.
Типичность сорта более выражена в благоприятном для его биологической природы месте. Местный и сортовой характер получаемых вин четче проявляется в годы с нормальными климатическими условиями. На тип вина могут также оказывать влияние технологические факторы: время сбора урожая, течение процессов спиртового брожения и созревания вина, используемые методы переработки и т. д.
К. Stoev (1978) сообщает, что высокоштамбовые кусты получают тепла на 300° меньше, чем низкие. Это одна из причин понижения содержания сахара в винограде. Следовательно, при расстоянии между рядами 3,2 м и более и высоте штамба больше 100 см естественные ресурсы роста и плодоношения винограда используются не полностью, что ведет к противоречию между биологией винограда и технологией его возделывания. Согласно данным автора, высота штамба не играет значительной роли для новой ориентации ассимилятов, но для условий Болгарии рациональны более низкие штамбы (70—80 см вместо 130—160). Отмечено возрастание урожайности на 25—30, иногда до 50—80% в густых посадках. Нагрузка, превышающая оптимальную, не влияет пропорционально на урожайность и ведет к значительному понижению качества.
Согласно D Badicescu et al. (1978), степень устойчивости и адаптации винограда к критическим температурам периода вегетативного покоя находится под влиянием факторов экосистемы, уровня и амплитуды температур, а также методов ведения и формировки. Установлено, что изменения происходят в рамках биохимического механизма адаптации или сенсибилизации годовых побегов к низким температурам в период зимовки и непосредственно связаны с морозоустойчивостью зимних глазков, расположенных на этих образованиях.
У сортов с наибольшей приспособляемостью и повышенной морозоустойчивостью обнаружено большое количество простых форм сахаров.
В годы со значительной амплитудой температур и повышенной влажностью почвы в верхней части чувствительность глазков увеличивается в результате роста содержания свободной воды, способной замерзать.
По сравнению с классической системой ведения высокие кусты с опорой отличаются большим содержанием резервных элементов с энергогенной активностью и меньшим процентом свободной воды, что способствует увеличению устойчивости.
Е. Nagu (1978) определил, что под влиянием охлаждения активность АТФ подвоя возрастает по сравнению с контролем, начиная с декабря до начала марта, тогда как активность АТФ Кардинала остается меньшей, чем в контроле, на протяжении всего периода. Этот показатель у опытных образцов обычно больше, чем у лозы обоих сортов. До начала марта даже подвой потерял свою устойчивость к морозу, и активность АТФ охлажденных образцов оставалась меньшей, чем в контрольной партии.
Группа румынских ученых исследовала минеральное питание винограда в различных эколого-географических условиях (Condei, Рора, Pi uc et al., 1978). Ими установлено, что минеральное питание винограда находится под непосредственным влиянием климатических, адафических и антропологических факторов, выделенных в экосистемах, стабилизированных в некотором промежутке времени в рамке виноградников.
В зависимости от экотопа и технологии, применяемой на виноградниках, общий вынос на 1 га составляет 90—156 кг азота, 19—52 — фосфора и 91 —149 кг — калия. Специфическое потребление включает 5,7—14,8 кг N, 1,1—4,2 кг P2O5 и 5,0—15,2 кг К2О на 1 т винограда.
N. Veres et al. (1978) наблюдали сорт Рислинг итальянский в трех с экологической точки зрения местностях.
Кроме абиотических первичных факторов, на рост, урожайность и качество винограда можно воздействовать биотическими, т. е. агротехникой — обрезкой и нагрузкой. Если увеличить длину обрезки до предела, возможного для сорта, сокращается рост вегетативной части биологической массы в среднем, в зависимости от года и местности: для обрезки на 6 глазков — 5%, на 9— 10% длины побегов. Уменьшение листовой поверхности равно соответственно 5 и 21%. Возрастает урожайность винограда (0,6— 0,9 кг на куст) при одновременном снижении сахаристости на 0,6 и 0,9%. В виноградарских областях Словакии получают 11 —14 т винограда с 1 га без значительного уменьшения качества при условии, что соответствующая форма куста позволяет добиться максимальной освещенности листовой поверхности; листовая поверхность не должна для средневысокой формы ведения превышать 6—6,7 м2. В разных экологических условиях Словакии для производства 1 г сахара необходимо в среднем 0,6—1,0 м2 листовой поверхности в течение всего периода формировки урожая, т. е. от цветения до сбора урожая.
Физиологические процессы винограда осуществляются под непосредственным влиянием климата и эдафотопа, специфического для каждого виноградника (Georgescu et al., 1978). В Дрэгэшанах различные почвенные и микроклиматические условия склона определили у сорта Шасла Доре увеличение фотосинтетической активности от основания до вершины склона. У основания склона отмечена наиболее высокая общая урожайность, тогда как ближе к вершине увеличивается накопление сахара в ягодах.
В современном виноградарстве для выбора сортов, способных наилучшим образом приспособиться к условиям экосистемы, необходимо знать, как развиваются основные физиологические функции винограда в различных экотопах.
К. Stoev, Т. Slavcheva (1978) с помощью инфрагазового анализатора изучили фотосинтез у винограда в различных условиях внешней среды. Были поставлены под опыты и в камерах с искусственным освещением люминесцентными или ртутными лампами. Установлены оптимальные величины интенсивности фотосинтеза при 21—27° С.
J. Madero-Tamargo et al. (1978) изучали сорт Каберне-Совиньои, привитый на СО4. Оценено вызревание на междоузлиях, расположенных сразу же под первой гроздью и на ее гребне. При созревании винограда определено содержание глюкозы, фруктозы и сахарозы, общих фенольных составляющих и лейкоантоцианов, кислот.
Выявлено, что при орошении изменяется (иногда значительно) метаболизм трех больших категорий изучаемых веществ: орошение вызывает активацию синтеза жирных кислот (очень интенсивную для побегов, меньшую для гребней); не влияет на регулирующие процессы, которые с большой точностью определяют отношение между насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами; тормозит распад фенольных составляющих побегов, но не изменяет в гребнях; способствует синтезу сахарозы в побегах, поддерживает в них высокое содержание глюкозы и фруктозы.
По данным L. Mihalache, Gr. Рора (1978), экологические условия, создаваемые устройством террас на склонах, благоприятны для выращивания винограда, благодаря прогрессивному улучшению гидрофизических и химических свойств почвы, приостановке процессов эрозии и возможностям применения усовершенствованных агротехнических приемов.
Эродированные почвы с устройством террас подвержены постоянному процессу солификации, обнаруживающемуся при увеличении количества гумуса в почве и уменьшении содержания СаСО3 в результате улучшения водного режима на склонах.
