Влажность, по определению многих исследователей, в сочетании с температурой и другими природными факторами оказывает большое влияние на рост, развитие и плодоношение виноградного растения. П. Г. Шитт (1968) придерживается мнения, что вода — это единственное средство связи между растением и внешними условиями, а также способ перемещения веществ внутри самого растения.
Влажности почвы, способствующей ускорению распускания глазков, лучшему наливу ягод, повышению урожайности в литературе уделено большое внимание. В то же время избыток ее задерживает наступление завязывания ягод и их созревание, отрицательно сказывается на качестве урожая, приводит к угнетению и гибели кустов. Особенно неблагоприятное влияние на растение винограда оказывает колебание влажности (Романов, 1968). По данным автора, оптимальная влажность почвы должна быть равной 70%, относительная влажность воздуха — 70—80%.
Несмотря на то, что виноград признан довольно засухоустойчивым растением, при засухе отмечено понижение сахаронакопления (Романов, 1957; Невская, 1959; и др.). Недостаток влаги, кроме того, задерживает рост побегов, гроздьев, ягод, снижает фотосинтез, урожайность текущего и будущего года (Негруль, 1946; Мержаниан, 1967; и др.).
Д. Ацци (1959) считает 300 мм осадков оптимумом накопления влаги в период покоя, так как недостаток или отсутствие осадков во время вегетации не сказываются отрицательно на продуктивности и росте винограда. В то же время интенсивное развитие грибковых заболеваний при избытке влаги снижает качество и количество продукции.
У виноградной лозы, как и у других растений, потребность во влаге связана с температурными условиями.
Л. Н. Найденов (1959) особо отмечает влияние природных факторов произрастания на физиологические функции виноградников и в связи с этим на их продуктивность в условиях севера Молдавии. Исследования показали, что интенсивность фотосинтеза в большей мере определяется погодными условиями, нежели влиянием зоны произрастания винограда.
В экологии балансовые величины более важны, чем частные процессы. Водный баланс можно вычислить по формуле
ВБ = О— (Сн+Сп)— И+ (ПВ1—ПВ2),
где ВБ — водный баланс; О — осадки; Сн и Сп — наземные и подземные стоки воды; ΠΒ1 — влажность почвы до осадков; ПВ2 — после выпадения осадков; И — испарение.
Нарушение водного баланса приводит к стрессам, изменяющим структуру протоплазмы, угнетению и даже гибели растений.
Транспирация имеет огромное значение в жизнедеятельности растений, в частности винограда. Водоотдача и поглощение углекислого газа при фотосинтезе тесно взаимосвязаны. Соотношение между потреблением воды и образованием сухой массы называется коэффициентом транспирации (КТ):
Чем ниже КТ, тем экономнее водный режим. Так как КТ специфичен для разных сортов, он может служить оценочной величиной для их продуктивности.
Осадки, которые выпадают в виде росы или тумана, слишком незначительны (максимум 1—2 мм), чтобы повлиять на баланс воды в почве. Несмотря на это, в исключительных случаях они оказывают экологическое действие.
Агроклиматические показатели в значительной степени зависят от рельефа местности, сортовых особенностей (размер, опушенность листьев), архитектоники куста.
St. Teodorescu et al. (1978) представили некоторые аспекты влияния экологических факторов, свойственных виноградарским областям Румынии, на состав и качество винограда и вин. Отмечены изменения содержания сахара и кислотности винограда некоторых белых и красных сортов, выращиваемых в различных виноградарских областях, определены особенности климатических условий.
Исследования шести сортов винограда, выращенных в трех областях (Тырнав, Алба, Юлия, Аполд) центра Трансильвании, показали периодичность лет, благоприятных для производства игристых вин.
Климат во всем его разнообразии по природным зонам влияет на размещение виноградарства как отрасли в целом. Мезо- и микроклимат, созданные рельефом, типом почв и другими специфическими экологическими ситуациями (большие водоемы, лесные массивы и т. д.), определяют размещение сортов винограда. Фитоклимат формируется под влиянием архитектоники кустов, их плотности и направления рядов, что также действует на количество и, особенно, качество винограда.
Климат, мезо-, микро- и фитоклимат являются более консервативными природными факторами, чем погодные условия. Все метеорологические показатели климата и погоды взаимодействуют между собой. Однако эти факторы в целом за вегетацию и по фенофазам развития растения каждый в отдельности имеют свои оптимум, максимум и минимум, определяющие жизнедеятельность виноградного куста.
Например, основные климатические и погодные факторы 1982 г. были оптимальными для виноградарства устойчивой зоны Молдавии (сумма температур, осадки, радиация, теплое лето, сухая и теплая осень и т. д.). Однако только урожайность была высокой, на уровне оптимальной (85—90 ц/га). Сахаристость же ягод оказалась сравнительно низкой, а кислотность — высокой. Причиной тому была низкая относительная влажность воздуха (45— 50%). В августе—сентябре на фоне общего благополучия она привела к тому, что устьица листьев от перегрева закрылись во избежание излишней транспирации, одновременно перекрыв доступ углекислоты в лист, чем был ослаблен (или прекращен) процесс фотосинтеза. Следовательно, при размещении сортов винограда, выборе архитектоники кустов и технологии возделывания необходимо учитывать климатические и погодные факторы, свойственные конкретному микрорайону.
