В литературе единодушно признается решающая роль климата и рельефа для культуры винограда. Однако в вопросах значения почв и подпочв мнения ученых и практиков расходятся.
Советские ученые — виноградари и почвоведы, физиологи и ботаники — отдают должное влиянию почвенных разновидностей на количество и качество винограда и вин, в то время как некоторые зарубежные авторы во многих случаях отрицают это явление.
В. Г. Унгурян (1979) выделяет три этапа в развитии учения о почвах виноградников:
первый (античный период — 80-е гг. XIX в.) — накопление и обобщение производственного опыта, начало исследований почв с целью обоснования внесения удобрений и получения высококачественных вин;
второй (конец XIX в. — 50-е гг. XX в.) — исследования почв виноградников с позиции генетического почвоведения при широком применении полевых и аналитических методов;
третий (современный) — разработка основ ампелопедологии как самостоятельного раздела агрономического почвоведения.
На первом этапе наибольший интерес представляют работы древних греков, агрономов античного Рима и Византии (Катон, Колумелла, Плиний и др.), рекомендовавших сажать каждый сорт винограда с учетом его требований к условиям произрастания для получения определенного качества вина.·
Колумелла в книге «О сельском хозяйстве» писал, что пригодность почв под виноградники, перечень которых составлен его предшественником Грецином, вполне обоснована. В этой работе все почвы Италии были разделены по способности удерживать тепло, воду, питательные вещества, а также с учетом их плотности и гранулометрического состава. Автор «Геопоник» (цит. по: Унгурян, 1979) считает, что «нужно знать и растение, и почвы, чтобы суметь разобраться в них и установить между ними требуемое соответствие».
В XV—XVI вв. Саксом написана первая «Ампелография» (цит. по: Унгурян, 1979), в которой приведено 160 названий вин по условиям местности.
Баллас (1899) выделил основные микрорайоны виноградарства в черноземной зоне Европы, включая Россию и Молдавию в частности.
К числу величайших заслуг В. В. Докучаева относится создание законченного учения о зонах природы. Он доказал, что почвы, как климат и растительность, зональны. Это послужило теоретической основой для важного практического вывода о том, что сельскохозяйственное производство также должно быть зональным.
Идеи В. В. Докучаева тогда в полной мере воплотятся в жизнь, когда после окончательного зонирования и районирования сельскохозяйственного производства завершатся микрозонирование и микрорайонирование сортов сельскохозяйственных культур, в частности винограда, с учетом их требований к условиям произрастания, и на этой основе будет разработана сортовая специализация виноградников каждого хозяйства, каждого участка. Все это позволит применить сортовую агротехнику — главнейший фактор повышения урожайности и качества винограда и продуктов его переработки. Особенно это касается Молдавии, потенциальные возможности которой В. В. Докучаев увидел еще в 1877 г.: «Едва ли можно указать в Европейской России местность более интересную в почвенном (и естественно-историческом вообще) отношении, чем Бессарабская губерния. К сожалению, наше знакомство с природой Бессарабии, можно сказать, обратно пропорционально ее значению и интересу».
А. А. Акимцев (1946) приводит данные по влиянию различных типов почв на качество винограда и вина. По его словам, среди природных факторов, обеспечивающих развитие виноградной лозы и предопределяющих качество вина, почве принадлежит одно из первых мест. М. Фролов-Багреев (1948) пишет: «...легенда о том, что тонкость и букет вин Шампани связаны со скудностью почв, неверна. Почвы богаты и сами по себе и, сверх того, благодаря удобрениям, всегда содержат избыток питательных веществ». Г. Унгурян (1974) считает, что в Молдавии непригодны под виноградники только тяжелосуглинистые слитые почвы, сильно- смытые, каменистые, сильносолонцеватые, оползни и склоны крутизной более 25°. Такого же мнения придерживаются Η. П. Додонов, К. Г. Донец, Т. С. Гончаренко (1970).
Качество почвы и подстилающих пород — главный экологический фактор, определяющий возможность ведения культуры винограда и ее сортового состава (Мозер, 1971). Автор считает, что растения винограда, размещенные на плохих землях, откосах, менее долговечны. Л. Мозер (1971), В. Г. Унгурян (1980), Μ. Ф. Сафронова (1973) и другие установили прямую связь между активностью кальция в почве, продуктивностью винограда и его качеством.
По мнению Л. Мозера (1971), глинистая почва с содержанием 20% извести так же опасна для винограда, как легкая почва, содержащая 40% извести.
J. Laslo, L. Mihalache (1971) доказывают возможность выращивания винограда с высокой экономической эффективностью на гравийно-песчаных почвах юга Румынии. Особо авторами выделено высокое качество столовых сортов. В своих исследованиях они использовали данные других авторов (Бранаш, Фергнес, 1961; Грас и Мониер, 1963; Баница, 1968), свидетельствовавшие о целесообразности выращивания культуры винограда на песчаных сухих и увлажненных почвах, плодородных и сильносмытых.
Дж. Уинклер (1966) утверждает, что виноград является малотребовательной к минеральному питанию культурой, в результате чего и вынос из почвы питательных веществ невелик. Вместе с тем он рекомендует высокие дозы удобрений. Например, по его мнению, фосфор и калий не влияют на величину и качество винограда, и он предлагает вносить их в высоких дозах, что явно нелогично. Автор игнорирует воздействие типов почв на количество и качество урожая различных сортов, качество вин.
Е. Шанкрен и Ж. Лонг (1961) указывают также на то, что типы почв не являются лимитирующим фактором для культуры винограда. Вместе с тем, по данным П. Г. Шитта (1958), корневая система растения развивается в почвенной среде в оптимальных условиях. Идентичных взглядов придерживаются и другие ученые (Иванов, 1954; Негруль, 1959; Мержаниан, 1967; Колесник, 1968; Романов, 1974; Субботович, 1974; Ханин, 1974; Унгурян, 1974; и др.).
Р. Рора (1970) подчеркивает, что состояние почвенного плодородия отражает в целом уровень обеспеченности виноградного растения минеральным питанием. Химический анализ листьев показывает, что сорта, предназначенные для белых вин, больше нуждаются в азоте, а для красных вин — в калии.
Согласно К. И. Глазунову, И. И. Романову (1957), для развития виноградного растения имеет значение не только почва, но и подпочва и даже материнская порода, так как корни достигают 4—6 м глубины. Подчеркивается роль структуры и гранулометрического состава почв на урожай винограда и его качество.
Для обеспечения дыхания корневой системы винограда необходимо, чтобы почвы на значительной глубине были хорошо аэрируемыми и не накапливали большого количества воды. Наиболее целесообразны для выращивания виноградного куста средние и легкие суглинки и супесчаные почвы. Почвы тяжелого гранулометрического состава, но рыхлые и высокоплодородные благоприятны для некоторых красных сортов винограда. Песчаные также пригодны, но они накапливают очень мало влаги. Если на глубине 1,5—2 м в них нет водоупорной прослойки или суглинистого горизонта, виноград будет страдать от недостатка влаги.
Виноградные кусты развивают мощную корневую систему, проникающую не только в нижние почвенные горизонты, но и глубоко в подпочву. В большинстве почв Молдавии корни винограда располагаются преимущественно на глубине подъема плантажа (65—75 см). Только 8—10% корней проникают глубже этого слоя и практического значения в минеральном питании кустов не имеют.
Для виноградных кустов опасны грунтовые воды, залегающие на глубине 1,0—1,5 м от поверхности почвы. Они переувлажняют почву у корней даже при незначительном количестве растворенных солей сульфатов натрия и магния. Кусты хлорозят и урожай уменьшается. Если в воде много растворенных солей, кусты заболевают и даже гибнут. В связи с этим необходимо, чтобы уровень залегания грунтовых вод на отведении их под виноградник участках был не менее 2 м от поверхности почвы.
Многие авторы изучили влияние уровня залегания грунтовых вод на рост и развитие виноградного куста и считают, что он не должен превышать 1—1,5 м (Глазунов, Романов, 1957; Гузун, 1968) или 2—2,5 м для условий Присивашья (Драган, 1974).
Дж. Уинклер (1966), И. В. Игланова (1969) доказали, что глубина залегания корней зависит от уровня грунтовых вод: чем ближе их уровень, тем ниже сахаристость в ягодах.
На значение почв для развития виноградарства указывали многие ученые на Международном симпозиуме по экологии винограда (Румыния, Констанца, 1978 г.), В. Рора, Р. Р. Цис, К. Vladu (1978) на основании проведенных исследований установили ряд особенностей развития корневой системы винограда по архитектонике, в условиях виноградарских экосистем, определенных экологической спецификой почвы.
И. В. Игланова (1969), А. Я· Ачканов и К. М. Аванян (1970), изучив влияние почвы на развитие корневой системы винограда, пришли к следующим выводам:
общее направление распространения корневой системы винограда в разных почвах неодинаково. В почвах легкого гранулометрического состава основной путь развития корней вертикальный, тяжелого — горизонтальный, среднего — как горизонтальный, так и вертикальный;
в средних и тяжелых, но достаточно· рыхлых почвах насыщенность корнями первого метра профиля наибольшая, в супесчаных, за счет вертикального расположения корней и их незначительного количества тонких всасывающих корешков, — меньше. В плотных почвах корней еще меньше из-за неблагоприятных физических свойств (горизонт максимальной насыщенности корнями в тяжелых почвах ближе к поверхности, чем в легких).
Авторы установили, что сахаристость и кислотность ягод зависят от сорта и возраста кустов, гранулометрического состава почвы и близости грунтовых вод. Так, с возрастом кустов сахаристость ягод увеличивается: на легких почвах она выше, чем на тяжелых, на почвах с близким залеганием грунтовых вод (0,9—1,4 м) в среднем на 2—3% ниже.
Н. А. Дудник и К. К. Хмелевский (1971) на основании опытов, поставленных в различных почвенно-климатических зонах, заключили, что продолжительность и интенсивность роста корней виноградного куста в значительной степени зависят от сочетания условий внешней среды и эндогенных факторов. Установлено также, что максимальный рост корней совпадает с наиболее сильным ростом побегов на кустах, тепловой режим почвы при оптимальных значениях влажности является одним из главных факторов, обусловливающих рост корней у винограда.
С. Oancea et al. (1978) провели исследования на виноградниках, расположенных на почвах с различными экопедологическими и агрохимическими характеристиками, по-разному влияющими на отношение «почва—растение».
Выделены следующие важнейшие факторы, не благоприятные для винограда: повышенное содержание глины (45%); ограниченная проводимость почвы; слабое внутреннее дренирование, что определяет избыток влаги в зоне максимального развития корневой системы, физиологически активной в некоторые периоды вегетативного роста винограда, расположенного на планосолях, почвах с псевдоглеем, вертисолях и некоторых бурых глинистых почвах; повышенное содержание активных карбонатов (>10%); устойчивость к карбонатам в значительной степени зависит от подвоев и сортовых особенностей самих привоев.
Е. Jonescu (1978) выявил приспособление корней винограда к условиям аэрации почвы, в соответствии с которой их потребности в воздухе удовлетворяются оптимально с учетом пористости (аэрации) почвы. Этот интервал изменяется в пределах от 10 до 19% в зависимости от экологической специфики почвы и сорта.
В изучаемых виноградарских экосистемах установлена положительная корреляция между пористостью (аэрацией) почвы и урожаем винограда.
Плотность почвы определяет направление продвижения корней по линии наименьшего сопротивления. Можно утверждать, что архитектоника и величина корневой системы зависят чаще всего от потребности приспособления к плотности почвы. На черноземах Граса (Румыния) оптимальная плотность почвы, отмеченная наибольшим ростом корневой системы, находится в пределах 12—16 кг/см2.
J. Dupont et al. (1978) установили, что известковые образования часто встречаются на виноградниках средней долины Луары (Сомюр, Шинон, Бургей) и весьма различны (мел, мергель, известняковый песок, озерный известняк). Проблемы железистого хлороза не выступают в одинаковой мере в различных породах для данных сорта и подвоя. Больше того, в зависимости от типа педологического разреза мы обнаруживаем либо хлороз влажного года, уже известный во Франции, либо специфичный хлороз засушливого года в некоторых экологических условиях.
Изучение хлорозирующего потенциала этих веществ показывает, что только легко выделяемое железо позволяет их дифференцировать, тогда как активный известняк практически постоянен.
Хлороз засушливого года (например, 1976 г.) начинается на бурых известковых почвах в состоянии обезвоживания глубоких слоев, которые вызывают на различной глубине (50—70 см) накопление активных карбонатов (Dupont et al., 1978).
Тип хлороза зависит от условий среды. Выявлено, что термин «хлорозирующая почва» нужно заменить на «хлорозирующую ситуацию». Этого требует педологический анализ различных линий почвы и анализ изучаемого винограда при чередовании почв в одном пейзаже. J. Dupont et al. считают, что меры борьбы с хлорозом зависят от правильно установленного диагноза заболевания.
По данным R. Pouget, М. Ottenwaelter (1978), адаптация к хлорозу наиболее устойчивых подвоев (41Б, 333 ЕМ. и т. д.) недостаточно высока на очень карбонатных почвах. Сорт подвоя Феркаль обладает устойчивостью к хлорозу, превышающей таковую у всех известных подвоев. Он будет выращиваться на виноградниках, наиболее подверженных этому заболеванию, расположенных обычно в зонах, являющихся производителями продукции высокого качества.
С. Rauta et al. (1978) установили, что хлороз — один из факторов низкой продуктивности винограда некоторых виноградарских областей Румынии.
Педологические почвенные и агрохимические анализы виноградников выявили наличие следующих факторов почвы, способствующих хлорозу: содержание активных карбонатов, начиная с 2—3% для некоторых сортов, привитых на РипариаX Глуар, и 13—14% для сортов, привитых на Кобер 5ББ; повышенная глинистость (превышающая 60% глины с частичками размером 0,002 мм), которая приводит к избыточному накоплению влаги в верхних горизонтах почвы в отдельные периоды. Виноградники в таких условиях (Дрэгэшаны, Штефэнешты) проявляют признаки хлороза, вызванного угнетением корней.
Уровень грунтовых вод на глубине 2 м определяет также условия угнетения корневой системы винограда в черноземе, бурых почвах и аллювиальных почвах.
Хлороз появляется также в условиях повышенной минерализации воды в почве, при этом предел составляет 0,100 г растворимых солей в глубоком уровне и более 5% — при измерении на одном горизонте.
Количество и формы минеральных веществ в листьях винограда отражают степень удовлетворения потребностей растения в питательных веществах, получаемых из почвы (Lovic, Jelevic, 1978).Поэтому знание и использование минерального состава листьев для диагноза имеют особое значение. Анализ листьев и почвы является наиболее эффективным методом определения состояния питания винограда.
Авторами представлены результаты агрохимических исследований почвы (pH, общий азот, фосфор и калий, гумус, марганец и медь), а также листьев (азот, фосфор, калий, магний, железо, марганец, медь, цинк). Опыты проводили со столовыми сортами винограда Мускат гамбургский, Шасла, Кардинал и Бувье в период развития наиболее критических фенофаз винограда.
В период вегетации количество азота, фосфора и калия уменьшается, а меди — увеличивается. Содержание кальция и магния повышается, концентрация железа достигает наибольшей величины к концу июня у большинства изучаемых сортов.
В. Г. Унгурян (1979 г.) всесторонне характеризует влияние основных почв (черноземов) на рост и развитие виноградного растения его продуктивность, качество урожая и продуктов его переработки.
