Агротехника винограда - Сбор, сортировка винограда

Вся система организационных и агротехнических мероприятий, направленная на выращивание высоких урожаев винограда, может быть сведена на нет, если сбор урожая будет проведен несвоевременно и неправильно. Поэтому его надо рационально организовать и технически грамотно выполнить.
Для решения ряда вопросов, связанных с уборкой и реализацией винограда, необходимо установить размер ожидаемого урожая. Предварительный учет урожая проводят в первой половине июня по соцветиям и завязям, а второй раз — в июле по гроздям и ягодам. Делается это следующим способом. На участке берут каждый четвертый — пятый ряд, а в ряду — каждый пятый куст. На этих кустах подсчитывают количество гроздей. Разделив сумму полученных гроздей на количество кустов, на которых проводился подсчет, находят среднее количество гроздей одного куста. Умножая среднее количество гроздей на среднюю массу грозди, получаемую в хозяйстве, определяют урожай винограда с куста. Зная количество кустов на гектаре и в хозяйстве, устанавливают урожай с гектара и со всей площади хозяйства. Виды на урожай уточняют по каждому сорту отдельно.
Таблица 5
Средние показатели массы грозди

Средняя масса грозди сортов винограда, районированных в Узбекистане, приводится в табл. 5.
В отдельные годы, когда виноградники повреждаются морозами и заморозками, масса грозди будет на 10—20% ниже средней массы за ряд лет, так как в этом случае много более мелких гроздей развивается на замещающих почках и на пасынках.
Важно правильно установить начало сбора каждого сорта в зависимости от хозяйственного его использования. Для потребления в свежем виде на месте ягоды должны быть полными и однородной зрелости. По величине и окраске они должны достигать показателей, свойственных данному сорту. Необходимо также, чтобы они обладали высоким содержанием сахара. Чем ближе виноград к полной зрелости, тем выше его вкусовые качества.
Для отправки на дальние расстояния виноград нужно снимать ранее достижения им полной зрелости. При этом разрыв между съемом и сроками зрелости не должен быть большим, так как вкусовые качества незрелого винограда резко снижаются; и в пути он может дозреть лишь в том случае, если снят незадолго до полной зрелости.
Столовый виноград, предназначенный для транспортировки на значительное расстояние, должен содержать в среднем 16—18% сахара.
Столовый виноград на кусте не созревает одновременно — некоторые грозди поспевают раньше, другие — позже. Поэтому применяют выборочный сбор. Он требует дополнительных затрат труда, но имеет и ряд преимуществ: столовый виноград в фазе потребительской зрелости хорошо сохраняется; оставшийся на кусте виноград становится крупнее, следовательно, и выше качеством; отходы сокращаются на 5—8%; урожай возрастает на 12%, повышается и доход с единицы площади.
Хорошо переносит перевозку виноград, убранный в более ранние сроки при наступлении потребительской зрелости, но для длительного хранения лучше вполне созревший, но неперезревший виноград.
Для сушки и получения концентратов (вакуум-сусла, бекмеса и т. д.) виноград собирают как можно позже. Чем выше сахаристость и ниже кислотность, тем выше выход кишмиша и концентратов. Например, у сорта Кишмиш белый, снятого в августе, выход сушеной продукции составляет 16—18% от веса сырья, а при съеме в сентябре 25—30%. Кроме того, при более поздних сроках съема улучшается качество продукции. При сборе кишмишных сортов следует учитывать состояние погоды. Если виноград собирать поздно, например, в октябре, то сушка кишмиша будет затруднена вследствие возможного выпадения дождей, повышения влажности воздуха и понижения температуры. Это обстоятельство заставляет начинать сушку кишмиша с первых чисел сентября и заканчивать в октябре. Сроки съема винограда, предназначенного для сушки, определяются этим же периодом.
Производство концентратов из сорта Кишмиш белый требует, чтобы виноград содержал не ниже 20% сахара, поэтому сбор начинается еще позже — с начала октября.
Определяя сроки съема урожая, учитывают (особенно в крупных виноградарских хозяйствах), что в большинстве районов кусты на зиму обрезают и укрывают. По многим причинам с этими работами запаздывают и их проводят в первой половине ноября, когда возможны уже морозы, неблагоприятно сказывающиеся на урожае винограда будущего года. Это обстоятельство предопределяет съем винограда не позднее первых чисел октября.
Сбор винограда в Узбекистане начинается примерно на 3-4 недели раньше, чем в Крыму. Ранний сбор урожая — неоспоримое преимущество для Узбекистана, позволяющее вывозить продукцию летних и осенних сортов в европейскую часть Союза в такое время, когда там мало плодов и потребность в них особенно велика. По той же причине надо в определенном объеме культивировать сорта более раннего периода созревания.
Уборку урожая надо начинать от середины ряда и выносить виноград на оба его конца, на дорогу.
Тара для съема и перевозки винограда должна быть чистой и без посторонних запахов. Поэтому после работ, в конце дня ее тщательно промывают чистой водой. В нелуженую и неэмалированную металлическую посуду собирать нельзя, так как кислота сока разъедает железо, вызывая почернение и быструю порчу ягод.
Бывшую в употреблении деревянную тару обеззараживают (фумигируют).
Урожай собирают по сортам — каждый день определенный сорт. Если какого-либо из сортов мало, то на сбор его ставят небольшое звено съемщиков. Выборочный съем применяют только для столового винограда, идущего на дальние рынки, повторяя его через 6—7 дней.
Техника съема винограда зависит от назначения урожая. Если виноград идет на приготовление вин или соков, то его снимают с кустов без особых предосторожностей. Его можно собирать в обычные и широкие корзины и корзины — столбуши и для перевозки на пункт переработки пересыпать в ящики и кадушки, устанавливаемые на автомашине.
В последнее время для бестарной перевозки винограда используют специальные металлические контейнеры и «лодки», покрытые изнутри пищевым лаком. Вынесенный из рядов виноградника в корзинах и ведрах виноград ссыпается в контейнера емкостью 200—300 кг на межквартальных дорогах. Специальным погрузчиком АВ-0,5 его переваливают в лодки на автомашинах. Можно перевозить виноград на пункт переработки и в контейнерах.
Виноград для сушки собирают в ящики емкостью 20 кг и перевозят на сушильный пункт. Здесь его сортируют, отбирая недозрелые, побитые, крупные и мелкие гроздья и подают для сушки.
При сборе урожая на сушку или для потребления в свежем виде, особенно для отправки на отдаленные внутрисоюзные рынки, следует избегать излишних перекладываний и пересыпок. Виноград укладывают на носилки и доставляют к упаковочной или сушильной площадке.
При сборе столового и кишмишных сортов грозди нельзя бросать или захватывать руками, чтобы не попортить ягоды, и не стирать с них воскового налета (пруина), способствующего долгому хранению. Их осторожно укладывают в корзины или ведра. Во всех случаях сбора грозди отделяют от побега, срезая ножку секаторами или ножницами с тупыми концами (лучше никелированными). При срезе гроздь поддерживают одной рукой таким образом, чтобы все ягоды сохранились и не отрывались, а другой рукой срезают ножку. Грозди, поврежденные болезнями и вредителями, удаляют и складывают в отдельную посуду.
Также отдельно складывают грозди, загрязненные илом, пылью и т. п. Виноград собирают в ящики или корзины емкостью 10—12 кг и доставляют под упаковочный навес.
Уборка винограда трудоемкая работа, на нее затрачивается много ручного труда. В настоящее время осуществляется разработка механизированного сбора винограда с помощью режущего аппарата и последующей его подачи по ленточному транспортеру. Для уборки технических сортов винограда испытываются машины, работающие по принципу стряхивания ягод и гроздей, при сохранении всех ценных качеств.
Задача колхозов и совхозов, производящих виноград,— выращивать такие сорта, которые долго хранятся, правильно проводить агротехнику и уход за насаждениями, съем урожая и товарную его обработку, создавать необходимые условия для длительного его хранения.
Ежедневно следует собирать такое количество винограда, которое в тот же день может быть переработано, упаковано и перевезено к месту хранения или погрузки. Хранение винограда в течение нескольких дней до его переработки не допускается.
При сборе винограда с участков с сортосмесью черный и белый виноград собирают отдельно и в разную тару. Также отдельно собирают грозди испорченные и с загниваемыми ягодами.
Сортировка и упаковка свежего столового винограда для отправки ранее проводилась под упаковочными навесами, а в последнее время — на месте сбора в рядах виноградника. Создаются звенья из четырех-пяти человек, которые, проводя выборочный сбор винограда, тут же его укладывают в ящики и после маркировки отправляют на пункт отгрузки. Сортировка и упаковка винограда в тару на месте полностью себя оправдала.
Виноград предварительно сортируют при съеме, отделяя поврежденные грозди с загнивающими ягодами. Последующая сортировка проводится в тени, на столах или на разостланном брезенте или чистом рядке. Сортировщицы берут из корзин левой рукой за ножку гроздь винограда, осторожно поднимают на высоту, удобную для осмотра, и тупыми концами ножниц вырезают все поврежденные, зеленые, раздавленные и имеющие другие дефекты ягоды. Слишком плотные грозди прореживают, удаляя мелкие и зеленые ягоды. Чтобы убедиться, не является ли кисть винограда слишком плотной или рыхлой, ее поворачивают ножкой вниз и кладут на левую руку. Если при этом ягоды разваливаются, кисть считается достаточно рыхлой. Ягоды в плотных гроздьях при упаковке под нажимом легко раздавливаются. Поэтому, если виноград идет для длительного хранения, слишком плотные грозди, прорезка которых без повреждения соседних ягод невозможна, бракуют. Грозди, пораженные грибными заболеваниями, собирают в партии и направляют на техническую переработку. После очистки грозди ножку ее укорачивают на высоте прилегаюхцих ягод, не длиннее 2 см, затем гроздь укладывают в тару, подгибая ножку гребня вниз. Виноград сортируют на стандартный, идущий в упаковку для реализации и хранения, и нестандартный, используемый для технической переработки.
Грозди стандартного винограда каждого ампелографического сорта могут быть цельные и нецельные, разной плотности, но с развитыми, вызревшими, чистыми ягодами, со свойственной данному сорту окраской разных оттенков, без механических повреждений и повреждений болезнями и вредителями. Виноград сортируют по соответствующему стандарту, одновременно с укладкой его в тару.
Снятый с куста, виноград раскладывают на несколько часов на подстилку или прямо в ящиках и только после выдержки приступают к сортировке. Выдержка нужна потому, что гребни свежеснятых гроздей упругие, а у некоторых сортов (Хусайне) очень хрупкие. Во время сортировки винограда гребни легко ломаются и гроздь распадается на части. Немедленная упаковка такого винограда приводит к тому, что грозди неплотно укладываются в тару и при легком нажиме портят ягоды соседних гроздей. Неплотно уложенный виноград после подвяливания гребней оседает, упаковка делается слабой, что очень вредно отражается на нем при транспортировке.
Прием кратковременной выдержки винограда перед упаковкой считается целесообразной.
Виноград для отправки по железной дороге и автотранспортом, как правило, упаковывают в стандартные ящики (закрытые и открытые) и реже в паки.
Для отправки в свежем виде используются высокотранспортабельные сорта, Нимранг, Тайфи розовый, Октябрьский, Мускат александрийский, Чарас, Кишмиш белый и черный, Кишмиш Хишрау, Юмалак и др.
В каждую единицу упаковки укладывают виноград одного ампелографического и товарного сорта. Пустоты при укладке винограда в тару недопустимы, их заполняют мелкими гроздьями весом не менее 150 г. При отправке больших партий винограда по железной дороге или самолетом крышки ящиков полностью можно не забивать. Забивают только две крайние дощечки, которые при укладке ящиков в штабель, служат опорой для реек-прокладок.
В целях правильного хранения и своевременной реализации крупный и мелкий виноград одного и того же сортов и с яркоокрашенными ягодами укладывают отдельно.