На большей части территории Узбекистана в отдельные годы температура воздуха зимой понижается до минус 25—30°. Поэтому виноград на зиму надо закрывать землей, что сохранит и растения и урожай.
Получение высоких урожаев винограда во многом зависит от тех мер, какие приняты по предохранению его от морозов и заморозков. Виноградник часто страдает от ранних осенних (ноябрьских) относительно слабых заморозков (—6... —8°), особенно после теплых дней, когда растение не получило еще необходимой закалки. При заморозках погибает много глазков, повреждаются ткани побегов и многолетних частей куста.
К морозам —16...—18°, наблюдаемым в ноябре-декабре, более устойчивы сорта Ркацители, Рислинг, Саперави, Каберне, менее устойчивы — большинство местных среднеазиатских сортов, особенно Хусайне, Каттакурган.
Опасны для виноградников и поздневесенние заморозки (март, апрель), которые губительно влияют на открытые и нередко уже вегетируемые растения. Поэтому при выборе мест для закладки виноградников и разработки мер борьбы с заморозками следует наряду с сортовым составом насаждений учитывать силу и сроки весенних и осенних заморозков. Практика производства и опыт показали, что весной при заморозках —3...—4° погибают слегка набухшие почки. После их распускания ткань побегов и листьев повреждается при —1°, а при температуре —0,2—0,7° повреждаются соцветия винограда.
Перед ожидаемыми заморозками виноградные кусты поднимают на шпалеры.
Старые кусты в период затухающего роста и плодоношения, а также слабые и угнетенные по разным причинам, менее устойчивы к морозам, чем кусты, отличающиеся хорошим развитием надземной части и мощной корневой системой. Грибные болезни и вредители, ослабляющие кусты, а также низкий агрофон снижают морозоустойчивость растений.
На сухих почвах заморозки более часты и вредоносны, чем на влажных. На пониженных участках рельефа, куда скатываются и где застаиваются холодные массы воздуха зимой и рано весной, заморозки более часты и большей силы. На поверхности почвы температура во время заморозков ниже, чем на высоте 1—2 м, поэтому открытые кусты повреждаются сильнее в нижней части.
Поздние летне-осенние поливы, позднее внесение азотных удобрений затягивают осенний рост кустов, вызревание побегов и подготовку растений к зиме, и морозоустойчивость их снижается. Наоборот, фосфорные и калийные удобрения, внесенные летом, способствуют морозостойкости винограда. На недостаточно влажных почвах прирост побегов и облиствление их слабее. В результате растения к зимнему покою мало откладывают запасных питательных веществ, и устойчивость их к низким температурам ослабляется.
Избыточная влажность и большие дозы азотных удобрений, особенно при недогрузке куста, приводят к жированию побегов, росту пасынков, загущению растений и снижению их морозоустойчивости.
Хороший уход за виноградником (своевременные поливы, удобрение, выломка, пасынкование, чеканка, защита от болезней и вредителей и др.) способствует интенсивному росту кустов и вызреванию побегов, накоплению в зимующих частях куста большого запаса пластических веществ, повышению морозоустойчивости почек и побегов винограда.
Кусты винограда, растущие на высоком агрофоне осенью, проходят большую закалку (закаливание). Закаливание — это физиологические и биохимические изменения внутри клеток растения, которые происходят после прекращения роста побегов. Оно совершается при низких положительных и небольших отрицательных температурах и выражается в накоплении сахаров, изменении коллоидов плазмы, уменьшении в тканях свободной воды и ряде других изменений.
В результате этого процесса повышается морозостойкость отдельных органов и растения в целом.
Основной способ защиты виноградников от зимних морозов в большинстве районов Советского Союза — своевременное и качественное укрытие кустов на зиму после обрезки. Обрезку винограда начинают во второй половине сентября. В первую очередь обрезают ранние сорта: Халили белый, Халили черный, Чиляки, Чарас, Рислинг, Пино черный, Алиготе. В конце сентября можно обрезать Кишмиш белый и черный, Саперави, Мускаты, Баян ширей. В первой декаде октября приступают к обрезке других сортов.
Закрытие виноградников должно быть закончено не позднее 1 ноября, а в южных районах к 10 ноября. Небольшие участки виноградников, где трудно механизировать эту работу, закрывают вручную. Большие площади виноградников укрывают механизированным способом. Обрезанные кусты винограда плотно укладывают вдоль ряда по обе стороны, слегка присыпая концы их землей, чтобы они не приподнимались над поверхностью почвы. После того, как подготовлен достаточный гон для трактора, делают укрытие с использованием лозоукладчиков. На виноградниках с 2,5-метровыми междурядьями для закрытия используют трактор Т-54В с плугом ПРВН-2,5А или НЮ-39, оборудованным специальными отвалами. Виноградники с трехметровыми междурядьями закрывают теми же плугами в агрегате с тракторами ДТ-54А и Т-75. Если почва на винограднике сильно пересохла, то перед закрытием кустов дают увлажнительный полив. После прохода агрегата некоторые рукава или даже кусты, в особенности в начале и конце ряда, могут оказаться недостаточно укрытыми. Поэтому и укрывают вручную. Для полной механизации этих работ на плуг ПРВН-2.5А монтируют лозоукладчик, который пригибает побеги к земле и запахивает их. Во избежание поломок куста и для получения высокого качества укрытия желательно иметь полувеерную формировку.
Закрытие виноградников надо организовать так, чтобы вслед за обрезкой кустов осуществлялась укладка и укрытие их. Нельзя допустить разрыв между этими работами более чем на один день. Это требование вытекает из того, что необрезанные виноградники, имеющие обширную листовую поверхность и большое количество побегов, могут выдержать более низкие температуры, чем обрезанные. Кроме того, если внезапно наступившие заморозки повредят глазки, на необрезанных виноградниках можно сделать более длинную обрезку и восполнить в какой-то степени нанесенный ущерб.
Для надежной сохранности виноградников от зимних заморозков требуется следующая толщина земельного укрытия: в северных районах Узбекистана —25—30 см, в остальных — 20—25 см. После выпадения первых обильных дождей укрытие проверяют, поправляя его там, где осела почва.
В ряде хозяйств виноградные кусты укрывают растительными материалами (сухой травой, соломой, камышом). Этот способ приемлем на небольших участках, чаще на приусадебных, виноградных аллеях или виноградниках, выращиваемых на дугах. В предгорных районах распространено закрытие кустов обрезками лозы с сорной растительностью, срезанной тут же на винограднике. Обрезки сверху прижимают комками земли. В бесснежные зимы закрытые таким способом виноградники страдают от морозов. Кроме того, в обрезках лозы сохраняются возбудители болезней и вредители винограда. Этот способ укрытия хотя и дешевый, но может применяться только в отдельных хозяйствах на небольших площадях и приусадебных участках.
В некоторых районах Советского Союза испытывается новый способ укрытия виноградников на зиму. Кусты окучивают землей, не снимая со шпалеры и не пригибая к поверхности почвы однолетних и многолетних побегов. При таком окучивании под земляной вал высотой 40—50 см попадает лишь нижняя часть кустов. Этот способ укрытия требует формирования кустов по специальной системе и более низкого расположения нижней проволоки шпалеры.
На юге Узбекской ССР (в Байсунском, Денауском, Шурчинском, Сариасийском районах Сурхандарьинской области, в отдельных пунктах Китабского и Шахрисабзского районов Кашкадарьинской области, в Кокандской группе районов Ферганской долины и др.) средняя минимальная температура в январе не опускается ниже —15°. Изредка наблюдаются и более низкие температуры, но они непродолжительны. В этих местах ведется неукрывная культура винограда. Но и здесь в некоторые годы сорта с низкой морозоустойчивостью (Нимранг, Каттакурган, Хусайне и др.) также повреждаются морозами. В настоящее время в Узбекской ССР выявляются новые районы неукрывной культуры винограда и морозоустойчивые сорта (Чарас, Рислинг, Буаки таш).
В Узбекистане на виноградниках иногда наблюдается так называемая сухорукавность, иначе пятнистый некроз рукавов. Весной на рукавах побеги не развиваются или же, достигнув нескольких сантиметров, усыхают. Засыхает и рукав. Причиной этого являются частичное повреждение рукавов и побегов ранними осенними заморозками до закрытия кустов и периодические повреждения рукавов и побегов сильными морозами, чередующимися зимой с оттепелями, при недостаточном земляном укрытии, влияние на эти части куста смены промерзания с оттепелями. В результате на рукавах появляются небольшие повреждения тканей. Если снять кору ножом, на древесине заметны бурые пятна. После укрытия землей эти дефектные места подвергаются воздействию микроорганизмов. Установлено, что возбудителем пятнистого некроза является специальный патогенный гриб. Через 3—5 лет некротические пятна обычно распространяются по всему рукаву, который высыхает и полностью погибает. Сильнее сухорукавность отмечается на тяжелых почвах. Если рукава хорошо укрываются или в течение всего лета находятся в почве, то некроза не наблюдается.
Меры борьбы с некрозом — это своевременное тщательное укрытие на зиму кустов, выращивание новых рукавов для замены старых.
Зимой у закрытых виноградников иногда наблюдается выпревание почек. Причины этого точно не установлены. Выпревание отмечено в тех случаях, когда температура почвы не опускается ниже нуля. Одни исследователи считают, что выпревание связано с недостатком кислорода в период, когда почки выходят из состояния покоя и поражаются почвенными грибами. Другие полагают, что гибель почек, обнаруживаемая у винограда весной, вызывается не выпреванием, а повреждением их морозами и заморозками осенью, до укрытия кустов на зиму, или зимними морозами при недостаточной толщине укрытия. На погибших почках могут поселиться и патогенные грибы.
Меры борьбы с этими грибами — опрыскивание побегов и кустов до укрытия на зиму 1%-ным раствором железного купороса. Против гибели почек — своевременное и надежное укрытие кустов на зиму.
Иногда у винограда при повреждении их морозами и другими факторами внешней среды закупориваются просветы проводящих сосудов выростами паренхиматических клеток, проникающих через поры.
Виноградники часто повреждаются и весенними заморозками. Установлено, что кусты, открытые незадолго до заморозков, более чувствительны к ним, чем растения, открытые за несколько дней и тем более за две-три недели до заморозков. Кусты, зимовавшие без укрытия, менее чувствительны к заморозкам, в особенности, если они наступают до распускания почек.
Степень повреждения кустов зависит от продолжительности и интенсивности заморозков, а также от фазы развития виноградного растения. Нераспустившиеся и слабонабухшие почки весной выдерживают температуру до —7°С. Набухшие почки переносят температуру до —3°...—4 °C; после распускания почек весной при температуре —1°С повреждаются листья и ткани побегов; верхушки побегов повреждаются при —0,5°, соцветия — при 0...—0,5°. Наибольший ущерб виноградникам причиняют поздние весенние заморозки во второй половине апреля или начале мая (последние бывают редко).
Несмотря на опасность повреждения виноградных кустов заморозками, открытие их следует начинать с 10—15 марта по всей республике, за исключением Хорезма, Каракалпакии и горных районов, где к этой работе приступают в первых числах апреля. Во всех зонах виноградники должны быть открыты не позднее 10 апреля, а в Хорезме и Каракалпакии —20 апреля. Более позднее открытие приносит ущерб виноградным кустам, так как это связано с осыпанием развивающихся почек и с солнечными ожогами этиолированных побегов, развившихся под земляным укрытием.
Рекомендуется следующий порядок открытия кустов. Сорта винограда с поздно распускающимися почками и сорта, способные хорошо плодоносить на замещающих и пасынковых побегах, открывают в первую очередь. Сначала открывают молодые неплодоносящие кусты и плодоносящие кусты, расположенные на возвышенных местах и склонах (особенно южных). Кусты, расположенные в низинах, у подножья склонов и культивируемые врасстил, открывают в последнюю очередь. Кусты, укрытые землей, особенно тонким слоем, открывают раньше кустов, укрытых растительными материалами. На легких, хорошо прогреваемых почвах кусты открывают раньше, чем на участках, где почва прогревается слабо.
На степень повреждения виноградников заморозками влияет высота расположения надземной части кустов. Во время заморозков более низкая температура воздуха (на 2° и более) отмечается у поверхности почвы, поэтому подвязанные к опоре кусты могут быть вне опасной зоны. К тому же на побегах, соприкасающихся с почвой и нагреваемых солнцем, почки начинают развиваться несколько раньше. Поэтому открытые виноградники надо немедленно подвязывать к опорам.
Виноградники открывают в такой последовательности. Сначала плугом ПРВН-2.5А со специальными приспособлениями опахивают и выбирают землю из-под кустов, разрыхляют валок земли на кустах, слежавшийся за зиму. Затем пневмооткрывателем или вручную полностью открывают кусты и часть подземного штамба для удаления поверхностных корней (катаровка). Эта операция обычно несколько задерживает начало распускания почек.
Для защиты виноградников от весенних заморозков имеется ряд рекомендаций, следуя которым можно уберечь урожай.
Эффективным является увеличение нагрузки кустов глазками во время осенней обрезки виноградников. Весной на таких кустах значительная часть глазков (до 50%) может не прорасти, остаться в покоящемся состоянии. Если развившиеся глазки повреждены заморозками, в рост тронутся нераспустившиеся почки, за счет которых в значительной степени восполняется урожай.
В районах, где часты заморозки, подбирают сорта, отличающиеся поздним распусканием глазков, а также сорта, способные давать большой процент плодоносных побегов из замещающих почек (Ркацители, Саперави, Рислинг, Алиготе и др.) и на пасынках (Тайфи, розовый Кишмиш белый, Чарас и др.). Если главные почки у этих сортов погибнут от морозов, урожай можно получить на побегах из замещающих почек и на пасынках.
Для посадки лучше подбирать склоны, с которых холодный воздух скатывается вниз.
Задерживают распускание почек поздней весной обрезкой и вертикальной подвязкой. При обрезке оставляют в верхней части плодовых побегов короткие пасынки (два-три глазка), или дополнительные глазки, которые при вертикальной подвязке рано тронутся в рост, а средние и нижние почки распустятся на несколько дней позже.
Иногда открытые кусты вновь закрывают на период заморозков сухой травой, соломой, камышом.
Эффективным средством борьбы с заморозками при незначительных и непродолжительных понижениях температуры является обильный полив виноградника. Поливать надо так, чтобы вода образовала "зеркало" в междурядьях виноградника. Вода, отдавая тепло, может повысить температуру воздуха на 1 — 2°. Кроме того, испарением создается влажная воздушная завеса (туман), ослабляющая охлаждение виноградных растений.
В борьбе с заморозками применяют дождевание виноградных кустов мелким распылом воды, когда температура приближается к +1, +2°. Растения покрываются тонкой ледяной коркой, которая предохраняет их от губительного действия заморозков.
Для борьбы с заморозками рекомендуется дымление. Дымовые кучи приготовляют из мусора, сырой негодной соломы, камыша, навоза и прочего горючего материала, дающего много дыма и пара. Высота куч 1—1,5 м, ширина 1,5—2 м. Кучи сверху покрывают тонким (2—3 см) слоем земли, на вершине оставляют отдушину для выхода дыма. Разжигают кучу мазутом. На 1 га делают до 100 куч. При понижении температуры до +1,0° кучи с подветренной стороны разжигают через одну, сохраняя остальные на случай повторных заморозков. Тепло, выделяемое кучами, и дым уменьшают лучеиспускание почвы и кустов и повышает температуру воздуха на 0,75—1—2°. Дымление может спасти почки, молодые побеги и листья от повреждений. Его продолжают до положительной температуры, но с тем, чтобы кучи дымили после восхода солнца в течение одного-двух часов, чтобы не происходило быстрое оттаивание льда, образовавшегося в растении.
В Латвийской ССР выпускают специальные дымовые шашки. Одна шашка (дымовая свеча) горит 3—4 мин. и обслуживает 1500 м2 виноградника. Выделяемые при сгорании шашки дым и микроскопические слои парафина предохраняют молодые зеленые растения от обмерзания.
В Чехословакии дымовые кучи устраивают в больших корзинах, которые переносят по мере необходимости и сжигают в нужных местах.
В борьбе с заморозками иногда организуют сжигание нефти и брикетов из угля в специальных грелках (100 шт. на 1 га).
В некоторых хозяйствах в США устанавливают специальные вентиляторы с пропеллерами, которые перемешивают верхние (теплые) и нижние (холодные) слои воздуха на виноградниках при обогреве их грелками.
