Глава V. РАЦИОНАЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ЗАВОДОВ ПЕРВИЧНОГО ВИНОДЕЛИЯ НА ОСНОВЕ ПОТОЧНЫХ МЕТОДОВ ПРОИЗВОДСТВА
ОПЫТ БЛОЧНО-СЕКЦИОННОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ И СТРОИТЕЛЬСТВА ЗАВОДОВ ПЕРВИЧНОГО ВИНОДЕЛИЯ
Создание поточных методов производства в винодельческой промышленности влечет за собой разработку новых решений не только в технике и технологии, но и в области строительства и. проектирования заводов.
Опыт последних 10—15 лет показывает, что крупные заводы первичного виноделия имеют тенденцию многократного расширения мощностей по переработке винограда, выработке и обработке виноматериалов.
Это вызывает целесообразность разработки нескольких типоразмеров заводов первичного виноделия, различной мощности типовые проекты которых предусматривали бы 3—1-кратное увеличение мощностей в будущем соответственно росту их сырьевой базы. Эти проекты должны отражать перспективу развития технологии и техники на период ближайшего будущего.
Представления о том, какими будут винодельческие заводы через 10—20 лет, формируются на базе накопленного опыта и научно обоснованного прогнозирования направлений дальнейшего развития виноградно-винодельческой отрасли и создания винодельческого оборудования.
В настоящей главе кратко обоснованы результаты исследований по следующим вопросам: оценка эффективной мощности будущего завода первичного виноделия (ЗПВ), структура аппаратурно-технологической схемы (АТС), технология производства и планировочная структура объектов основного производства.
Исследования базировались на таких положениях, как достижение наибольшего эффекта при минимальных затратах, специализация производства с номенклатурой вин, не превышающей 6 наименований, применение технологических режимов и технических средств, обеспечивающих высокое качество продукта.
Опыт последних 15 лет показывает, что повышение урожайности, расширение и концентрация площадей виноградников, с одной стороны, и освоение выпуска нового высокопроизводительного оборудования, с другой, привели к быстрому укрупнению ЗПВ.
Само понятие «размер» крупного ЗПВ увеличилось в представлении специалистов с 1—2 тыс. (50-е годы) до 20—30 тыс. т переработки винограда в сезон.
Дальнейшее развитие отрасли происходит одновременно с усилением процесса концентрации и специализации виноградно-винодельческого производства в наиболее благоприятных для него географических районах страны. Так, в результате испытаний широкорядной агротехники [99, 100] в различных экологических зонах определены новые интенсивные формы возделывания винограда. Это 3,5 — 4-метровые междурядья, высокоштамбовые формировки, капельное орошение кустов. В результате за последние годы создана платформа для удвоения производства винограда в течение 11—12-й пятилеток, что повлечет за собой дальнейшее быстрое укрупнение ЗПВ.
В зонах с высокой концентрацией виноградников этот процесс происходит уже в настоящее время. Так, на винзаводе совхоза им. Энгельса Таузовского района Азербайджанской ССР уже введены объекты основного производства ЗПВ мощностью 40 тыс. т переработки винограда в сезон виноделия. В ближайшие годы мощности завода будут увеличены до 60 тыс. т соответственно росту сырьевой базы.
Еще более концентрированная виноградарская база создается в Джалилабадском районе Азербайджанской ССР. Площадь виноградников уже в настоящее время составляет здесь 20 тыс. га. Суммарная мощность действующих ЗПВ 50 тыс. т в сезон. Развитие сырьевой базы и прогнозируемый дефицит перерабатывающих мощностей характеризуются следующими данными: 
В Украинской ССР процесс концентрации виноградарства происходит путем улучшения сортового состава и повышения урожайности. Так, при весьма значительном уменьшении общей площади виноградников в 60-х годах здесь произошел быстрый рост объема винограда, поступившего на промпереработку.
Неудачи, постигшие виноградарство Украинской ССР в 70-х годах в результате необычных морозов и действия филлоксеры, устраняются. Усиление процесса концентрации виноградарства, планируемое на 80—90-е годы, повлечет за собой дальнейшее увеличение мощностей крупных ЗПВ в Крымской, Одесской и Херсонской областях УССР до 40—60 тыс. т и более в сезон.
В связи с тем, что прогнозируемый рост сырьевой базы ЗПВ будет происходить постепенно в течение 10 и более лет, проектирование и строительство указанных выше крупных и сверхкрупных заводов целесообразно осуществлять блочно-секционным методом, который позволяет решать проблему планомерного наращивания перерабатываемых мощностей винзаводов синхронно с развитием иx сырьевой базы.
Авторами [102, 103] этого метода предложена принципиально новая проектно-планировочная схема ЗПВ. По результатам их доклада на техническом совещании в Министерстве пищевой промышленности СССР (1970 г.) определена целесообразность строительства в Джалилобадском районе одного сверхкрупного ЗПВ в совхозе им. Р. Ахундова и трех крупных заводов в Казахстанском Таузском, Ахдамском и других районах республики.
Строительство этих заводов осуществляется путем постепенного наращивания мощностей унифицированными производственными блок-секциями по отдельным очередям в соответствии с ростом сбора и промпереработки винограда (рис. 80).
Рис. 80. Схема секционного завода первичного виноделия с учетом 4-кратного расширения мощности:
1 — дробильно-прессовое отделение; 2 — бродильное отделение; 3 — участок технологической обработки виноматериалов; 4 — винохранилище.
Технико-экономическими обоснованиями, разработанными Крымским НПО Укрглавплодвинпрома для ЗПВ с полной проектной мощностью 60 тыс. т и Бакинским филиалом Гипропищепрома-2 для ЗПВ мощностью 200 тыс. т в сезон, показаны весьма значительные преимущества концентрации производства на приведенных крупных предприятиях, а именно:
удельные капиталовложения при строительстве заводов мощностью 60—200 тыс. т снижаются в 1,5—2 раза по сравнению е существующими типовыми ЗПВ мощностью 10—20 тыс. т;
прибыль предприятия увеличивается на 25—30%;
производительность труда всего персонала увеличивается на 30—50%;
выпуск товарной продукции на 1 руб. основных фондов составляет 2,5—3 руб.;
рентабельность производства достигает 40—43%;
площадь завода 15—25 га (коэффициент застройки в пределах 50);
срок окупаемости предприятия находится в пределах 1 года.
Целесообразность строительства вышеприведенных крупных и сверхкрупных ЗПВ обосновывается наличием концентрированной сырьевой базы с радиусом, не превышающим 25 км, а также рациональной технологией, обеспечивающей поточный метод производства; возможностью серийного изготовления и ведущимися разработками высокопроизводительного технологического оборудования, обеспечивающего эффективность принятого уровня мощностей; наличием освоенных в виноделии систем диспетчеризации управления и автоматизации технологического процесса; существованием апробированного в производстве метода блочно-секционного проектирования и строительства ЗПВ с вводом мощностей последовательными блок-секциями и очередями, которые обеспечивают законченный технологический цикл производства от приемки и переработки винограда до экспедиции обработанных виноматериалов.
