Обрезка — простой, но очень важный прием ухода за виноградной лозой, требующий от виноградаря большого внимания. Небрежно проведенная обрезка может причинить много вреда. Неправильная и несвоевременная обрезка снижает зимостойкость кустов, уменьшает приживаемость черенков в школке, приводит к измельчению ягод и увяданию гроздей, к отмиранию гроздей, лоз и целых рукавов. Неграмотная обрезка может оставить виноградники без урожая.
В практике различают обрезку «сухую» и обрезку «зеленую» или «зеленые операции». Сухую обрезку выполняют осенью с удалением листьев или ранней весной, когда куст находится в безлиственном состоянии; зеленую обрезку — в весенне-летний период, во время активного роста лоз.
Лучшее время для осенней обрезки наступает тогда, когда вызревают лозы. В южных и центральных районах обрезку начинают в середине октября, в северных районах области в начале октября. К этому времени, при правильном уходе за кустами, прекращается рост побегов, выработанные листьями запасные и защитные вещества перемещаются в лозы, ткани которых сильно обезвоживаются и заполняются углеводами, главным образом крахмалом. Дальнейшая выработка листьями запасных веществ прекращается и листья начинают приобретать осеннюю окраску, а лозы окончательно вызревают. Последнее легко определить по внешним признакам. Вызревшие лозы приобретают бурую окраску с присущим данному сорту оттенком и при изгибе издают сильный хруст. Эти наружные признаки зрелости лозы возникают в результате опробковения наружных тканей, что связано с деятельностью пробкового камбия — феллогена. Одновременно с этим заканчивается процесс обезвоживания и одревеснения клеточных оболочек внутренних тканей лозы — древесины и луба, в результате чего побег становится плотным и гибким.
К концу созревания в тканях лозы легко обнаруживается большое количество крахмала и незначительное количество сахара. В дальнейшем, с понижением температуры окружающей среды, резко усиливается процесс образования защитных веществ — сахаров: активизируются ферменты амилаза и мальтаза, способствующие превращению крахмала в солодовый сахар (мальтозу), а последнего в глюкозу. Чем ниже температура воздуха, тем интенсивнее идет превращение крахмала в сахар, т. е. тем больше накапливается в тканях веществ, защищающих их от повреждений морозами.
В годы с влажным и холодным летом обрезку и укладку лоз рекомендуется производить до первых сильных заморозков, убивающих листья, так как при условии обильного увлажнения почвы во вторую половину лета рост лоз сильно затягивается, они вызревают плохо, процессы обезвоживания, сопутствующие вызреванию, запаздывают, ткани лоз, особенно ткани глазков, содержат много воды и первые заморозки в 4—5° наносят глазкам сильные повреждения. Такие поврежденные глазки затем выпревают.
При ранней обрезке рекомендуется листья не обрывать, а оставлять на лозах до укрывания кустов. В нормальный сталинградский год с сухим и жарким летом и умеренно влажной осенью, лозы вызревают хорошо, своевременно обезвоживаются и ранние заморозки в 4—5° не могут причинить глазкам существенного вреда. Обрезку лоз и укладку их в зиму в этом случае лучше произвести после первого заморозка, убившего листья, но не позже чем во второй половине октября.
Листья при поздних сроках обрезки удаляют, если они к тому времени не будут убиты заморозками. Если в хозяйстве большие площади виноградников и есть опасность, что в лучшие сроки эту работу выполнить трудно, то лучше не запаздывать, а начинать обрезку раньше, даже сразу после сбора урожая, оставляя на кустах возможно больше листьев.
Главная цель обрезки —удалить без вреда для растения ненужные, в том числе и плодоносившие лозы, и оставить только лозы, необходимые для образования нормального прироста и высокого урожая в будущем году. Поэтому, если за кустом в течение лета проводился необходимый уход и своевременно была проведена обломка поросли, появляющейся на старых частях рукавов и из земли, то обрезку плодоносящих кустов, сформированных вертикальным веером, производят очень просто: она сводится к удалению отплодоносившей стрелки и обрезке на нужную длину лоз, выросших на сучке замещения.
На каждом рукаве, при нормальном развитии куста, осенью непременно должны быть: а) сучок замещения с двумя или тремя побегами и б) плодовая двухлетняя лоза (плодовая стрелка), по длине которой расположены однолетние плодоносившие побеги. (На лозах сучка замещения также бывает урожай).
На кусте, кроме того, могут быть побеги, выросшие на старой древесине (от корневого ствола, на рукавах, на головке куста), которые не удалялись при летних обломках сознательно или же остались по недосмотру. Если эти побеги не будут нужны для увеличения числа рукавов, замены или снижения (укорачивания) рукавов или для увеличения нагрузки (при жировании куста), то их при осенней обрезке удаляют.
На каждом рукаве в первую очередь обрезают побеги на сучке замещения. Нижний побег обрезают коротко — на 3 глазка (на замещение), а верхний обрезают длиною — на 8—12 и более глазков в зависимости от сорта, силы роста куста и расстояния между ними — на плодоношение. После этого полностью вырезают плодовую двухлетнюю лозу (стрелку) со всеми расположенными на ней однолетними плодоносившими побегами и с куском трехлетней древесины.
К этим операциям сводится вся ежегодная обрезка, если куст был сформирован правильно. На рисунке 16 показана схема обрезки одного рукава.
Рис. 16. Схема обрезки одного рукава: а — сучок замещения с двумя лозами. Верхняя лоза обрезается на плодоношение — длинно, — 12 глазков (1), нижняя лоза обрезается коротко — на замещение — на 3 глазка (2); б — двухлетняя плодовая лоза (стрелка) с отплодоносившими на ней однолетними лозами. Удаляется вся с частью старой древесины над сучком замещения (3); в — сучок понижения.
При обломке оставлен для укорачивания рукава.
В практике, однако, наблюдаются частые отклонения от нормального случая развития куста. Отклонения бывают, главным образом, следующие: 1. На сучке замещения сформировалось не два, а один побег, второй побег сломан, или очень слаб, или не вызрел; 2. На сучке замещения по тем или иным причинам нет ни одного хорошего побега.
В таких случаях обрезка производится следующим образом. Если на сучке замещения имеется только один хороший побег, то его обрезают на два или три глазка— на замещение, а на плодоношение выбирают хорошо развитый однолетний побег из числа плодоносивших побегов, расположенных на двухлетней плодовой стрелке. Побег на плодоношение можно выбирать в любой части плодовой стрелки, но лучше ближе к сучку замещения.
Остальные побеги, расположенные выше оставленного на плодоношение, удаляют вместе с двухлетней лозой.
В том случае, когда на сучке замещения не сохранилось ни одного побега, то новое плодовое звено формируют за счет двух побегов, расположенных на двухлетней плодовой лозе (стрелке). При этом, чтобы не сильно удлинять рукав, нижний побег, который будет сучком замещения, выбирают из побегов, расположенных ближе к основанию двухлетней плодовой лозы. Его обрезают коротко, на 2—3 глазка, а верхний, расположенный возможно ближе к нему, обрезают длинно — на плодоношение.
В том случае, когда на прошлогоднем сучке замещения ни одного побега нет, а на двухлетней плодоносившей лозе есть хорошо развитые побеги, но расположены они только на конце ее, а не у основания, то один из таких дальних побегов оставляют на плодоношение. Все остальные удаляют, а для сучка замещения выбирают побег, расположенный на многолетней части рукава. Таким путем рукав в следующем году будет укорочен, так как отплодоносившая лоза будет удалена по сучок замещения. Если же на многолетней части рукава нет побега, пригодного для снижения рукава, то этот рукав, после плодоношения лозы, оставленной на конце двухлетней плодовой стрелки, должен быть заменен новым рукавом. Следовательно, уже в этом году следует оставить хорошо развитый побег, идущий от корневого штамба или головы куста, для замены очень удлинившегося рукава.
К этому сводится нормальная ежегодная обрезка. Такая обрезка для растения вреда не приносит, т. к. на рукаве не наносится никаких ран, а просто отнимается ненужная часть древесины по длине.
Если же удаление поросли на старой части рукавов не производилось, то из спящих почек на них к осени обычно вырастает много побегов, которые совершенно не нужны для плодоношения и должны быть удалены. Обрезка этих побегов, расположенных бессистемно на старых частях рукавов, требует большой осторожности. Только в отдельных случаях такие побеги бывают нужны для укорачивания рукавов, а в подавляющем большинстве их приходится вырезать, нанося при этом рукавам нередко серьезные повреждения.
Рис. 17. Обрезка побегов на рукавах: а) обрезка проведена правильно: раны расположены на одной стороне рукава и далеко друг от друга; б) обрезка проведена неправильно: раны расположены друг против друга; в) обрезка проведена также неправильно: раны расположены хотя и на одной стороне рукава, но очень близко друг к Другу; г) обрезка лозы не вплотную, а с оставлением шипа; д) высохший шип удален без ущерба для проводящей ткани.
Обрезчик должен помнить, что любая рана на многолетней древесине рукава виноградного куста — вредна. Как известно, у винограда раны не зарастают, как, скажем, у яблони, а высыхают, т. е. расположенные под раной ткани, по которым идут питательные вещества и вода — отмирают. Чем больше рана, тем глубже отмирают расположенные под ней ткани проводящих сосудов. Чем чаще расположены раны, тем больший участок проводящей ткани выходит из строя.
Особенно опасно, когда раны на рукаве наносят со всех сторон или с противоположных сторон — друг против друга. В этом месте рукава проводящие ткани отмирают глубоко почти кольцом, т. к. часто остается только узенькая полоска проводящей ткани. Вода и питательные вещества могут проходить в этом узком месте очень медленно, поэтому вся часть рукава, расположенная выше этого сухого кольца, голодает. Грозди развиваются в этом случае плохо, ягоды мельчают и вянут, особенно в жаркие дни, созревание их затягивается, сахар накапливается медленно и мало. Лозы вырастают слабые, тонкие, плохо вызревают и мало закладывают плодовых почек. Такой рукав называют «зарезанным». Он не может быть высокоурожайным, его надо заменить. На рис. 17 показана техника обрезки лоз на рукаве.
Следовательно, при обрезке побегов на рукавах надо стремиться, чтобы число и размеры ран были как можно меньше, чтобы раны располагались по одной стороне рукава, а не противоположно и не близко друг к другу. В этом случае сокодвижение будет нормально проходить по той стороне рукава, где ран нет. Чтобы рана была меньше, срез делают перпендикулярно к удаляемой части. Чтобы не отмирали ткани под раной, срез выполняют не вплотную к старой древесине, а оставляют шип, высотой в одно междоузлие. Шип высохнет и будет срезан в будущем году до живой древесины, без ущерба для проводящей ткани, расположенной под ним.
Выше изложена типичная подрезка виноградного куста в районах неукрывного виноградарства, где ее проводят осенью или зимой. В условиях Сталинградской области подрезку выполняют в два приема: предварительную осенью и окончательную весной. Так как в течение зимы может погибнуть значительное количество глазков от морозов, а при осенней укрывке и весенней отрывке кустов часть глазков и лоз может быть сломана или повреждена, то при осенней предварительной обрезке на каждом кусте оставляют значительно больше лоз, чем их надо было бы оставить для получения нормального урожая с данного куста, и обрезают их длиннее, чем это нужно при окончательной обрезке.
Рекомендуется оставлять осенью на каждом рукаве 3—4 лозы, т. е. кроме двух лоз на сучке замещения, оставить еще 1—2 лозы (в запас) на двухлетней плодовой стрелке, а остальную часть этой стрелки со всеми находящимися на ней побегами удалить.
Все оставленные лозы обрезают длинно: на кусте оставляют 100—120 см вызревшей лозы (14—20 глазков). Длинно обрезанные лозы удобнее укрывать на зиму, и зимуют они лучше.
Старые и сухие рукава, вся лишняя поросль, слабые ненужные лозы удаляют при осенней обрезке. Если рукава сформированы в недостаточном количестве или некоторые из них подлежат замене, то из числа побегов, развившихся из спящих почек на корневом стволе или на голове куста, оставляют нужное количество с запасом.
Весеннюю подрезку начинают сразу после открывания кустов и заканчивают к началу распускания почек. Следует иметь в виду, что обрезанные кусты быстрее трогаются в рост и при наступлении заморозков молодые побеги сильнее повреждаются морозами. Чтобы избежать этого в степных районах левобережья Волги и в Волго-Ахтубинской пойме, где особенно часты и сильны весенние заморозки, окончательную весеннюю подрезку следует по возможности задержать и проводить не сразу после открывания кустов, а несколько позже — в момент начала распускания первых почек. Затягивать эту работу нельзя, так как распускающиеся почки очень хрупки и легко обламываются.
При весенней обрезке в местах порезов наблюдается обильное выделение жидкости («плач» лозы). Это явление нормальное и неизбежное. В выделяющемся соке, как показали специальные опыты, содержится почти чистая вода и только очень незначительное количество пластических веществ и минеральных солей. Поэтому нормальное выделение сока (до 2 литров на куст) не сказывается отрицательно ни на росте побегов, ни на их плодоношении.
Выделение сока резко повышается при нанесении многочисленных ранений и поломок. Обильное сокодвижение может вызвать задержку в распускании глазков и отставание в росте побегов. Поэтому следует избегать нанесения лозам лишних ранений.
Весенняя подрезка является самой ответственной операцией, так как при этом определяется нагрузка куста, т. е. определяется, какое число глазков надо оставить на каждом кусте, чтобы получить высокий урожай.
Перед обрезкой устанавливают степень повреждения глазков морозами. Для этого на каждом участке с каждого сорта берут для пробы 20—30 черенков и, разрезая ножом каждый глазок на каждом черенке, устанавливают число здоровых и число подмерзших глазков. Разрез делается сверху вниз посредине глазка. Если в центре глазка обнаружены зеленые свежие ткани, глазок здоров; если ткани бурые, или черные, потемневшие, глазок поврежден или погиб.
Можно определять процент неповрежденных глазков путем проращивания в теплом помещении с температурой 18—20°, помещая черенки нижними концами в воду или во влажный песок и опилки. Неповрежденные глазки пробуждаются через 10—15 дней. Если центральная почка погибла, а замещающие почки не повреждены, то они пробуждаются несколько позже — через 3—4 недели.
Подрезка виноградных кустов выполняется с помощью секатора, пилы и садового ножа. Секатор выбирается высокого качества, хорошо подогнанный по руке, вполне исправный, с сильной пружиной, тупым, гладким и не выщербленным топориком (суппортом) остро отточенный и отрегулированный. Хорошо отточенный и отрегулированный секатор по всей длине лезвия должен резать не сминая папиросную бумагу. Секатором срезают ветви толщиной до 3 см. Нож секатора при срезе должен быть обращен к остающейся части побега, а суппорт — к удаляемой, в противном случае срез на остающемся побеге будет не гладким, а мятым, ткани раздавятся, а не срежутся.
Пилой вырезается вся многолетняя древесина толще 3 см. Хорошая пила должна иметь ровное полотно длиной около 30 см, толщиной 1,5 мм, зубцы — с наклоном к ручке, высотой 5 мм. Разводится пила на толщину зубцов.
