Уход за виноградником состоит из ряда приемов, главными из которых являются обрезка, удобрение, обработка почвы, борьба с вредителями и болезнями и защита кустов от вымерзания.
Обрезка виноградных кустов является важным агротехническим приемом, позволяющим регулировать силу роста куста и его урожайность. Чтобы легче разобраться в особенностях подрезки в связи с биологией виноградного куста и технически грамотно подходить к обрезке, необходимо знать строение куста и назначение его отдельных органов. На рисунке 14 представлена схема виноградного куста.
ОРГАНЫ КУСТА И ИХ НАИМЕНОВАНИЕ
Различают подземные и надземные части куста. Подземными частями куста являются корневой ствол (корневой штамб) и корни.
Корневой ствол представляет собой утолщенный с возрастом и заглубленный в землю при посадке ствол саженца. Самая нижняя часть корневого ствола называется пяткой. От пятки и по нижним узлам отходят главные корни. У хорошо развитого куста должны быть мощно развитые пяточные корни и корни на ближайших к пятке двух узлах. При правильной агротехнике главные корни развиваются в глубоких горизонтах почвы и хорошо противостоят морозам и засухе.
Рис. 14. Виноградный куст: 1) подземный ствол (штамб); 2) — пяточные корни; 3 — росяные корни; 4 — утолщение ствола (голова); 5 — многолетние ветви (рукава); 6 — рожок; 7 — порослевой побег; 8 — плодоносные побеги; 9 — бесплодный побег; 10 — плодовое звено; 11 — сучок замещения; 12 — стрелка для плодоношения.
Корни, развивающиеся в верхних частях корневого ствола, называются росяными. Они развиваются в более благоприятных условиях, чем нижние, так как получают больше тепла и воздуха. Поэтому при поверхностном поливе, когда нижние главные корни не получают достаточного количества влаги, а увлажняются только верхние горизонты почвы, росяные корни мощно развиваются, главные же корни резко ослабляются в развитии, а то и вовсе отмирают. У таких кустов корневая система располагается очень близко к поверхности почвы и легко повреждается морозами. Задача состоит в том, чтобы не допускать развития росяных корней, а способствовать более лучшему развитию в глубину главных корней. Поэтому росяные корни ежегодно удаляются (катаровка).
Надземными частями куста являются ствол и лозы.
Ствол (или штамб) — продолжение корневого ствола, выдающееся над поверхностью почвы. Он может быть различной высоты. Ствол выводят у таких кустов, которые на зиму не закрываются. В условиях Сталинградской области, где кусты винограда непременно укрываются на зиму и при этом пригибаются к земле, ствол укрывать было бы очень трудно. Поэтому в районах укрываемого виноградарства кустам придают такую форму, при которой надземный ствол отсутствует, а есть только подземный ствол.
Верхняя утолщенная и расширенная часть надземного или подземного ствола называется головой куста. От головы куста отходят многолетние ветви, которые, в зависимости от их длины, имеют разные названия. В том случае, когда многолетние ветви длиннее 35 см, они называются рукавами (плечами или лапами). Если же длина их не превышает 35 см — они называются рожками (укороченными рукавами).
На рукавах и рожках располагаются плодовые лозы (или плодовые побеги). В зависимости от длины обрезки и расположения они носят разные наименования и имеют разное назначение. Годовалые лозы, подрезанные составлением 2—3 глазков, называются сучками замещения, лозами замещения или подставами. Они служат для выращивания побегов, из которых будут сформированы плодовые звенья будущего года или для замены старых поврежденных рукавов. Годовалые лозы, подрезанные длиннее сучков, т. е. с оставлением глазков в количестве более четырех, называются плодовыми лозами, лозами плодоношения или плодовой древесиной.
Плодовые лозы несут на себе почти весь урожай куста. После плодоношения они удаляются со всеми развившимися на них побегами. В зависимости от длины обрезки плодовые лозы носят следующие названия:
стрелка — когда при подрезке оставлено 5—8 глазков. Такая подрезка называется короткой или подрезкой «на стрелку»;
дуга — когда при подрезке оставлено 9—12 глазков. Такая подрезка называется средней или подрезкой «на дугу»;
плеть — когда при подрезке оставлено более 12 глазков. Такая подрезка называется длинной.
При подрезке на рукаве оставляют рядом два побега, один из которых (верхний) режется на плодоношение (стрелка, дуга или плеть), а другой (нижний) — на замещение (сучок, подстава). Плодовая лоза вместе с относящимся к ней сучком замещения носит название плодового звена. Плодовое звено является важнейшей частью куста при любой его формировке.
По возрасту ветвей различают: побеги — однолетний прирост куста, т. е. весь прирост данного года. Молодые побеги, развивающиеся из почки, расположенной в пазухе листа растущего основного побега, называются пасынками. Хорошо вызревшие сильнорослые пасынки, при подрезке на плодоношение, дают побеги с урожаем независимо от того, на какой древесине находится побег, где вырос пасынок. Часто побеги на пасынках бывают даже более урожайными, чем побеги из любых других глазков.
Годовалая древесина — так называют побеги, выросшие в прошлом году, т. е. существующие второй год. Годовалая древесина несет на себе весь урожай куста, так как виноград плодоносит на побегах текущего года, развивающихся из глазков годовалой древесины.
Многолетняя древесина — так называются все ветви куста старше двух лет.
Побеги могут появляться как на годовалой, так и на многолетней древесине. Такие побеги, которые развиваются на годовалой древесине, несут соцветия и грозди, поэтому их принято называть плодоносными или плодовыми. Как правило, они более урожайны в том случае, если годовалая древесина расположена в свою очередь на древесине предыдущего года, а не на многолетней древесине непосредственно.
Однолетние побеги, развивающиеся непосредственно на многолетней древесине, т. е. на рукавах и на стволе, называются ростовыми или порослевыми побегами, или волчками. В первый год они, как правило, бесплодны, а на второй год нормально плодоносят. Такие побеги используются при формировке для образования рукавов в зависимости от их расположения.
Рис. 15. Строение виноградного глазка: 1 — сердцевина лозы; 2 — диафрагма; 3 — древесина; 4 — подушечка; 5 — подстилающий слой; 6 — замещающая почка; 7 — центральная почка; 8 — зачаточный узел; 9 — зачаточный усик; 10 — зачаточный листочек; 11 — первое зачаточное соцветие; 12 — второе зачаточное соцветие; 13 — покровная чешуйка; 14 — волосики.
Порослевые побеги (волчки) называются жировыми, если их толщина посередине 8 междоузлия превышает 10 мм. Их также, в случае необходимости, можно использовать при подрезке. Такие кусты, на которых вырастает много жировых побегов, называются жирующими кустами. Жирование кустов наступает в том случае, если они недогружены урожаем или получают излишек азотного питания.
На однолетних и годовалых побегах по всей их длине, через определенные промежутки, в пазухе каждого листа на узлах расположены глазки.
Зимующий глазок — сложный орган, образующийся в пазухе первого листа пасынка. Он состоит из нескольких почек: одной главной или центральной и двух — четырех замещающих или боковых, расположенных по обеим сторонам от главной почки. Сверху все почки вместе покрыты общим покровом. Развивается всегда главная почка, а если она погибает, тогда развиваются замещающие почки. Строение виноградного глазка показано на рисунке 15.
Плодоносность глазков не одинакова: первые 2—3 глазка обычно бывают менее плодоносны, чем вышележащие (до определенного предела). У некоторых сортов все глазки в одинаковой мере плодоносны. У самого основания плодовой лозы размещаются очень маленькие и близко расположенные друг к другу слабо развитые глазки, которые называются полуспящими или угловыми глазками. Их при подрезке лозы не учитывают, так как они дают бесплодные или малоплодные побеги. Первым глазком на плодоносных побегах считается нормально развитый глазок, расположенный на 2—3 см выше полуспящих.
Спящие почки находятся как бы в запасе у растения на многолетних частях куста и развиваются тогда, когда погибают основные глазки и почки.
Побеги, возникающие из спящих почек корневого ствола, называются корневой порослью. Они по природе ничем не отличаются от волчков, вырастающих на рукавах и на надземном стволе.
Побеги корневой поросли могут возникнуть на любом месте корневого ствола — от пятки до головы. Корневая поросль на второй год становится плодоносной, а первый год — бесплодна. Ее обычно удаляют или используют для формирования лоз и урожая при сильном повреждении морозами надземной части кустов.
