Страница 40 из 49
ПЕРСИКОВОЕ, АБРИКОСОВОЕ ИЛИ СЛИВОВОЕ ВИНО (На пять галлонов (19 л — прим. перев.))
ШАГ 1 ИНГРЕДИЕНТЫ
15 фунтов персиков или абрикосов или слив
5 галлонов воды
8 фунтов белого сахарного песка
1 чайная ложка дрожжевой подпитки
6 чайных ложек без горки кислотной смеси
2 чайные ложки виноградного танина без горки
1 чайная ложка без горки пектинового фермента
5 таблеток Кэмпден
ШАГ 3 ИНГРЕДИЕНТЫ
1 пакет винных дрожжей Epernay
ШАГ 5 ИНГРЕДИЕНТЫ
5 таблеток Campden
ШАГ 2 ИНГРЕДИЕНТЫ
3 фунта белого сахарного песка
2 чайные ложки смеси кислот
ШАГ 7 ИНГРЕДИЕНТЫ
1-4 стакана сахарного песка
- ч. л. сорбат калия
- таблетки Кэмпдена
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ
- Используйте только спелые фрукты. Удалите косточки и выбросьте все гнилые плоды. Раздавите фрукты, мелко нарежьте их или пропустите через кухонный комбайн (не превращайте в мелкую мякоть). Поместите все ингредиенты Шага 1 в открытый ферментер и хорошо перемешайте.
- С помощью ареометра отрегулируйте сахар до 22 Брикс, добавляя его небольшими порциями и хорошо перемешивая. Используйте набор для проверки кислотности и отрегулируйте концентрацию кислоты до 0,65%, добавив небольшое количество кристаллов кислоты и хорошо перемешав. Если ареометр или набор для проверки кислотности недоступен, используйте количество, указанное в Шагах 1 и 2, но качество вина пострадает.
- Откройте пачку сухих дрожжей и посыпьте ими сусло. Накройте ферментер, через 20-40 часов должно начаться брожение (по краям емкости образуются пузырьки).
- Перемешивайте сусло и измеряйте Брикс каждый день.
- Когда ареометр покажет от 12 до 14 по шкале Брикс, процедите и выбросьте твердые части, а жидкость перелейте в закрытый ферментер. Установите бродильный замок, заполненный наполовину простой водой. Убедитесь, что контейнеры полностью заполнены вином, и всегда держите бродильный замок наполовину наполненным чистой водой.
- Через три недели перелейте вино в чистую закрытую емкость и добавьте 5 измельченных таблеток Campden.
- Через три месяца вино должно стать прозрачным. Если этого не произошло, используйте Sparkolloid и сделайте переливку через три недели после его добавления.
- Примерно через месяц, когда вино станет прозрачным и стабильным, добавьте 3 таблетки Campden. Добавьте подсластитель (по вкусу) и 2 чайные ложки без горки (5 г) свежего сорбата калия. Наконец, разлейте вино по бутылкам.
СУХОЕ СТОЛОВОЕ ГРУШЕВОЕ ВИНО (На пять галлонов)
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ
- Постарайтесь найти очень спелые плоды. Удалите плодоножки, разрежьте на четыре части, удалите все семена и выбросьте все гнилые части. Пропустите груши через кухонный комбайн, пока они не превратятся в мякоть. Поместите все ингредиенты Шага 1 в открытый ферментер. Размешайте сусло до полного растворения сахара.
- С помощью ареометра отрегулируйте сахар примерно до 22 Брикс, добавляя его в небольших количествах и хорошо перемешивая. Используйте набор для проверки кислотности и доведите концентрацию кислоты до 0,65%, добавив небольшое количество кристаллов кислоты и хорошо перемешав. Если ареометр или набор для проверки кислотности недоступен, используйте количество, указанное в Шагах 1 и 2, но качество вина пострадает.
- Накройте ферментер и поместите его в холодильник. Дайте суслу настояться 48 часов. Слейте прозрачную жидкость с плотного осадка в чистый закрытый ферментер, установите бродильный замок, наполовину заполненный простой водой.
- Когда сок нагреется до комнатной температуры, посыпьте его сухими дрожжами. Брожение должно начаться (по краям емкости образуются пузырьки) через 20-40 часов. Поместите отделённый ранее плотный осадок в емкость меньшего размера и поставьте в холодильник. На следующий день перелейте сифоном отделившийся прозрачный сок и добавьте его в ферментер. Выбросьте остаток осадка или перелейте его потом в третий раз.
- Брожение необходимо проводить при прохладной температуре, от 50 до 60 градусов (10-15С — прим. перев.). Через 3 недели вино должно выбродить насухо. Измерьте его ареометром. Если ареометр показывает минус 1 Брикс или меньше, добавьте 5 измельченных таблеток Кампдена и поместите в чистый ферментер. Если показания ареометра выше минус 1 Брикса, подождите еще неделю, а затем повторите этот шаг.
- Через три месяца вино должно стать прозрачным. Если этого не произошло, можно использовать Sparkolloid и перелить через 3 недели после его добавления.
- Через месяц, когда вино станет прозрачным и стабильным, добавьте 3 измельченные таблетки Campden и разлейте вино по бутылкам. Будьте осторожны, чтобы не взмутить осадок на дне контейнера.
ПОРТВЕЙН ИЗ ЯГОД (На пять галлонов)
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ
- Нарежьте финики и инжир тонкими ломтиками и доведите до кипения в 3 стаканах воды. Проварите 15 минут и отставьте в сторону, чтобы остыло. Ягоды и бананы измельчите. Смешайте все ингредиенты Шага 1 в открытом ферментере и добавьте финики и инжир вместе с жидкостью.
- Используйте ареометр со шкалой Брикс и отрегулируйте сахар до 24 единиц, добавляя небольшими порциями сахар и хорошо перемешивая. Используйте набор для проверки кислотности и доведите концентрацию кислоты до 0,65%, добавив небольшое количество кристаллов кислоты и хорошо перемешав. Если тестовое оборудование недоступно, используйте сахар и кислоту, указанные в Шагах 1 и 2.
- Откройте пачку сухих дрожжей и посыпьте ими сусло. Накройте ферментер.
- Измеряйте Брикс каждый день. Когда ареометр покажет около 5 Брикс, перелейте сифоном жидкость в закрытый ферментер. Отделите твердые вещества. Установите бродильный замок, наполовину наполненный простой водой.
- Измеряйте Брикс каждые несколько дней. Когда ареометр покажет 0 Брикс, отберите полгаллона сусла. Растворите в нём 2 стакана сахара. Вылейте его обратно в ферментер и тщательно перемешайте. Теперь ареометр будет показывать 2 или 3 Брикс. Повторяйте этот шаг до тех пор, пока ареометр не начнёт устойчиво показывать значение немного выше 0 Брикс (после нескольких добавлений сахара).
- Когда показания ареометра будут оставаться стабильными и показывать выше 0 Brix в течение 4 недель, вино будет содержать около 16 процентов алкоголя. Слейте в чистую тару; добавьте 5 измельченных таблеток Campden и 1 унцию дубовой стружки. Долейте и поставьте бродильный замок. Примерно через три месяца перелейте вино в чистую емкость. Если портвейн не стал прозрачным, оклейте его с помощью Sparkolloid. Через три недели после добавления спарколлоида перелейте вино в чистый контейнер.
- Еще через месяц, когда вино станет прозрачным и стабильным, его можно будет разливать по бутылкам. Добавьте 5 измельченных таблеток Campden, 6 чашек дополнительного сахара и хорошо перемешайте. Дайте вину постоять шесть недель, чтобы убедиться, что оно стабильно, затем разлейте по бутылкам.
КЛУБНИЧНОЕ ДЕСЕРТНОЕ ВИНО (На пять галлонов)
ШАГ 1 ИНГРЕДИЕНТЫ
ШАГ 3 ИНГРЕДИЕНТЫ
1 пакет винных дрожжей Epernay
ШАГ 5 ИНГРЕДИЕНТЫ
5 таблеток Campden
ШАГ 7 ИНГРЕДИЕНТЫ 2-6 чашек сахарного песка 2 ч. л. сорбата калия 3 таблетки Campden
15 фунтов очень спелой клубники
4 3/4 галлона воды
8 фунтов белого сахарного песка
1 чайная ложка дрожжевой подпитки
8 чайных ложек без горки кислотной смеси
2 чайные ложки виноградного танина без горки
1 чайная ложка без горки пектинового фермента
5 таблеток Campden
ШАГ 2 ИНГРЕДИЕНТЫ
3 фунта белого сахарного песка
3 чайные ложки смеси кислот
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ
- Постарайтесь приобрести перезревшие фрукты, собранные в этот же день. Удалите плодоножки и хвостики, выбросьте все гнилые плоды. Разомните фрукты или быстро пропустите их через кухонный комбайн, но не превращайте в однородную мякоть. Поместите все ингредиенты Шага 1 в открытый ферментер, хорошо перемешайте.
- С помощью ареометра доведите сахар примерно до 22 Брикс, добавляя небольшими порциями сахар или воду и хорошо перемешивая. Используйте набор для проверки кислотности и отрегулируйте концентрацию кислоты до 0,60%, добавив небольшое количество кристаллов кислоты и хорошо перемешав. Если ареометр или набор для проверки кислотности недоступен, используйте количества сахара и кислоты, указанные в шагах 1 и 2.
- Откройте пачку сухих дрожжей и посыпьте ими сусло. Накройте ферментер, через 20-40 часов должно начаться брожение (по краю емкости образуется кольцо пузырьков).
- Перемешивайте сусло и измеряйте значение Брикс каждый день. Когда ареометр покажет от 12 до 14 по шкале Брикс, перелейте жидкость в чистую бутыль, процедите и выбросьте твердые частицы. Установите бродильный замок, заполненный наполовину простой водой. Ферментер должен быть заполнен вином, а бродильный замок должен быть наполовину заполнен водой.
- Через 3 недели перелейте сусло в чистый закрытый ферментер и добавьте 5 измельченных таблеток Campden.
- Через три месяца вино должно стать прозрачным. Если этого не произошло, оклейте его Спарколлоидом. Через 3 недели после осветления перелейте вино.
- Примерно через месяц, когда вино станет прозрачным и стабильным, добавьте 3 измельченные таблетки Campden. Добавьте сахар (по вкусу) и 2 чайные ложки без горки (5 г) свежего сорбата калия. Разлейте вино по бутылкам.
