За одним или двумя исключениями, для изготовления фруктового вина требуется совсем немного специального оборудования, и многие домашние виноделы каждый год ферментируют небольшое количество вина, используя кухонные инструменты. Однако специализированное оборудование для виноделия может сократить время и трудозатраты, и покупка специализированного оборудования для виноделия может быть желательной, когда производится большое количество вина. Начинающим виноделам следует остерегаться устройств, которые продаются в некоторых магазинах домашнего виноделия. Многие из этих аксессуаров плохо спроектированы и дешево сделаны. Как и большинство других вещей, дешевое винодельческое оборудование, как правило, имеет низкую стоимость. Ниже кратко обсуждаются несколько основных видов оборудования для производства фруктовых вин.
Тестовый набор для измерения кислоты
Содержание кислоты в различных видах фруктов широко варьируется и меняется от года к году. Единственный практический способ контролировать кислотный баланс в готовом вине — это измерить и отрегулировать содержание кислоты в сусле до начала брожения. Качество вина значительно улучшается, когда винодел имеет необходимое оборудование и находит время, чтобы научиться измерять кислотность. Наборы для измерения кислотности сусла, сока или вина можно приобрести в большинстве магазинов домашнего виноделия.
Наполнитель для бутылок
Чтобы уменьшить окисление вина, бутылки необходимо наполнять со дна с минимальным разбрызгиванием и образованием пузырьков. Наполнение бутылок без разбрызгивания с помощью сифонного шланга затруднено, поэтому следует использовать какой-либо тип наполнителя для бутылок. Наполнители стержневого типа состоят из отрезка жесткой трубки с небольшим (подпружиненным - прим. перев.) клапаном на нижнем конце. Когда наполнитель вставлен в пустую бутылку, клапан давит на дно, и вино начинает течь. Поток останавливается автоматически, когда оператор поднимает трубку. Наполнители позволяют наполнять бутылки с минимальным разбрызгиванием, а окисление вина сводится к минимуму.
Укупорщик
Вбить пробку в винную бутылку вручную очень сложно, поэтому при использовании бутылок, закупориваемых корковыми пробками, требуется какая- либо укупорочная машина. Недорогие укупорочные машины работают медленно, и большинство из них сложны в использовании. Большинство недорогих машин не подходят для укупоривания более нескольких галлонов вина. Хорошая укупорочная машина незаменима, когда производится несколько ящиков вина. К сожалению, хорошие напольные укупорщики стоят около 100 долларов. Они используются не очень часто, и новички могут на время просить его у своего коллеги-винодела.
Бродильные замки
Бродильные замки используются в закрытых ферментерах, чтобы выпустить углекислый газ и предотвратить попадание воздуха. Для крепления замков к контейнерам используются резиновые пробки.
Емкости для фруктового вина
Вино всегда должно быть защищено от воздуха, иначе оно окислится и станет непригодным для питья. Виноделы используют два вида емкостей. Во время активного брожения образуется большое количество углекислого газа, который эффективно вытесняет воздух из вина. Поэтому в течение первых нескольких дней брожения, когда образуется много углекислого газа, можно использовать открытые ферментеры. Когда брожение начинает стихать, образуется гораздо меньше углекислого газа. К этому времени вино нужно перелить в закрытую тару, и установить бродильный замок. Замок позволяет выходить углекислому газу, но не пропускает в контейнер воздух.
Открытые ферментеры используются для смешивания ингредиентов или для ферментации, содержащей твердые материалы, такие как кожура или мякоть. Идеальным открытым ферментером является большой контейнер из пищевого полиэтилена со съемной крышкой. Однако многие фруктовые виноделы используют в качестве открытых ферментеров новые пластиковые мусорные баки.
Закрытые ферментеры имеют небольшие отверстия, и их можно легко закрыть пробкой, крышкой или бродильным замком. Закрытые контейнеры всегда используются, когда ферментация не содержит твердых материалов, также они всегда необходимы в конце всех ферментаций, когда выделение газа CO2 начинает снижаться. В качестве закрытых ферментеров подходят пятигаллонные (19 л — прим. перев.) бутылки от воды (бутыли), и они очень популярны для приготовления фруктового вина. Бутыли от воды легко достать, а стекло легко моется и стерилизуется. Однако стеклянные бутыли для воды имеют ряд недостатков. Они тяжелые и дорогие. Стекло хрупкое, поэтому со стеклянными бутылями нужно обращаться очень осторожно, чтобы не разбить их.
Некоторые виноделы для изготовления фруктовых вин предпочитают использовать полиэтиленовые бочки, эти контейнеры доступны в размерах от 10 до 60 галлонов (38-227 л — прим. перев.). Полиэтиленовые контейнеры имеют ряд преимуществ. Они практически небьющиеся и стоят недорого. Пластиковые бочки легкие и удобные в хранении. Некоторые коммерческие винодельни теперь используют полиэтиленовые резервуары для хранения. Эти новые резервуары изготовлены из полиэтилена высокой плотности и намного дешевле, чем резервуары из нержавеющей стали.
Нержавеющая сталь по-прежнему является предпочтительным материалом для больших коммерческих резервуаров для ферментации и хранения. Резервуары из нержавеющей стали легко чистить, нержавеющая сталь хорошо проводит тепло. Контейнеры из нержавеющей стали небольшого размера очень дороги и часто стоят несколько долларов за галлон емкости. Тем не менее, бывшие в употреблении пивные кеги из нержавеющей стали легкодоступны и являются отличными контейнерами для хранения всех видов вина.
Для выдержки высококачественных коммерческих красных вин часто используются дубовые бочки. Древесина дуба придает вину желаемый вкус. Однако ароматы дуба не подходят для многих видов фруктовых вин. Кроме того, новые бочки стоят дорого и за ними сложно ухаживать.
Ареометр
Ареометры используются для измерения содержания сахара в сусле до и во время брожения, этот прибор является одним из немногих незаменимых предметов винодельческого оборудования. Большинство фруктов не содержат достаточного количества сахара для приготовления стабильного вина, поэтому обычно требуется дополнительный сахар. Различные виды фруктов содержат самые разные количества сахара, и для измерения параметров сусла для фруктового вина всегда необходим ареометр. Некоторые фруктовые виноделы предпочитают ареометры, откалиброванные по удельному весу, потому что во многих рецептах фруктовых вин содержание сахара указывается в этих единицах. Коммерческие виноделы используют ареометры, откалиброванные по шкале Брикс. Для эффективного использования ареометра необходим стакан в виде высокого цилиндра.
Шланг для переливки
Переливка делается для того, чтобы переместить вино из одного контейнера в другой, и когда переливание сделано правильно, от всего осадка практически избавляются. Переливать вино из одной емкости в другую сифоном — это самый простой способ, и для этой цели следует использовать пластиковую трубку длиной 6 футов и диаметром пол дюйма. Трубки всегда следует промывать непосредственно перед использованием, а затем снова промывать по окончании переливки. По окончании повесьте трубку на стойку или пару гвоздей, вбитых в стену, чтобы вода могла полностью вытечь.
Прочее оборудование
Для контроля температуры брожения и измерения температуры воды при регидратации сухих дрожжей часто необходим термометр. Время от времени будет нужна 8-дюймовая (20 см — прим. перев.) пластиковая воронка. Для перемешивания небольшого количества бродящего сусла удобна большая деревянная ложка. Когда очищаются старые винные бутылки, необходимы щетки. Небольшое количество виноматериалов поможет отмерить набор пластиковых мерных ложек. Большой пластиковый стакан, калиброванный как в миллилитрах, так и в жидких унциях, удобен для измерения жидкостей.
РЕЗЮМЕ
Для изготовления фруктовых вин требуется совсем немного специализированного оборудования, и большинство предметов можно найти на кухне. Из фруктов можно делать превосходные вина, а сами свежие фрукты доступны в течение нескольких месяцев в году. Большинство фруктовых вин получаются полусухими или сладкими, но из смеси темных ягод можно приготовить очень приятные сухие красные столовые вина. Совместное брожение мякоти, кожицы и сока — популярный способ приготовления фруктовых вин. Некоторые сухие столовые вина получаются лучше, когда сусло охлаждают и дают ему настояться. Затем примерно через 48 часов прозрачная жидкость отделяется от мезги, и сбраживается только осветленный сок.
