Глава 2
ЗАТРАТЫ НА ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ
Таблица 1. Типичная цена на винный виноград в долине Темекула
Для приготовления 50 галлонов вина (190 л - прим. перев.) не требуется большого количества оборудования, и большую часть необходимого оборудования можно найти дома. Дробилки винограда и винные прессы можно арендовать посуточно за несколько долларов каждый. Подержанные бочки можно купить менее чем за пятьдесят долларов, а залог за 15-галлонный (57 л - прим. перев.) бочонок пива составляет около пятнадцати долларов. Каждый год домашние виноделы ферментируют большое количество красного вина в новых пластиковых мусорных баках объемом 32 галлона (120 л - прим. перев.).
КОЛИЧЕСТВО ВИНОГРАДА
Вино измеряется ящиками, ящик содержит примерно 2,4 галлона вина (9 л - прим. перев.). Трудно оценить, сколько вина можно сделать из тонны винограда. Количество зависит от сорта винограда, используемого оборудования и применяемых методов виноделия. Профессиональные виноделы часто получают от 160 до 180 галлонов (605-680 л - прим. перев.) вина на тонну винограда. Домашние виноделы, работающие с небольшими корзиночными прессами, получают 150 галлонов (567 л - прим. перев.) вина на тонну фруктов.
Сто пятьдесят галлонов составляют примерно 62 ящика вина (имеется в виду наиболее употребимый вариант - ящик на 12 бутылок по 0,75 л - прим. перев.).
ЦЕНЫ НА ВИНОГРАД
Винный виноград покупается и продается тоннами. Цена тонны винограда будет зависеть от сорта винограда, местоположения виноградника, а также от спроса и предложения. В 1994 виноград Каберне Совиньон долины Напа продавался по цене около 1200 долларов за тонну. Каберне Темекулы (долина в Южной Калифорнии - прим. перев.) продается примерно по 600 долларов, а Каберне, выращенное в районе Бейкерсфилда, продается менее чем по 500 долларов за тонну. Репрезентативные цены на несколько сортов винного винограда, выращиваемого в долине Темекула, показаны в Таблице 1. Когда домашние виноделы покупают фрукты в количестве 100 фунтов, они часто платят надбавку, а виноград, приобретаемый за фунт, часто стоит в три или четыре раза больше, чем цена за тонну.
РАСХОДЫ НА ВИННУЮ ТАРУ
Столовое вино - очень скоропортящийся продукт питания. Вино довольно легко окисляется и подвержено воздействию различных микроорганизмов. Если вино будет храниться какое-то значительное время, оно должно быть запечатано в воздухонепроницаемые емкости и храниться в прохладном темном месте.
Стандартная упаковка качественного вина состоит из стеклянной бутылки емкостью 750 мл, стандартной 1,3/4-дюймовой пробки, термоусадочного колпачка и соответствующей этикетки для идентификации содержимого. Стоимость фруктов и стоимость упаковки являются основными личными расходами домашнего винодела.
Стекло
Стеклянные бутылки упаковываются в стандартные картонные коробки, и когда стекло покидает завод, оно остается чистым и стерильным. Стеклянные бутылки тяжелые, поэтому стоимость доставки высока. Поэтому они обычно отгружаются партиями на грузовиках, причем в довольно больших количествах. Небольшие коммерческие винодельни часто объединяют ресурсы и покупают грузовики с бутылками, чтобы снизить затраты на стекло. Вот почему домашний винодел редко имеет доступ к новому стеклу. У среднего домашнего винодела на самом деле есть только две альтернативы. Винодел должен либо «мыть свои собственные», либо полагаться на коммерческие, повторно стерилизованные использованные бутылки. Коммерческие предприятия по мытью бутылок обычно берут от 4 до 5 долларов за ящик повторно стерилизованного стекла. К сожалению, повторно стерилизованное стекло обычно трудно найти, а иногда оно вообще отсутствует. Повторно стерилизованное стекло Ecovinhas доступно примерно по 4 доллара за ящик, но они находятся в районе залива Сан-Франциско, и стоимость доставки может быть высокой.
Пробки
Стандартные винные пробки продаются в больших герметичных полиэтиленовых пакетах, содержащих одну тысячу пробок. Мешки газируются диоксидом серы, а влажность в мешке тщательно контролируется. Пробки стерильны до тех пор, пока пакет не будет открыт. Сухие пробки, взятые из нового мешка, мягкие и податливые, они легко вставляются. К сожалению, пробки быстро обезвоживаются и становятся твердыми после того, как пакет открыт, а старые сухие пробки трудно вставить. Пробки хорошего качества продаются примерно по 135 долларов за мешок.
Термоусадочные колпачки
Колпачки носят чисто декоративный характер. Домашние виноделы обычно используют пластиковые колпачки с насадкой или термоусадкой. Пластиковые колпачки поставляются в больших картонных коробках, содержащих около пяти тысяч штук.
Этикетки
Вино должно иметь этикетку, постоянно прикрепленную к каждой бутылке, чтобы идентифицировать содержимое. Пользовательские винные этикетки легко сделать с помощью домашнего компьютера, а привлекательные этикетки можно сделать всего за несколько центов каждая. Однако полноцветные этикетки, напечатанные на плотной бумаге, часто стоят более двадцати пяти центов каждая, если они производятся в таких небольших количествах, которые необходимы большинству домашних виноделов.
ТИПИЧНАЯ СТОИМОСТЬ ВИНА
Таблица 2. Типичная стоимость вина за ящик
Следующий пример иллюстрирует возможные затраты на домашнее виноделие. Обратите внимание, что приведенные здесь затраты предполагают, что виноград и большая часть винодельческих материалов закупаются в коммерческих количествах.
Тонна местного винного винограда может стоить 600 долларов, из неё можно произвести 62 ящика готового вина. Здесь стоимость фруктов, необходимых для производства одного ящика вина, составит 9,68 доллара. Стоимость повторно стерилизованного стекла может составлять 5 долларов за коробку, а пробки — 1,50 доллара за коробку.
Стоимость этикетки может варьироваться от менее 0,50 до более 3,00 долларов за коробку. Однако приятные этикетки можно сделать на домашнем компьютере менее чем за 0,60 доллара за дюжину. Пластиковые колпачки стоят от 0,40 до 0,60 долларов за упаковку. Стоимость различных винодельческих материалов, таких как кислота, сульфит и т. д., будет зависеть от характеристик вина. Средняя стоимость около $0,65 на ящик является хорошей ценой.
Таблица 2 показывает, как стоимость вина в расчете на ящик зависит от стоимости винограда. Обратите внимание, что стоимость плодов и стоимость упаковки примерно одинаковы при дроблении тонны винограда, купленной за 500 долларов. Когда используется менее дорогой виноград, стоимость упаковки является основным фактором стоимости. Стоимость ящика будет на 5,00 долларов меньше, чем указанные значения, если в приведенном выше примере использовались мытые бутылки из собственных запасов. Очевидно, что в эти сметы не включена первоначальная стоимость винодельческого оборудования, также в них не включены затраты на ремонт, ежегодное обслуживание и т.д.
РЕЗЮМЕ
Вино - очень скоропортящийся продукт, столовое быстро портится, если его не запечатать в герметичную тару. Стандартная единица качественного вина представляет собой стеклянную бутылку объемом 750 мл, укупоренную пробкой 1 3/4 дюйма, с колпачком и соответствующей этикеткой. Стоимость домашнего вина зависит от стоимости винограда и стоимости упаковки. Стоимость фруктов и упаковки примерно одинакова при использовании винограда по цене 600 долларов за тонну, но при покупке дешевого винограда стоимость упаковки преобладает. Домашние виноделы могут снизить свои затраты на виноделие, закупая виноград тоннами, а материалы запасая в коммерческих количествах. Мытье использованных винных бутылок — еще один способ снизить затраты на домашнее виноделие.
