АНТРАКНОЗ, болезнь винограда, вызываемая грибком Gloeosporiurn (sphacelonia) ampelinum Dt-Bary, или Gloeosporium ampelophagum Sacc, который поражает листья, побеги, соцветия и ягоды.
В пределах СССР он иногда наносит серьезный вред в Средней Азин и Закавказье, но не может, однако, сравниваться по своей вредности с мильдью и оидиумом. На зеленых побегах А. появляется в виде характерных язв, представляющих собой буроватые углубленные пятна с более темной каймой, а на листьях — в виде желто-бурых пятен, окруженных темнобурой или красноватой каймой. В местах этих пятен ткань листа отмирает, и пластинка его оказывается продырявленной. При массовом образований пятен на побегах последние засыхают и обламываются. Цветущие кисти винограда могут совершенно погибнуть вследствие поражения цветоножек; на ягодах образуются круглые вдавленные серые или буроватые пятна, окруженные черной или темнопурпуровой каймой. Пораженные ягоды нс вызревают и опадают. А. на винограде проявляется в трех формах: пятнистой, точечной и уродующей (деформирующей). Предупредительными мерами против А. являются: а) посадка здоровых черенков, б) тщательная очистка осенью виноградника от опавших листьев и в) обрезка пораженных побегов. Листья и побеги д. б. сожжены. Как. средства для лечения применяются железный купорос и сера. Для этого в глиняной или деревянной посуде со 100 л горячей воды растворяют 40—50 кг железного купороса с прибавлением 1 л серной кислоты, или на 100 л горячей воды — 30 кг железного купороса и 2 л серной кислоты, или же на 100 л воды — 7 л серной кислоты. Этой смесью смазывают кистью или — еще лучше — опрыскивают из пульверизатора все надземные части виноградного куста после обрезки ранней весной и до распускания почек. Если зимние мероприятия не дают надлежащего эффекта, то необходимо проводить многократные опрыскивания бордосской жидкостью, начинал опрыскивание вскоре после распускания листочков. В годы сильного развития А. советуют дополнительно обсыпать виноградник серой — чистой пли в смеси с толченой известью (3 ч. серы по объему и 2 ч. извести).
Литература. А. А. Ячевский, Антракноз и хлороз, Б-ка Вестника виноделия № 9, Одесса, 1911.
АПОПЛЕКСИЯ, фоллетаж, внезапное засыхание виноградных листьев и побегов, обусловливающее очень часто гибель куста. Причина этого явления, обычно наблюдаемого на отдельных кустах, точно не установлена: одни приписывают ее нарушению равновесия между испарением листьями и поглощением корнями воды, др. объясняют это явление как результат внезапного закупоривания сосудов крупинками камеди бактериального происхождения.
АППЕРТОЛ, порошок, состоящий из сернистокислых солей и применяемый вместо серы при окуривании вина. См. Окуривание и Сернистая кислота.
АРАКACT, каменный помост, оштукатуренный известью или цементом, служащий в Армении для давки винограда; сок стекает в нижерасположенный резервуар — такар, откуда вино вычерпывается для брожения в карас (глиняный кувшин) или бочку.
АРВЕЙНЫ, германские вина, получаемые с виноградников, разведенных б. ч. в виде террас на сланцевых склонах скал вдоль р. Ар, левого притока Рейна. Эти вина больше известны под названием Арблейхарт. А. представляют собой прекрасные густые красные вина, несколько напоминающие по вкусу бургундские. Наиболее известны марки этого типа вина: Арблей- харт-Дом-Лей, Финкенштейн, Зонненберг, Арвейлер-Берг, Кальвариенбсрг, Розенталь. Таубгаус, Вейгерберг, Бодендорфер,Эрблср-Лей. Вальпорггеймер-Дом-Лей, Беатриксберг, Берг и др.
АРГОЛЬ, винный камень, находящийся в перекуренных виноградных выжимках. При перебраживании и перегонке последних виннокислые соединения в большей или меньшей степени освобождаются от выжимок, причем при охлаждении барды выкристаллизовывается А.
АРЕОМЕТРЫ, особые приборы, которые служат для определения уд. в. (плотности) жидкости, в частности виноградного сока (сусла) и вина. Благодаря своей простоте, портативности и дешевизне А. получили широкое распространение. Существует несколько моделей А., специально предназначенных для исследования виноградного сусла. А. эти, иначе называемые волчками, сусломерами, мустиметрами, сахарометрами и т. п., отличаются друг от друга главным образом своими делениями. Все они делаются из стекла и состоят из цилиндрического, шарообразного или иной формы полого тела, к которому с одного конца припаяна стеклянная трубка со шкалой внутри, а с др. — шарик, наполненный дробью или ртутью; иногда внутри А. помещают термометр. Сусло наливают в цилиндрический стеклянный сосуд и осторожно погружают в него А.; когда последний придет в равновесие, замечают, какое деление шкалы А. лежит на уровне жидкости. Чем выше уд. в. сусла, тем меньше погружается А.
Рис. 3. Простейший ареометр
Рис. 4. Положение глаза при отсчитывании делений ареометра
При пользовании А. необходимо соблюдать следующие правила: 1) А. и сосуд, куда наливают сусло, д. б. совершенно чистыми и сухими; 2) на трубке А., выступающей над жидкостью, не д. б. ни малейшей капельки жидкости, поэтому А. надо погружать в жидкость очень медленно и постепенно, придерживая его за верхний конец трубки; если бы случилось так, что он по неосторожности производящего опыт погрузился в жидкость ниже того деления, на котором впоследствии остановится, то его надо вынуть из жидкости, обмыть, тщательно и осторожно вытереть, а затем погрузить снова в жидкость, особенно осторожно подходя к тому делению, до которого А. раньше погружался; 3) сосуд для сусла д. б. достаточно широким, по крайней мере настолько, чтобы между А. и стенками сосуда оставался просвет приблизительно в мизинец; А. ни в коем случае не должен прикасаться к стенкам сосуда; 4) при отсчитывании деления, до которого погружается А., глаз должен находиться на уровне жидкости; у самой трубки А., выступающей из сусла, жидкость несколько Поднимается, но на это не надо обращать внимания; если сусло сильно окрашено и деления, лежащего на уровне жидкости, нельзя видеть, тогда приходится брать последнее деление, которое видно, но к найденному числу надо сделать поправку, которую легко определить, погрузив тот же А. в прозрачное сусло и записав как деление, лежащее на уровне жидкости, так и деление против верхнего края; 5) верхняя трубка д. б. совершенно чистой, очень хорошо перед пользованием прибором вытереть ее клочком ваты или мягкой тряпочкой, смоченной слабым раствором щелочи (едкого натра или едкого кали); 6) так как уд. в. сусла зависит от температуры, то при каждом опыте надо или доводить сусло до той температуры, для которой построен А. (15° или 17,5°), или одновременно с определением уд. в. измерять температуру сусла и затем вычислять поправку.
Рис. 5. Клостернейбургский сусломер (ареометр Бабо)
Приводим краткое описание важнейших А.
А. для вина. Для вина применяются обыкновенные А. с возможно узкой трубкой, несущей шкалу. Числа, помещенные на шкале, дают непосредственно уд. в. Они начинаются обыкновенно с 0,985 и идут до 1,0 на А., предназначенных для исследования сухих вин или дальше — для сладких. Для определения необходимо доводить вино до температуры, указанной на А., т. к. поправка на температуру, сильно зависящая от содержания спирта в вине, не м. б. дана.
А. Эхеле, подобно предыдущему, дает непосредственно уд. в. На его шкале, ради краткости, опущены цифра 1, запятая и первый десятичный знак, если он равен нулю, так что вместо, напр., чисел 1,075, 1,090, 1,110 на шкале написаны числа 75, 90, 110. А. дает верные показания при 17,5°. Если температура сусла иная, то найденное число д. б. исправлено, для чего пользуются таблицей (см. верхнюю табл. на стр. 17—18).
Если число градусов А. Эхеле разделить на 4 и от полученного частного отнять 3, то разность укажет приблизительно количество сахара в сусле, выраженное в весовых процентах. Близкое число получается, если показание А. Эхеле разделить на 5.
А. Бомэ принадлежит к числу А. с произвольной шкалой. Для исследования сусла он употребляется сравнительно редко. Градусы его, по случайному совпадению указывают приблизительно объемные проценты спирта, получающегося после брожения сусла.
Очень часто уд. в. сусла определяют лишь для того, чтобы судить о количестве содержащегося в нем сахара. Это последнее м. б. приблизительно найдено, если разделить на 5 число, составленное тремя первыми десятичными знаками. Существует ряд А., непосредственно указывающих количество сахара.
А. Баллинга, или сахарометр Баллинга, даст содержание тростникового сахара в весовых процентах, если исследованию подвергаются чистые водные растворы этого вещества при 17,5°. Так как виноградное сусло содержит не тростниковый, а инвертированный сахар и, кроме сахара, содержит еще др. вещества, то сахарометр Баллинга дает слишком высокие показания и мало пригоден для исследования сусла, если не пользоваться особой таблицей, дающей возможность перевести его показания на показания др. А. (см. нижнюю табл. на стр. 17—18).
Сахарометр Б р и к с а отличается от предыдущего лишь большей точностью, т. к. в его шкале принято в расчет то сокращение объема, которое имеет место при растворении сахара в воде.
Сусломер (мустиметр) Саллерона-Дюжардэна дает вес 1 л сусла при 15°, выраженный в граммах, т. е., в сущности, уд. в. сусла. От А. Эхсле он отличается только своими обозначениями: там, где у Саллерона- Дюжардэна 1,092, у Эхсле 92, вместо 1,118 — у Эхеле 118 и т. д. Если определение при помощи сусломера было сделано не при 15°, а при др. температуре, то найденное число надо исправить. Размеры этих поправок приведены в таблице на стр. 21.
Главный интерес представляет не самый сусломер Саллерона-Дюжардэна, а прилагаемая к нему таблица, которая, кроме показаний А. Бомэ и клостернейбургского, дает количество сахара в сусле и крепость выбродившего вина (см. табл. на стр. 19—20).
А. (глюкометр) Гюйо является одним из наиболее удобных — на стержне его помещены три шкалы: одна из этих трех шкал дает градусы Бомэ, другая — крепость того вина, которое получится из сусла после брожения, выраженную в объемных процентах, и третья — число килограммов сахара в 1 гл сусла. Вторая и третья шкалы дают лишь приблизительные числа.
АРЕОМЕТРЫ
Таблица поправок на температуру для ареометра Эхеле
Сравнение различных ареометров (по Бабо и Маху)
Таблица к ареометрам Эхеле, Дюжардана, Бомэ
Поправки на температуру для сусломера Саллерона- Дюжардэна
Ареометр (глюкометр) Гюйо: шкалы на трубке
Рис. 6.
