КАЛИБРОВКА ЧЕРЕНКОВ ВИНОГРАДА, сортировка по их толщине для прививки по способу английской копулировки, когда требуется, чтобы подвой и привой были одинакового диаметра. Операция эта производится с помощью особой калибровочной рамки.
КАЛИФОРНИЙСКАЯ СМЕСЬ, в прошлом была очень популярным инсектофунгицидом, чаще всего употреблявшимся в борьбе против червецов и особенно против виноградной щитовки.
КАЛЛЮС, бородавчатый наплыв или валик, беловато-желтого цвета, образующийся на месте соединения привоя с подвоем. В процессе стратификации прививок во мху или в песке, ранки привоя и подвоя заживают с образованием каллюса, причем этими наплывами срезы срастаются. Наплыв при стратификации образуется также на толстом свободном конце подвоя и при предварительной подготовке чубуков перед посадкой. См. Кильчение.
КАЛЬКОФОБИЯ И КАЛЬНОФИЛИЯ. Все растения требуют содержания в почве определенного количества извести. Однако некоторые растения предпочитают для своего развития почвы, богатые известью, — это калькофилы (напр. миндаль, лавр, маслина); др., наоборот, не любят известковые почвы — это калькофобы (напр. пробковый дуб, съедобный каштан, мушмула). К последней категории растений относятся и некоторые американские, америко-американские и франко-американские виноградные подвои, адаптационные свойства которых нарушают избыток извести, вызывающий хлороз и понижающий устойчивость их против филлоксеры.
Рис. 40. Кальциметр-ацидиметр Бернара
КАЛЬЦИМЕТРЫ, приборы для определения в почве извести по количеству угольного ангидрида (углекислого газа), выделяющегося при действии на почву соляной кислоты. Количество извести, играющей большую роль при прививке винограда — при выборе американских или франко-американских подвоев определяется по очень простой формуле: так, если 1 г данной почвы выделяет, скажем, согласно показанию К. Бернара, 36 куб. см углекислого газа, то, умножив это число на постоянную величину 4 и разделив на 10, получим искомое количество извести, иными словами:
=14,4% извести. У нас наиболее распространены К. Бернара и Пассона, описания которых можно найти в журнале «Вестник виноделия»: первого в № 12 за 1900 г. (с дополнениями в «Вестнике виноделия Украины» за 1929 г., № 1) и второго — в № 10 за 1906 г.
Рис. 41. Кановки: дубовая и алюминиевая
КАНОВКА, род ковша пли кувшина, изготовляемого из дубовых клепок, связанных железными обручами и с железной ручкой; служит она для переливки и др. подвальных работ с вином. Железные части (ручки, обручи) лучше иметь оцинкованные, т. к. соприкосновение железа свином может вызвать его почернение. Емкость их обычно от 10 до 15 л. К. делаются также медные, луженые внутри, а в последнее время— алюминиевые, не окисляющиеся и отличающиеся легкостью и практичностью.
КАНТИКА, итальянское название винного погребка; кантина да вини — винный погреб; кантика ди элаборационэ — погреб, в котором производятся работы по уходу за молодым вином; кантина ди консерва — складочный винный подвал; кантиниера — погребщица; кантиниере — рабочий-винодел или кюпер; капокантиниере — главный винодел.
КАОЛИН, фарфоровая глина, представляет собой наиболее чистую глину и имеет снежно-белый цвет. Применяется для очистки густых, экстрактивных и богатых слизью вин, но действует менее радикально, чем испанская земля. Способ употребления К. тот же, что и для последней; при помешивании берется от 300 до 600 г на 1 гл вина. Очистка длится долго (больше месяца). Если К. содержит хоть малейшие следы железа, то, образуя с дубильными веществами таннат железа, может обусловить почернение вина.
Рис. 42. Зейтцевская машина для капсулирования бутылок с вином (работает давлением масла)
КАПСЮЛИ БУТЫЛОЧНЫЕ, надеваемые на горлышки бутылок, служат как для украшения последних, так и для уменьшения испарения жидкости сквозь пробку, а равно для предохранения пробок от загрязнения. Для этой цели употребляются особая смола, сургуч и парафин, в растопленную массу которых закупоренные бутылки опускаются горлышком до определенной высоты. Однако такие К. б. мало полезны. К. б. из оловянного и свинцового сплава, разных форм и величин, накладываются на бутылки от руки или при помощи особых капсулирующих машин, но обязательно после того, как пробки вполне обсохли. Иначе под капсюлем образуется плесень, которан может проникнуть в бутылку и испортить вино.
КАРАМЕЛЬ. При нагревании свекловичного сахара до температуры, не превышающей 210°, он, теряя воду, превращается в т. н. К., отличающуюся интенсивным коричневым цветом и представляющую смесь нескольких легкорастворимых в воде продуктов дегидратации сахара (карамелан, карамелей, карамелин). Подобное же превращение испытывают и др. сахаристые вещества (молочный сахар, глюкоза и пр.). Карамелизация сахара начинается значительно ниже 210°; уже при выпаривании растворов сахара, особенно на голом огне, образуется заметное количество карамели. К. является нормальной составной частью т. н. вареных вин, а также вин, при выделке которых применяется уваренное на голом огне сусло (напр. малага). В др. винах К. является недопустимой примесью, т. к. наш закон категорически воспрещает добавление к винам каких бы то ни было красящих веществ. К. очень часто применяется для подкрашивания пищевых продуктов и особенно напитков.
КАРАМУК, карамчик (в переводе с татарского на русский язык — черный гвоздь или чернота), болезнь винограда, появляющаяся в Крыму — в Судаке и Отузах — в период цветения в виде налета, похожего на ржавчину, сначала коричневого, а потом темного цвета; поражает исключительно соцветии—целиком или частично, в результате чего происходит осыпание цвета или отпадение всего соцветии. Болезнь, как сообщалось в № 11 «Вестника виноделия Украины» 1926 г., сильно распространяется, но она не изучена, и средств борьбы с ней пока не предложено.
КАРАНТИН ПРОТИВ ФИЛЛОКСЕРЫ В СССР. Успешное развитие виноградарства в СССР неразрывно связано с правильным разрешением филлоксерной проблемы и не м. б. достигнуто без осуществления четкой системы государственных карантинных мероприятий.
Происходившее в Одессе 23—28 декабря 1937 г. всесоюзное совещание по виноградарству и борьбе с филлоксерой наметило конкретные мероприятии, необходимые дли обеспечения выполнения плана развитии виноградарства: правильное размещение площадей закладываемых корнесобственных виноградников на территории, свободной от филлоксеры, и привитых на территории, зараженной филлоксерой, введение современной техники, правильная организация снабжения посадочным материалом на основе сортового районирования и — главное — увязка и координирование на основе единого централизованного планирования всех мероприятий в соответствии с принятой системой государственных противофиллоксерных карантинных мероприятий.
За период мировой империалистической и гражданской войны и в первые годы после революции филлоксера распространилась на значительной территории СССР, уничтожив несколько десятков тысяч гектаров ценнейших виноградников, главным образом в Грузии и на Украине.
В настоящее время из 213 тыс. га виноградников, имеющихся в СССР, ок. 85 тыс. га (40% ко всей площади) заражено филлоксерой. Такая огромная площадь заражения в значительной степени явилась результатом неправильных, а в ряде случаев и вредительских действий.
В период как до революции, так и в первые послереволюционные годы вместо проведения строгих карантинных мероприятий по охране свободных районов от проникновении в них филлоксеры земельные органы некоторых республик с целью страховки на случай появления филлоксеры ввозили туда из-за границы привитые на американских корнях лозы; на деле, однако, оказалось, что вместе с этими лозами была завезена филлоксера в новые, свободные от нее районы.
Если в условиях Франции, где от филлоксеры погибло свыше 2 млн. га виноградников, единственным путем дальнейшего существования культуры винограда в стране была культура европейских сортов, привитых на филлоксероустойчивых американских корнях, то в условиях нашей страны это явилось в значительной мере непоправимой оптовой.
Филлоксера была разнесена по большинству районов Украины и по всем виноградникам Грузии (в том числе Абхазии и Аджарии). В связи с этим тормозилось развитие виноградарства (невозможность закладки корнесобственных виноградников, необеспеченность дорогостоящим привитым посадочным материалом) и, более того, создалась такал обстановка, когда уже в этих районах невозможно было дальнейшее развитие ценнейшего, наиболее дешевого по закладке и наиболее долговечного, корнесобственного европейского (и наших лучших сортов) виноградарства. На Украине полная необеспеченность привитым посадочным материалом привела к стихийному развитию экстенсивной культуры весьма низкокачественных сортов гибридов — прямых производителей, которые являются к тому же резерваторами и распространителями филлоксеры через листовую форму. С гибридным посадочным материалом филлоксера распространялась по территории Украины в еще большей степени, чем с привитыми лозами.
Не менее разительные факты имеются и по виноградарству в РСФСР. Так, напр., в Анапский район, в один из наиболее перспективных районов шампанского виноградарства, вследствие «политики заблаговременного» перевода виноградников на американские привитые лозы, в районы, свободные от филлоксеры, была занесена филлоксера, на истребление которой в настоящее время должны затрачиваться миллионы рублей.
Созданная в 1931 г. Государственная карантинная служба уже с первого года своего существования взяла решительный курс на защиту от филлоксеры всей территории Союза, перспективной в отношении развития корнесобственного виноградарства. Все виноградники Союза были взяты под карантинный контроль. В 1931 г. в СССР было впервые издано положение о карантине культуры винограда.
В настоящее время это положение заново переработано и устанавливает еще более строгий карантинный контроль за виноградниками. Взята решительная установка на освобождение от филлоксеры виноградарства РСФСР, очищение от филлоксеры Левобережья Украины, защиту виноградников Армении, Азербайджана, Дагестана, Крыма, среднеазиатских республик и др. районов.
Согласно утвержденному НКЗ СССР (17 июня 1939г.) положению «О противофиллоксерных карантинных мероприятиях в Союзе ССР», в целях охраны культуры винограда от заноса и распространения филлоксеры и обеспечения наиболее быстрого развития этой культуры высокоценными корнесобственными лозами, территории виноградарства СССР, в зависимости от наличия и степени распространения филлоксеры, разделяется на 2 зоны: 1) зона привитого (подвойного) виноградарства; 2) зона корнесобственного виноградарства.
Между этими зонами создается защитная полоса в целях создании наиболее полной защиты зоны корнесобственного виноградарства от филлоксеры.
К зоне привитого (подвойного) виноградарства отнесены республики, районы или отдельные сельсоветы, виноградники которых на значительной площади заражены филлоксерой.
В этой зоне основным мероприятием по борьбе с филлоксерой является подвойная культура винограда. Дальнейшее расширение площади виноградников в этой зоне проводится путем закладки новых и замены гибнущих от филлоксеры виноградников исключительно насаждениями, привитыми на филлоксероустойчивых подвоях. Посадка корнесобственных насаждений винограда в этой зоне может производиться только на сыпучих песках.
К зоне корнесобственного виноградарства отнесены республики, края, области, районы и отдельные сельсоветы, виноградники которых свободны от филлоксеры, а также отдельные районы, имеющие незначительные площади зараженных филлоксерой виноградников и могущие быть очищенными от филлоксеры путем ликвидации всех филлоксерных очагов радикальным методом. В зоне корнесобственного виноградарства защита виноградников от филлоксеры проводится путем тщательного осуществления системы профилактических и истребительных карантинных мероприятий.
Дальнейшее развитие виноградарства в этой зоне производится путем закладки виноградников исключительно корнесобственными лозами. В этой зоне все районы или сельсоветы, селения, хозяйства, имеющие виноградники, зараженные филлоксерой или подозрительные на заражение, объявляются под карантином впредь до полной ликвидации филлоксеры.
В защитную полосу выделяется территория шириной от 15 до 50 км., находящаяся между зонами привитого и корнесобственного виноградарства (в настоящее время величина этой полосы подвергается дополнительному пересмотру).
На территории защитной полосы воспрещается производить новые закладки виноградников, а также при обнаружении виноградников, зараженных филлоксерой, такие виноградники подлежат немедленной ликвидации радикальным методом. Все насаждения галлообразующих американских лоз и гибридов — прямых производителей, имеющиеся в этой полосе, подлежат выкорчевке. Все виноградники на территории защитной полосы объявляются под карантином и находится под систематическим контролем карантинной инспекции.
С целью недопущения распространения филлоксеры в новые районы все закладки виноградников должны производиться только с разрешения и под контролем Государственной карантинной службы Наркомзема СССР. Ни одно хозяйство не имеет нрава отпускать кому бы то ни было виноградный посадочный материал без разрешения Карантинной службы; лишь в том случае, когда Карантинная служба удостоверит незараженность посадочного материала филлоксерой и др. карантинными вредителями специальным удостоверением (сертификатом), посадочный материал м. б. отпущен из хоз-ва.
Снабжение виноградным посадочным материалом производится через земельные отделы в плановом порядке и только из хоз-в и районов, свободных от филлоксеры, и из специальных питомников по разнарядкам земельных органов.
Все виноградники подвергаются систематическому контрольному обследованию Карантинной службой. Каждому винограднику выдается специальный паспорт, в который заносятся данные о состоянии виноградника и отметки о разрешении или запрещении получения и высадки посадочного материала.
При каждом получении посадочного материала со стороны необходимо требовать от отправителя карантинное разрешение на отпуск материала.
Весьма злободневным вопросом советского виноградарства является гибридный вопрос.
Всесоюзное совещание по виноградарству (Одесса, 1937 г.) единогласно приняло решение о необходимости внесения в СНК СССР вопроса о полном запрещении с 1938 г. на всей территории СССР закладок виноградников гибридами — прямыми производителями и в то же время приняло решение о выкорчевывании всех существующих гибридных насаждений не позднее 1947 г. и замене их стандартными сортами европейских лоз (привитых или корнесобственных) в зависимости от зоны. Совещание приняло решение ликвидировать в 1938 г. как возможные источники распространения филлоксеры все мелкие площади гибридов — прямых производителей, разбросанных на территории зоны, свободной от филлоксеры. Не следует смешивать с гибридами —прямыми производителями мичуринские гибридные сорта винограда, а также новые гибридные сорта советской селекции, вошедшие в стандарты. Мичуринские, а равно и последние гибридные сорта не являются прямыми производителями, и на них не распространяются запретительные меры.
В связи с задачами развития виноградарства в третьей пятилетке весьма большое внимание д. б. обращено на производство европейского корнесобственного материала в зоне, свободной от филлоксеры, на создание достаточного количества маточников американских лоз и налаживание производства прививками непосредственно в колхозах в целях быстрейшего перевода виноградарства в зоне, зараженной филлоксерой, на подвойную культуру.
16 ноября 1939 г. издано постановление Экономического Совета при СНК СССР «О закладке виноградников в колхозах СССР», согласно которому:
- воспрещена повсеместно дальнейшая закладка виноградников гибридами-прямыми производителями, допуская такую посадку в порядке исключения только для научно-исследовательских учреждений и временно для Хабаровского и Приморского краев — под контролем карантинной инспекции НКЗ СССР;
- по Укр. ССР и Груз. ССР д. б. проведена постепенная замена существующих насаждений гибридов — прямых производителей высокоценными сортами винограда.
Необходимо всемерно расширить площадь виноградных питомников на песках иммунных в отношении филлоксеры.
Защита советского виноградарства от филлоксеры дело не только Карантинной службы, но прежде всего самих колхозов, совхозов, МТС, земельных органов и научно-исследовательских организаций.
