Нави - Ножовка - словарь-справочник по виноградарству

Содержание материала

Страница 32 из 69

Н

НАВИ (в Кахетии; сацнахели — в Имеретии, хорго — в Рачи), выдолбленное, до 8-10 дл. бревно, емкостью от 490—655 до 1 640 кг свежего винограда, в котором крестьяне в Грузни давят виноград голыми ногами. В настоящее время Н. выходит из употребления, заменяясь усовершенствованными прессами.

НАЛИВКА, напиток, приготовляемый настаиванием ягод и фруктов; для приготовлении Н. чаще всего берут вишню, черную смородину, малину, землянику, виноград, кизил, рябину и др. Домашним способом И. приготовляется так: чистые ягоды кладутся в бутыль, пересыпаются сахарным песком и выставляются на солнце. Под действием солнечных лучей и наступающего после долгого стояния тихого брожения сахар медленно растворяется в соке ягод, образуя вместе с ним густую сахаристую жидкость с содержанием спирта, редко превышающим 7—10°. Иногда к Н. прибавляют немного ректификованного спирта или водки, а в случаях переваривания Н. — немного белого вина. Хороша вишневая Н., приготовляемая настаиванием hi од с чистым спиртом или водкой. Очень густая наливка получается из предварительно провяленных (подсушенных) ягод. Количества спирта и ягод берутся в приблизительно равных объемах, но уровень спирта не должен значительно выступать над поверхностью ягод. Более жидкие Н. готовятся из меньшего количества ягод, причем необходима бывает прибавка сахара. Бутыль во время настаивания спирта на ягодах в течение 2—3 месяцев со взбалтыванием через каждые 3—4 суток не затыкается пробкой, а закрывается полотняной тряпкой, перевязываемой шнурком, и оставляется на свету. Настаивание продолжается до тех пор, пока вкус Н. не сделается однородным. Таким же способом приготовляются И. из др. вышепоименованных ягод и плодов. Многолетнее выдерживание Н. улучшает их качество. Спелость Н. можно ускорить коротким нагреванием до 60—70о без доступа света и воздуха.
В водочной промышленности под наливкой понимаются спиртовые напитки, изготовленные из одного или нескольких морсов, т. е. из спиртовых вытяжек ягод пли фруктов и большего или меньшего количества сахара. Морсы в заводском деле играют существенную роль. От умелого изготовления их зависит качество будущих Н. Крепость таких Н. редко превышает 20°, а сахаристость варьирует в зависимости от сортов в пределах от 190 до 400 г и более на 1 л.

НАРБЕЧ, напиток, приготовляемый мусульманами в Дагестане увариванием виноградного сусла до известной густоты и последующим осветлением его белой глиной.

НАСОСЫ, помпы, применяемые в виноделии и погребном хозяйстве, изготовляются разных систем и нередко с электрическим приводом. Главнейшие типы из них:

Крыльчатые Н. (Альвейлера, «Этна» Зейтца, Гильче); они хороши для малых хозяйств, но работают нерегулярно и сравнительно быстро изнашиваются.
Поршневые (пневматические) Н. наиболее распространены в виноделии; лучшие из них должны отвечать следующим общим требованиям: а) части, соприкасающиеся с вином, не должны претерпевать химических изменений — лучшими для этого материалами считаются бронза и медь;

б) смазываемые рабочие части Н. не должны соприкасаться с вином; в) струи вина должна проходить через Н. возможно равномернее, без толчков; г) в помпах, работающих от двигатели, д. б. приспособление для автоматического перевода жидкости из нагнетаемой колонны во всасывающую при закрытии крана выбрасывающего рукава; д) конструкции помпы д. б. по возможности несложной и удобной дли быстрого осмотра и очистки в случае загрязнения. Из этой серии Н. назовем «Тюбаль» (производительность 75—300 гл в 1 ч.) и «Каталан» (65—110 гл) фирмы «Мармонье», мотопомпа № 2 Пепэна (100 гл). типа LG1) Доброва (50—110 гл) и этой же фирмы типа LD с часовой производительностью: при перекачивании — от 7 300 до 49 000 л и при фильтровании от 3 500 до 24 000 л.

Рис. 59. Зейтцевский поршневый насос для вина «Вольта», соединяемый во время работы с электромотором

Ротационные, или вращательные, Н., в последнее время мало употребляемые.

Очень интересны т. н. диафрагмовые Н. с производительностью до 20 тыс. л в 1 ч. и более, а также моторные II., напр. Пепэна, Доброна, Зейтца — «Вольта». Последний обладает бесшумным и легким ходом, т. к. все вращающиеся части ходят на шарикоподшипниках; обладая максимально всасывающим действием, ровной струей, при совершенном отсутствии толчков, Н. этот особенно применим для работы с фильтром; при помощи особого рычага нормальная производительность Н. м. б. уменьшена наполовину, притом с наибольшей экономией электрического тока.
В настоящее время винные Н. начали изготовляться и у нас, в СССР.

Рис. 60. Прибор для натягивания приволоки и винограднике

НАТЯЖНИК, прибор для натяжки проволоки при кордонной культуре винограда.

НАЦАРИ, грузинское наименование грибной болезни оидиум, в переводе означающее зола.
НЕГУС, горячий напиток из красного вина, воды, сахара, лимона и пр.
НЕДОБРОДЫ, полусладкие вина. Сахар, содержащийся в молодых столовых винах, иногда выбраживает крайне медленно вследствие высокой сахаристости сусла или же низкой температуры помещения. Вина эти (белые чаще, чем красные) остаются сладковатыми (с содержанием 2—5% сахара). Хотя Н.. особенно белые, приятны на вкус, но сладость в них все-таки считается недостатком и указывает, что брожение было неполное и в дальнейшем следует ожидать возобновления этого процесса. Не нужно смешивать эти вина со сладкими по типу — ликерными, соломенными, ауслевейнами, аусбрухами и др., содержащими избыток сахара: природного (виноградного — от перезрелого и завяленного винограда, от сгущенного или уваренного сусла) или искусственного (тростникового, свекловичного), навсегда остающегося в вине.

НЕКТАР, сладкий прозрачный сок. выделяемый цветами некоторых растений (нектароносов).
Нектар в греческой мифологии — напиток, употреблявшийся богами наряду с амброзией, которая служила им пищей. По Гомеру, Н. был похож на вино, имел красный цвет и при питье смешивался с водой; продолжительное уподобление его давало бессмертие. Он имел укрепляющую силу и предохранял смертное тело от разложения. Позднее поэты сделали это слово синонимом благоухания, сладости, аромата.

НЕТТАРЕ, эссенца дель Этна, сицилийское мускатное вино, превосходного качества.

НИКОТИН (), летучий алкалоид табака, открытый в 1828 г. Поссельтом и Рейманном. Н. добывается из листьев различных сортов табака, причем наилучшую вытяжку дает махорка, и вообще его больше в плохих сортах табака, чем в хороших, Н. представляет бесцветную, на воздухе буреющую жидкость (уд. в. 1,048), весьма ядовитую. Н. применяется или в чистом виде, или в виде никотин-сульфата 40 %, или же в виде табачного экстракта. Он является превосходным средством против тлей и некоторых вредный насекомых, паразитирующих на виноградной лозе, плодовых деревьях и разных культурных растений.