Х
ХАЗМОГАМИЯ, см. Клейстогамия.
ХАПИ (хрика), сосуды изготовляемые в Грузии из бутылочной тыквы; с короткой ручкой для вычерпывания вина из сациахели и переливания в кувшины; оршимо — такой же сосуд с более длинной и косо насаженной ручкой для вычерпывания вина из кувшинов; орхели — такой же, но больших размеров сосуд, с продетой бечевкой и с ручкой для выливания воды из кувшинов. Чтобы удалить остаток воды со дна, зарытого в землю кувшина, пользуются куском чистой тряпки — амосацури, намотанной на палку.
ХЕРЕС, известнейшее вино, производимое в Испании в окрестностях гор. Хереса-де-Ла-Фронтера (в провинции Кадикс) и в др. местностях республики. Сорта винограда: Паломино бианко, который созревает раньше всех и дает перворазрядные вина; два вида Мантуо, которые доставляют недурное вино и идут хорошо на песчаных почвах с известковой или меловой подпочвой; два вида Моллар, Альбилло и Перруно, из которых выделывают сухие вина, особенно ценимые за их букет; Педро- Хименес, Мускатель и Тинтилла-де-Рота доставляют сладкие вина высшего качества. Основных типов хереса два: сухой (secco), идущий главным образом в Англию под названием «дри шерри», и сладкий (dolce). По цвету различают три сорта хереса: паха — соломенно-желтого цвета, оро — золотистожелтого цвета и оскуро — темнобурого цвета. Затем имеется деление на классы; корриентес — вина обычного потребления, супериоре с — вина старые и солерас — очень старые и тонкие вина. К числу сухих вин относятся следующие типы хереса: пасто, олорозо, амонтилладо, Монтилла, фино, манзанилла; к сладким хересам причисляются: педро-хименес, москатель, пахарет, тинтилла-де-рота. В течение первых трех лет вина, получаемые с известковых почв» мало отличающиеся от получаемых с глинистых, носят название манзанилла; в возрасте от 3 до 6 лет они называются амонтиладо; пьют их под общим наименованием Сантамария, причем по мере старения они приобретают те качества, которые доставили известность хересу: цвет становится янтарным, они чрезвычайно приятны по вкусу и букету» обладал обычно крепостью от 15 до 20о; содержат в возрасте свыше 15—20 лет до 24° алкоголя.
ХИАВАН, высокоствольная культура винограда в Азербайджане, когда лоза обычно пускается на тутовое дерево. Аналогичный способ разведения винограда в Грузии носит название маглари. Эти виноградники, крайне неудобные для эксплуатации, имеют еще тот недостаток, что в них лоза и тутовое дерево заражают друг друга корневой гнилью, причиняемой грибком Dematophora nеcatrix, к которому присоединяются и др. паразиты — Armillaria mellea (опенок) и Rosellinia aquila. Совместная работа этих трех грибков обусловливает болезнь тутового дерева, называемую туземцами кюмегюль, кюмеюль, или кмоуль. См. Корневая гниль.
ХИЛИС НВЕРИ, сладости, приготовляемые в Грузии из виноградного сока. Мякоть айвы, яблок или груш варится в виноградном соке до тех пор, пока воткнутая в массу ложка уже не падает; горячую массу перекладывают на доску или на холст и размазывают на них слоем около 0,5 см, тщательно высушивают на солнце и сохраняют.
ХИМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ, см. Анализ химический.
ХЛОРИСТЫЙ БАРИЙ, инсектицид для борьбы вредителями многих растений, в том числе и винограда (листовертками и др.). Один из рекомендуемых рецептов таков: X. б. 1—2 кг, мелиссы (патоки, остающейся после рафинирования сахара) — 2 кг и воды — 100 л.
ХЛОРОЗ, желтуха, б. ч. незаразная болезнь винограда, являющаяся результатом разных причин, напр. гниения корней на тяжелых почвах, избытка извести или влаги в почве, засухи и пр. В конечном итоге причины эти все сводятся к нарушению обмена веществ. Листья и побеги куста желтеют и в наиболее сильной стадии развития болезни засыхают и отпадают, а куст гибнет. X. вследствие избытка извести (наиболее распространенный случай) особенно подвержены американские сорта и прививки на них. Сильная степень развития X., в результате чего молодые побеги винограда не развиваются нормально и не деревенеют и куст погибает уже ближайшей зимой, носит название коттис. Предохранительной мерой является выбор подходящих подвоев; для лечения при избытке извести в почве рекомендуется железный купорос. Последний, по Расситье, применяется осенью, после обрезки; обрезанные места и весь куст смазываются 15 % железным купоросом. В дополнение к этому вводят в почву, либо наливая в лунку вокруг больных кустов по 10 л 5 % раствора купороса, либо рассыпая вокруг кустов по 150— 200 г купороса с прикрытием землей при весенней обработке.
ХЛОРУРОМЕТР, прибор, служащий для определения хлористых соединений в вине, как-то: хлористого натрия, хлористого калия и т. п.
Рис. 103. Этажерка с лотками для хранения винограда
Рис. 104. Рамка для подвешивания винограда на сухих гребнях.
ХРАНЕНИЕ ВИНОГРАДА. Зимнее X. в. в больших размерах практикуется в Томери, а также в фонтенебло (Фракция). Здесь применяются два способа: 1) сохранение на сухих и 2) на зеленых гребнях. По первому способу отборные грозди поздно созревающего винограда раскладывают в выдвижных лотках, на сухой ржаной соломе, листьях папоротника или — лучше всего — на торфяной вате так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и размещают лотки на особых этажерках в помещениях с возможно низкой и постоянной температурой (0— 4°). Для регулирования температуры и влажности воздуха в этих помещениях устраиваются особые приспособления. Вместо лотков кисти можно также подвешивать на рамах иди обручах.
При сохранении на зеленых гребнях гроздь срезается с частью несущего ее побега около 3 глазков ниже грозди и 2 — выше ее, а затем нижние части побегов помещаются в банки с водой, размещенные на особых станках, в отдельном помещении с возможно постоянной температурой. Чистота» постоянный надзор и своевременное удаление всех портящихся ягод являются главнейшими условиями успеха. На сухих гребнях виноград может сохраняться до января, на зеленых — до апреля, а в помещениях с искусственным охлаждением — до будущего урожая. См. Консервирование винограда.
