Виноградарство и виноделие Грузии имеют очень древнюю историю.
Во многих районах Грузии виноградарство и виноделие — ведущая отрасль сельского хозяйства.
Грузия занимает сравнительно небольшую территорию, но ее природные условия чрезвычайно разнообразны. Непосредственная близость Черного моря и Главного Кавказского хребта, защищающего Грузию с севера от вторжения холодных масс воздуха, придают ее западной части характер влажной субтропической области. В то же время восточная часть Грузии, отграниченная от западной приморской части Сурамским (Картло-Имеретинским) хребтом, характеризуется сухим континентальным климатом. Сильно рассеченный горный рельеф обусловливает вертикальную зональность климата. Здесь можно встретить почти все типы климата — от влажного субтропического Черноморского побережья и степного континентального низменной части Восточной Грузии до холодного климата зоны вечных снегов и ледников.
В Грузии горы занимают 53,6%, предгорные равнины — 33,4%, а низины — 13% всей территории.
Рациональное размещение сельскохозяйственных культур требует использования наиболее теплых и влажных субтропических районов и лучших местоположений для чая, цитрусовых культур, субтропических растений. Для винограда должны быть отведены свободные земли как в, континентальных областях, так и в субтропической зоне выше современной полосы распространения цитрусовых и чая, примерно до высоты 1000—1200 м над уровнем моря, и использованы морозоопасные для цитрусовых культур низины, узкие балки, а также склоны гор и холмов с сильно известковыми почвами.
Сложность рельефа Грузии и связанная с этим значительная пестрота почвенно-климатических условий оказывают существенное влияние на сортовой состав виноградников и на агротехнику. Система ведения кустов и способы ухода за насаждениями существенно меняются в зависимости от географического положения виноградного массива, высоты его над уровнем моря и почвенно-климатических условий.
В приморских виноградарских районах — Аджарии, Гурии, Мегрелии, Абхазии и отчасти в Нижней Имеретии — в прошлом была распространена система ведения кустов маглари — высокоствольные виноградники в виде вьющихся по деревьям лиан; в Верхней и Центральной Имеретии, в Рача-Лечхуми и отчасти в Картли и Месхетии — олихнари (рядовая посадка) и хардани — виноградники, формируемые на высоких деревьях (подставах). В Кахетии, Картли, в Средней и Нижней Имеретии на сравнительно больших площадях была распространена система ведения кустов на кольях — даблари (низкоствольные виноградники).
С появлением во второй половине XIX в. грибных болезней и филлоксеры система ведения кустов изменилась. Система маглари из-за трудности ухода (лечение против грибных болезной, обрезка, сбор и др.) постепенно начала исчезать вместе с местными сортами винограда.
Однако в связи с завозом (1850 г.) относительно устойчивого к грибным болезням в филлоксере сорта Изабелла указанная система вновь распространилась на небольших площадях в приморских районах виноградарства.
Олихвари и хардани. как сравнительно более совершенные формировки, сохранились в районах Имеретии и Рача-Лечхуми. Особенно подходящими они оказались для сорта Оцханури сапере, Чхавери, Орбелури (Оджалеши), Капистони, Базалотури и др. В несколько измененном виде (с понижением штамба до 50—60 см и увеличением площади питания кустов до 2—3 кв. м) сохранилась и стала повсеместной формировка даблари с ведением кустов на кольях или нашпалере. Применяются также любительские формировки талавери и хейвани на приусадебных участках в виде беседок, крытых аллей.
Исключительно благоприятные почвенно-климатические условия основных виноградарских районов Грузии при изобилии диких форм винограда способствовали широкому формообразованию его культурных сортов. В результате многовековой народной селекции подбирались хорошо приспособленные к условиям отдельных районов местные сортименты винограда.
Из большого количества сортов (500) промышленное распространение получили около 50 сортов винограда. Из них введены в стандартный сортимент винограда лучшие винные сорта: Ркацители, Цоликоури, Цицка, Саперави, Горули мцване, Чинури, Александроули, Мцване, Оджалеши, Усахелоури, Чхавери, Крахуна, Хихви, а из инорайонных — Алиготе, Каберне и Пино черный.
Некоторые винные сорта (Ркацители, Цоликоури, Саперави, Цицка и др.) по комплексу хозяйственно ценных признаков не имеют себе равных, благодаря чему широко распространились в Грузии и за ее пределами, заняв в СССР первое место по площади.
Основное направление виноградарства Грузии — производство высококачественных столовых белых и красных вин; в возвышенной зоне готовят высококачественные виноматериалы для шампанского, коньяков, а в низменнохолмистой зоне — природно-полусладкие и десертные вина. В небольшом количестве вырабатывают безалкогольные соки и разные лакомства — пеламуши, чурчхелы, ткбили квери.
Производство столового винограда в Грузии не получило широкого развития, хотя за последнее время вокруг крупных промышленных центров (Тбилиси, Рустави и др.) организованы совхозы («Дигомскнй», «Самгорский», «Варкетильский»). где выращивают столовые сорта для снабжения населения свежим виноградом. Спрос на столовый виноград в республике удовлетворяется в основном винными сортами — Ркацители, Чинури.
Грузия — зона сплошного заражения филлоксерой. Почти все колхозные и совхозные виноградники — привитые. Маточники филлоксероустойчивых подвоев занимают 1200 га. Из этой площади гибриды Рипария X Рупестрис 3309, 3306 и 101-14 занимают 70%, подвои Берландиери х Рипариа — 18%. а остальные 12% подвои — Солонис X Рипария 1616, Рупестрис дю Ло и др.
Непривитые виноградники заложены относительно устойчивыми против филлоксеры сортами: Ркацители, Цицка, Чинури, Мцване, Алексаидроули; эти сорта встречаются в основном на приусадебных участках. Виноградники возделывают на проволочной шпалере и на кольях. В ближайшее время все виноградники колхозов и совхозов будут переведены на шпалеру. Высота штамба растений на шпалере 50—60 см. Во всех районах, за исключением Месхетии, виноградники неукрывные и большей частью неполивные. Виноградники Картли (Верхняя, Средняя и Нижняя) и отчасти Кахетии (левобережье Алазани, Гаре-Кахетия) — поливные.
По отдельным зонам республики виноградники размещены довольно неравномерно, они произрастают до высоты 1100—1200 м над уровнем моря. Основные промышленные виноградники (54,5%) размещены в предгорно- возвышенной зоне, на высоте 300—600 м, более одной трети насаждений — в низменно-холмистой зоне, на высоте до 300 м и остальные — на высоте 600—1200 м над уровнем моря. Выше 1200 м промышленных виноградников не имеется, встречаются единичные растения на опытных участках.
Основными вредителями винограда являются: филлоксера (корневая и листовая), гроздевая листовертка, паутинный клещик, а в отдельных районах — виноградный червец, мраморный хрущ, проволочник. Из болезней распространены: мильдью, оидиум и отчасти серая и белая гниль (Западная Грузия), а также рак и корневая гниль.
Виноградникам причиняет вред и хлороз (Восточная Грузия).
Основными районами виноградарства являются; Кахетия, Имеретия, Картли, Рача-Лечхуми и приморские районы: Аджария, Гурия, Мегрелия, Абхазия, а из новых районов — Месхетия.
Кахетия расположена в юго-восточной части Грузии, в долинах рек Алазани, Иори и их притоков. Промышленные виноградники расположены на высоте от 300 до 700 м над уровнем моря. Климат умеренно теплый (сумма активных температур 3500—4000°) с достаточным количеством осадков (800 мм). Почвы по склонам гор в основном перегнойно-карбонатные, а в низинах — наносные, аллювиальные. В заалазанской полосе и в иорской долине виноградники поливные.
В Кахетии распространены высокоценные сорта: Ркацители, Саперави, Мцване, Хихви и Каберне. Из этих сортов готовят высококачественные вина европейского и местного типа, а также полусладкие (Киндзмареули), крепкие и десертные вина.
Имеретия находится в западной части Грузии, в бассейне рек Квирилы, Чхеримелы и их притоков, Климат теплый морской (сумма активных температур достигает 4000°), со значительным количеством осадков (1200 мм). Промышленные виноградники расположены в основном на высоте 100—350 м над уровнем моря. Здесь распространены местные цепные сорта — Цоликоури, Цицка, Крахуна, а также Пино черный, Алиготе, Квишхури (Горули мцване). В Верхней Имеретии преобладают сорта Цицка, Квишхури, Пино черный, Алиготе, которые дают лучшие виноматериалы для шампанских вин. В Средней Имеретии готовят высококачественные столовые вина европейского и местного типа, а в Нижней Имеретии — столовые вина и коньячные виноматериалы.
Картли и Юго-Осетинская автономная область находятся в центральной части Грузии, в бассейне среднего течения реки Куры и ее многочисленных притоков. Климат умеренно теплый, континентальный, с недостаточным количеством осадков. Виноградники в основном поливные. Промышленные насаждения расположены на высоте 400— 800 м над уровнем моря. Распространены сорта: Чинури, Горули мцване, Алиготе, Пино черный и незначительно — Ркацители, Саперави, Шавкапито, Тавквери и др. Из этих сортов готовят качественные виноматериалы для шампанского, легких столовых вин европейского типа, а также игристые вина (Атенури). В Нижней Картли производят столовый виноград, ординарные вина и коньячные виноматериалы. Основные сорта — Ркацители. Саперави и столовые.
Рача-Лечхуми находится в Западной Грузии в бассейне верхнего течения рек Риони и Цхенис-Цкали. Климат умеренно теплый. Основные массивы виноградников расположены на высоте 300—800 м над уровнем моря. В этом районе распространены сорта Александроули, Цоликоури, Усахелоури, Рачули тетра и др. Из них приготовляют полусладкие вина (Хванчкара, Твиши, Усахелоури) и высококачественные столовые вина, в основном европейского типа.
Приморские районы (Аджария, Гурия, Мегрелия и Абхазия) расположены по восточному побережью Черного моря. Виноградники здесь сосредоточены в основном на высоте до 150 м над уровнем моря, реже до 300 м. Климат влажный, субтропический (сумма активных температур до 4000—4500°), осадков много (до 2000 мм в год). Распространены сорта: Оджалеши, Цоликоури, Чхавери и в форме маглари — Изабелла. Приморские районы дают высококачественные природно-полусладкие и игристые (Оджалеши, Чхавери) столовые вина европейского типа, а также коньячные виноматериалы.
Из новых районов заслуживает внимания Месхетия. Она расположена в бассейне верхнего течения реки Куры и ее притоков — Квабловани, Поцхви и др. Климат континентальный, сумма активных температур 2500—3000°, со значительными понижениями температуры зимой (—26°). Количество осадков 500—600 мм. Виноградники расположены на высоте 900—1200 м над уровнем моря. В засушливые периоды года насаждения поливают. Распространены сорта: Пино черный, Алиготе, Чинури, Горули мцване, Хихви, Шавкапито, реже — Ркацители (в низменной зоне). Из этих сортов готовят высококачественные виноматериалы для шампанского, легких столовых вин и коньяков. В нижней зоне из сорта Хихви получают вино типа Сотерн.
В настоящее время виноградники в Грузинской ССР по различным районам занимают от 0,4 до 20% обрабатываемой площади, только в двух районах их больше 20% (Маяковский и Зестафоиский).
Почвенно-климатические условия республики вполне благоприятствуют получению высоких урожаев винограда. За последние годы в связи с улучшением ухода за насаждениями урожайность их значительно повысилась.
В среднем за последние восемь лет (1950—1957) урожайность виноградников составила в совхозах 54 ц и в колхозах 30—35 ц с 1 га. В 1957 г. со всей площади плодоносящих виноградников в Гурджаанском районе в среднем получено 56,1 ц, Телавском —57,1 ц, Ахметском — 60,7 ц, Кварельском — 43,8 ц с 1 га, а в 1958 г. в Гурджаанском районе с плодоносящей площади 1680 га получено в среднем 71 ц, в Ахметском (470 га) — 74 ц, в Зестафонском (1020 га) — 57 ц, Орджоникидзевском (643 га)—57 ц, в Марнеульском (203 га) — 64 ц с 1 га и т. д.
В колхозе имени Сталина Телавского района с площади 28 га собрали 76 ц винограда с 1 га, в колхозе «Моцинаве» (сел. Акура) со 176 га — 77,6 ц с 1 га, в колхозе имени 18 съезда (сел. Пшавели) с 65 га — 87 ц с 1 га; колхоз «Красный Октябрь» Кварельского района вырастил с 8 га 111,6 ц с 1 га; колхоз имени Сталина Гурджаапского района получил со 108 га по 74,5 ц винограда с 1 га.
Особенности агротехники. На старых виноградниках с небольшими площадями питания растений (1,5 X 1,25 или 1,5 X 1,5 м) кусты формируют по грузинской системе с оставлением одно- или двухглазкового сучка замещения и одной, реже двух 8—10-глазковых плодовых стрелок.
На новых виноградниках, где в целях широкого использования комплексной механизации оставлены большие площади питания (2 х 1,5; 2,25 х 1,5 м и более), применяют двухстороннюю шпалерную формировку с оставлением на кусте двух сучков замещения и двух, реже трех, плодовых стрелок с подрезкой их на 20—24 глазка. На богатых поливных почвах и при сильном росте кустов применяют двухсторонний кордон (олихнари) либо свободную формировку, с оставлением 3—5 плодовых стрелок и 3—4 сучков замещения с общей нагрузкой 35— 45 глазков на куст (120—150 тыс. глазков на 1 га).
Перед обработкой почвы через каждые 3—4 года вносят 50—60 т навоза на 1 га и глубоко запахивают. Осенью почвы пашут на глубину 20—25 см, а весной чизель-культиватором на глубину 18—20 см. Летом проводят поверхностное рыхление культиватором на глубину 8—10 см.
Первое профилактическое опыливание серой проводят при массовом распускании почек, второе — во время цветения, треть о — в период завязывания ягод, четвертое и пятое — по мере надобности, в случае появления болезни. Обработку почвы (саповку) в рядах и культивацию междурядий делают с мая по август, 5—7 раз за вегетацию. Опрыскивают бордосской жидкостью, когда побеги достигнут длины 15—20 см, второй раз — в конце мая (до начала цветения), третий — после цветения, четвертый — в начале июля, пятый и шестой — по мере надобности. В летний период проводят пасынкование и подвязку побегов к проволоке, а с середины августа чеканку растущих побегов. За 2—3 недели до начала сбора проводят апробацию и массовую селекцию винограда для заготовки селекционного привойного материала.
Обработка почвы на филлоксероустойчивых маточниках проводится путем саповки в рядах и глубокой (18— 20 см) осенне-весенней пахоты и культивации (трех-четырехкратной) междурядий. Органические и минеральные удобрения вносят при обработке почвы. Обломку и формировку побегов делают в первой половине апреля, оставляя 10—20 хорошо развитых побегов.
Укладывают побеги вдоль рядов или на низкую горизонтальную шпалеру в середине мая с одновременным удалением пасынков выше одного листа. Пасынкование и расправка побегов повторяется через каждые 15—20 дней до сентября. В июле—августе маточники поливают.
В августе проводят апробацию и массовую селекцию на маточниках. После листопада приступают к подрезке, очистке, сортировке и нарезке побегов на черенки длиной 120 см.
Прививка местных сортов на филлоксероустойчивые подвои проводится на столе со второй половины марта. Прививки укладывают в ящики, переслаивая влажными опилками, и стратифицируют в теплице при 24—26° в течение 18—20 дней. Отсортированные прививки сажают в школку в начале апреля на предварительно подготовленном участке в питомнике.
После посадки окучивают верхушки землей, поливают, затем обрабатывают междурядья и рыхлят холмики: такое рыхление повторяется после каждого сильного дождя и кончается с появлением побегов над холмиком. Когда побеги прививок покажутся над холмиком (середина мая), их опрыскивают бордосской жидкостью через каждые 4—6 дней, а со второй половины июля — через каждые 7—10 дней. Удаляют корешки с привоя и отпрыски с подвоя путем раскрывания холмиков в нежаркие дни в первой половине июля.
Холмики окончательно раскрывают со второй половины августа для закалки места прививки. При сильном росте побегов проводят чеканку верхушек.
Поливают растения в питомнике в засушливый период (июль — август) 2—3 раза с последующим рыхлением почвы. Весь вегетационный период почва питомника должна содержаться в рыхлом состоянии и быть свободной от сорняков. Прививки проверяют на чистосортность в августе — сентябре, все примеси отмечают для удаления их при выкопке прививок из школки. Выкапывают прививки после листопада. При этом их сортируют, связывают в пучки или закладывают на хранение во влажный песок, если ими не закладывают виноградники осенью.
Перед посадкой винограда плантаж делают на глубину 50—60 см (с августа по декабрь). Весной перепахивают на 25 см, боронуют и приступают к маркировке участка. При осенней посадке ямы (45 X 30 см) копают с ноября по декабрь.
Весной посадку винограда начинают во второй половине марта. При посадке прививок в ямки землю смешивают с удобрением (5—6 кг перепревшего навоза на ямку). Саженцы сверху окучивают холмиком из рыхлой земли, возвышающимся на 10—12 см над уровнем почвы и на 5— 6 см над местом прививки.
