Предварительное определение урожайности. К сбору урожая необходимо подготовиться заранее: наметить план сбора, определить, сколько людей должно быть занято на сборе винограда, подсчитать, какое количество корзин, инструментов, бочек необходимо при уборке. Чтобы сделать это с достаточной точностью, проводят предварительное определение урожая, одно- или двукратное. Первое определение делают перед цветением, второе — примерно через месяц после цветения. Определяют следующим образом. На участке намечают по сетке (например, в каждом пятом ряду каждый шестой куст) 50—100 кустов, подсчитывают на них соцветия (или грозди), вычисляют среднее число соцветий (или гроздей) на куст и помножают на наличное число кустов данного участка, причем отводки, подсадки, слабые и больные кусты и малоцепные примеси, если они заранее учтены, исключают. Затем полученную цифру помножают на средний вес грозди, установленный по исследованиям ряда лет. Опытные специалисты при этом вносят поправку в средний вес грозди на основе внешнего вида гроздей в данном году. В результате перемножения получится цифра ожидаемого урожая с точностью при первом определении ±20—25% и при втором ±10—15%. Для большей точности В. Н. Чигрин рекомендует при подсчетах гроздей учитывать только кусты, приближающиеся к средним для данного участка. Если по сетке попадается куст очень маленький или, наоборот, ненормально большой, то вместо него учитывается ближайший к нему куст среднего типа.
Сбор винных сортов винограда. Винные сорта убирают, когда они достигнут определенных кондиций, то есть того или иного содержания сахара и кислоты в соке, а именно:
Сахар и кислоту в соке определяет лаборатория винзавода или дома сельхозкультуры колхоза. Для этого периодически с каждого участка по указаниям лабораторий берут средние пробы по 1,5—3 кг винограда, в зависимости от сорта. Пробы берут следующим образом. Заранее по сетке намечают кусты, с которых будут срезать грозди; их срезают поочередно с четырех сторон куста в нижнем, среднем и верхнем его ярусах. Взятая проба немедленно доставляется в лабораторию.
Ориентировочное содержание сахара в соке ягод можно узнать, применив полевой рефрактометр. Полевой рефрактометр облегчает работу лаборатории, так как позволяет следить за ходом созревания ягод, особенно если участков много.
Рис. 129. Тара для сбора и транспортировки винограда.
При сборе урожая грозди нужно срезать осторожно, чтобы ягоды с них не осыпались, а осыпавшиеся обязательно должны быть подобраны. Сборщик, срезав гроздь, прежде чем положить ее в корзинку, должен удалить из нее все попорченные ягоды. Однако если их много, то необходимо организовать стационарную сортировку всех гроздей (на винограднике или на переработочном пункте) и поврежденные ягоды сдавать на переработку отдельно. Не допускается убирать грозди, смоченные дождем или влажные от росы.
Собранный урожай должен быть в тот же день сдан на переработку; если же обстоятельства вынуждают оставить виноград на ночь на винограднике, то его следует прикрыть брезентом или, в крайнем случае, соломенными или тростниковыми матами.
По окончании уборки урожая на всех участках рабочие проходят по ним вторично, собирая случайно пропущенные грозди.
Тара и инструменты.
Для сбора служат ручные лозовые корзины или легкие плоские ящики с поперечной или продольной ручкой, емкостью 10—12 кг.
Транспортной тарой являются овальные лозовые корзины с двумя ручками емкостью 25—40 кг. Круглые корзины неудобны, так как менее прочны и при той же емкости занимают больше места.
Для транспорта очень нежных сортов, а также для испорченных и давленых ягод употребляют тарпы и чаны.
Рис. 130. Инструменты для сбора урожая:
1 — ножницы для срезания гроздей; 2 — нож; 3 — щипцы с шарнирной ручкой.
Наилучшим инструментом для сбора винограда являются ножницы с притупленными концами и прямыми ручками, имеющие плоскую распорную пружину. Секаторы для этого менее пригодны.
При отсутствии ножниц применяют ножи серповидной формы (типа садовых, но меньшего размера). Они менее производительны, чем ножницы, больше утомляют руку и дают значительное осыпание ягод вследствие того, что работа ими ведется рывками, зачастую довольно сильными, иногда они повреждают побеги, с которых срезают грозди. Для ускорения и облегчения работы лезвия ножей должны быть не толще 0,5 мм и хорошо наточены.
