Согласно положениям материалистической агробиологической науки, процесс развития организмов зависит от источника жизни — питания. Без питания, без обмена веществ живое не может развиваться. Более того, в настоящее время считают, что питание оказывает влияние на формирование наследственных свойств растения. В связи с этим агротехнические мероприятия в виноградарство, так же как и в других отраслях земледелия, должны быть направлены на систематическое улучшение условий развития виноградной лозы, защиту кустов от различных повреждений (укрывка, опрыскивание, опыливание и др.) и на рациональное перераспределение питательных веществ внутри куста. Последнее осуществляется при помощи сухой и зеленой подрезки винограда.
Подрезкой можно придать кусту любую форму, удержать или усилить общее развитие куста, усилить рост побегов па кусте, повысить общую урожайность куста, увеличить количество гроздей на кусте, повысить сахаристость и снизить кислотность ягод, повысить плодоносность почек.
Известно, что между корнями и надземной частью существует определенная взаимосвязь, заключающаяся в том, что чем сильнее растет надземная часть, тем больше растет и развивается корневая система. Поэтому всякое препятствие, тормозящее развитие корневой системы, будет ослаблять и рост надземной части.
Нарушение равновесия между корневой системой и надземной частью куста начинается с отмирания осенью большой массы питающих корней. Оно происходит также весной, во время подрезки винограда, когда с куста удаляется не менее 75% однолетнего прироста.
Вот почему всякая обрезка лоз, — указывает профессор А. С. Мержаниан, — сокращает количество глазков на кусте и, уменьшая листовую массу, влечет за собой недостаточное питание корней пластическими веществами и их частичное отмирание. Поэтому при подрезке почти всегда наблюдается на рушение корреляции между корневой системой и надземной частью и в связи с этим усиленный рост отдельных побегов.
Сильная подрезка истощает куст. Слабая подрезка обусловливает более сильную вегетацию куста и больший урожай.
До подрезки куста каждое стеблевое разветвление имело свой канал питания. В дальнейшем все сосуды срезов куста закупориваются гумми. С этого времени и под действием усиленного и непрерывного поглощения питательных веществ развивающимися зелеными побегами внутри куста происходят физиологические и анатомические изменения. Сосуды, питавшие побеги в прошлом году, начинают быстро подключаться к тем сосудам, которые питают развивающиеся побеги. Вследствие этого приток питательных веществ к зеленым побегам, которые до этого питались только из своих прошлогодних каналов и поэтому развивались медленно, резко усиливается. Все это ведет к усилению роста побегов, листьев, пасынков и усиков на них.
Создающаяся на побеге большая листовая (ассимиляционная) поверхность в дальнейшем обеспечивает увеличение гроздей и ягод, повышает сочность ягод и снижает кислотность сока в них. Большое количество листьев на побеге обусловливают хорошее вызревание древесины, усиленное накопление пластических веществ, образование и развитие зачаточных соцветий в почках зимующих глазков винограда, усиливает биологическую стойкость кустов и побегов к неблагоприятным условиям внешней среды.
Следует отметить, что перестройка направления сосудов внутри куста не везде совершается легко Быстрее всего она проходит на однолетней древесине, оставляй вокруг пенька валик. Медленнее это проходит на двухлетней древесине, хуже — на трехлетней и совсем плохо — на многолетних рукавах, вследствие этого с возрастом на подрезанных кустах происходит отмирание большого количества стеблевых частей куста
Следует также указать, что движение питательных веществ внутри куста может изменяться но только под действием подрезки, но и с возрастом винограда.
По этому вопросу профессор В. Г. Александров пишет, что даже вполне развившийся сосудисто-волокнистый пучок нельзя представить себе, как нечто раз навсегда образовавшееся и структурно неизменное. В процессе развития всякого сосудисто-волокнистого пучка имеет место не только новообразование анатомических элементов, но и отмирание, удаление последних из системы тканей.
Таким образом, подрезка, как чрезвычайно действенная и сильная хирургическая операция, вызывает большие и многосторонние биологические изменения внутри куста, которые обусловливают все морфологические изменения.
Все вышеизложенное доказывает, что установление величины общей нагрузки кустов глазками должно начинаться с установления количества оставляемых на кусте стрелок плодоношения, которые должны быть размещены в надземной части куста так, чтобы в них направлялось максимальное количество питательных веществ, идущих из корневой системы и многолетней древесины куста. Главным фактором, определяющим нагрузку куста стрелками плодоношения, является мощность его. Чем больше на кусте развилось побегов, тем больше необходимо оставлять на нем стрелок плодоношения, выбирая для этого наиболее развитые побеги. На юге Украины на кусте оставляют от 4 до 20 плодовых стрелок.
Итак, первая задача подрезки — направить питательные вещества для образования урожая. Это достигается нагрузкой кустов стрелками плодоношения.
Вторая задача подрезки состоит в рациональном использовании питательных веществ, поступающих в плодовые стрелки. Это достигается дифференцированной подрезкой однолетних одревесневших побегов. При этом учитывается не только сила развития куста, но и сила развития побега на нем. Чем длиннее и толще побег, тем больше следует оставлять на нем глазков, то есть тем длиннее его следует подрезать. На юге Украины количество глазков на стрелке может быть от 6 до 20.
Опыт и наблюдения показали, что если на кусте толстый и тонкий однолетние одревесневшие побеги подрезать коротко (на 3—4 глазка), то урожай винограда на тонкой стрелке будет выше, чем на толстой.
У многих сортов на коротких толстых плодовых стрелках часто совершенно не бывает урожая. Объясняется это тем, что на толстой стрелке при короткой подрезке ростовые процессы эмбрионального побега опережают генеративные процессы, то есть из-за обильного притока питательных веществ к толстой короткой стрелке, на которой мало глазков, происходит быстрый и сильный рост побегов, что в сильной степени тормозит образование новых зачаточных соцветий. Почки быстро распускаются, после чего нередко происходит «жирование» побегов, на которых оставшиеся соцветия плохо развиваются, а иногда засыхают и совершенно отваливаются.
Если же длинные толстые однолетние одревесневшие побеги на кусте подрезать длинно и до набухания почек подвязать их горизонтально или дугообразно, то на таких плодовых стрелках, благодаря распределению поступающих питательных веществ на большое количество глазков, почки набухают медленное, рост эмбриональных побегов в почках наблюдается слабее, а образование и развитие зачаточных соцветий происходит быстрее и сильнее, чем на толстой короткой стрелке.
На длинной тонкой плодовой стрелке, на которой оставлено такое же количество глазков, как и на толстой длинной, все ростовые и генеративные процессы ослаблены как по сравнению с толстой короткой стрелкой, так и с толстой длинной стрелкой. Это объясняется тем, что к тонкой длинной плодовой стрелке поступает меньше питательных веществ, чем к толстой такой же длины стрелке. Вследствие этого на таких тонких длинных стрелках почки распускаются недружно, количество плодоносящих побегов бывает меньшим, чем на толстых длинных, зеленые побеги развиваются медленнее и слабее, урожайность бывает значительно ниже, чем на толстой длинной стрелке, но гораздо выше, чем на толстой короткой плодовой стрелке.
Таким образом, при одинаковой длине, но различной толщине плодовых стрелок, несущих на себе одно и то же количество глазков, урожайность их будет неодинаковой. На толстой стрелке она будет выше, чем на тонкой.
Если же тонкий однолетний одревесневший побег подрезать короче, чем толстый, то урожайность на толстой длинной стрелке хотя и будет всегда выше, чем на тонкой короткой, но средний вес грозди на таких сопоставляемых побегах может быть одинаковым или колебаться в незначительных пределах.
Часто бывает и так, что на толстой длинной стрелке средний вес грозди выше, чем на тонких стрелках, подрезанных коротко. Это объясняется тем, что плодовые стрелки не были обрезаны соответственно силе развития однолетних побегов. Последнее не создавало более или менее одинаковое питание почкам и не обеспечивало нормальное и примерно одинаковое развитие генеративных и вегетативных органов винограда на стрелках различной длины. При правильной обрезке к толстой длинной стрелке поступает больше питательных веществ, чем к тонкой короткой, по так как в первом случае питание распределяется на большее количество глазков, чем во втором случае, то почки на них питаются примерно одинаково. Все это обеспечивает одинаковое развитие гроздей на кусте, качество сока ягод, рост побегов и их вызревание. При такой дифференцированной комбинированной подрезке совершенно не наблюдается перегрузки и недогрузки плодовых стрелок на одном и том же виноградном кусто.
