Винзавод совхоза-завода «Фетица» Чимишлийского АПО специализировано по выпуску шампанских виноматериалов, а также белых и красных столовых виноматериалов для марочных вин. Удельный вес выпуска этой продукции составляет около 35%.
Из сортов винограда Рислинг, Совиньон и Траминер, выращенных в этой зоне, получаются прекрасные шампанские виноматериалы, а из сортов Пино и Траминер — высококачественные виноматериалы для белых столовых вин.
Винзавод совхоза-завода «Фетица» оснащен передовым технологическим оборудованием. В цехе переработки винограда смонтированы 16 линий типа ВПЛ-20, каждая из которых укомплектована следующим оборудованием: бункером-питателем ВБШ-20, установленным внутри помещения; дробилкой ЦДГ-20; мезгонасосом ПМН-28; стекателем ВСН-20 и прессом ВПО-20. Полученные гребни направляются по ленточному транспортеру в измельчитель ДИС-1, где измельчаются и поступают в пресс ВПО-20 для отжатия, в результате чего получают гребневой сок. Выход сока составляет около 20 дал из одной тонны гребней. Сладкая выжимка подвергается утилизации путем выщелачивания конденсатом, полученным из двух мезгоподогревателей типа ППНД-10 при обработке мезги теплом. Далее мезга прессуется на двух прессах ВПНД-10. Полученный пикет сбраживается и далее направляется на дистилляцию.
Для отстоя сусла используются 24 металлических резервуара по 1,5 тыс. дал каждый и 24 сборных амфоры по 1,8 тыс. дал каждая. Брожение сусла по белому способу производят в металлических цистернах вместимостью от 1,5 до 3 тыс. дал, имеющих антикоррозионное покрытие. Дображивание и хранение вин осуществляются в металлической и железобетонной таре с объемом единовременного хранения около 700 тыс. дал.
Для термической обработки мезги имеются два мезгоподогревателя типа ППНД-10 и 14 реакторов-термосбраживателей по 1000 дал каждый. Все реакторы установлены в один ряд и обвязаны между собой трубопроводами из нержавеющей стали и стекла диаметром 100 мм. В нижней части реактора установлен кран диаметром 100 мм для выгрузки мезги. Загрузка реакторов осуществляется с помощью насоса ПМН-28. Для облегчения процесса выгрузки мезги из реактора ворошитель удлинен на 50— 60 мм и направлен в верхнюю часть выгрузочного крана.
Во время вращения мешалки такой ворошитель не две возможности семенам скапливаться, при этом не забиваются коммуникации и процесс разгрузки мезги протекает легко.
Брожение сусла на мезге осуществляется в 20 чана по 2000 дал каждый. Процесс перемешивания мезги производят при помощи передвижной механической мешалки УПМ-3М. Над резервуарами смонтирована тельферная установка для перемещения мешалок.
Для обеспечения предприятия искусственным холодом необходимым для производственных нужд, в ведется монтаж двух аммиачных установок для выработки холода типа АТ-1100.
Особенности приготовления белых столовых виноматериалов для марочных вин заключаются в следующем, виноград до переработки задают порошкообразный бентонит из расчета 0,5—1 г/кг и сернистый ангидрид в до
50—75 мг/кг винограда. Дробление осуществляется при минимальном числе оборотов ротора дробилки. Полученное сусло направляют на отстой в металлические резервуары. При отстое сусло дополнительно сульфитируют до 75—100 мг/л и обрабатывают бентонитом до 1,5 г/л. Отстой сусла ведут в течение 18—24 ч. Осветленное сусло направляют на брожение дробным способом в металлических резервуарах (три раза по 1/3 части объема емкости). При этом температура брожения не превышает 20—22°С. Через 20—25 дней после окончания брожения проводят первую переливку, а через 30 дней — вторую.
Красные столовые виноматериалы из винограда сортов Мерло и Каберне готовят путем брожения сусла на мезге в дубовых чанах с погруженной шапкой. Предварительно мезгу сульфитируют в дозе 150—200 мг/кг и закачивают в чан. При заполнении резервуара на 80% устанавливают решетку, после чего мезгу оставляют на брожение. Один раз в сутки решетки снимают и мезгу перемешивают механической мешалкой в течение часа. При этом не только интенсифицируются экстракционные процессы фенольных соединений, но происходит также охлаждение мезги. Температура брожения мезги не превышает 27—28°С. После полного размешивания шапки решетку опять устанавливают. Процесс брожения длится 4—5 суток до остаточного сахара 3—4 г/100 мл. Дображивание и осветление виноматериалов проводятся в металлических резервуарах.
На винзаводе находят широкое применение прогрессивные технологические схемы выработки виноматериалов. Так, для производства красных крепких вин с целью интенсификации экстракционных процессов и облегчения переработки винограда с успехом применяются пектолитические ферментные препараты (марка пектавамарин) в сочетании с нагревом мезги при температуре 45—50°С. Обработанная мезга настаивается при этой температуре в течение 5—8 ч.
На винзаводе совхоза-завода «Фетица» в ближайшие годы намечено довести выпуск марочных и шампанских виноматериалов до 60%.
