Винзавод совхоза-завода «Резены» НПО «Яловены»— предприятие высокой культуры производства. Удельный вес вырабатываемых марочных и шампанских виноматериалов составляет 60%, что является высоким показателем, характеризующим качество работы специалистов-виноделов этого предприятия. Здесь готовят знаменитые десертные вина «Ауриу», «Гратиешты», столовые белые марочные — Сильванер, Траминер, «Днестровское», Рислинг, а также красные — Каберне и «Кодру».
Оборудование для переработки винограда размещено в современном помещении легкого типа. Всего на заводе 8 линий, из которых четыре типа ВПЛ-20 и четыре — ВПЛ-20К. В состав линии ВПЛ-20К входят: валковая дробилка ВДГ-20, стекатель ВСН-20 и пресс Т1-ВПО-20. Внутри помещения смонтированы также приемные бункера для винограда, выполненные из обычной стали и покрытые защитным слоем.
Полученные гребни удаляются из цеха по транспортеру и прессуются на дожимочном прессе ВПД-7. Настой сусла и нагрев мезги осуществляют в одной установке БРК-3м и двух реакторах-термосбраживателях емкостью 1000 дал каждый. Для сбраживания сусла на мезге имеются 20 чанов емкостью 800 дал каждый.
Отстой сусла проводят в 22 металлических резервуарах емкостью 1500 дал каждый, а для брожения используют установку БА-1 и эмалированные цистерны по 2000 дал.
Полученные виноматериалы хранят в амфорном отделении, где размещены 24 амфоры по 2,5 тыс. дал, в наземном винохранилище и в металлических резервуарах различной емкости, которые находятся под открытым небом. Выдержка марочных вин осуществляется в трех помещениях, из которых одно наземное и два подземные. В наземном помещении размещены 44 резервуара по 2,5 тыс. дал и 40 резервуаров по 2 тыс. дал каждый. В этом помещении находятся десертные вина первого года выдержки «Ауриу», «Гратиешты» и «Трифешты».
В нижнем подвале установлена бутовая тара общей емкостью около 80 тыс. дал и железобетонный купажер емкостью 5 тыс. дал. Здесь выдерживают столовые белые и красные вина (Траминер, Сильванер, Шардоне, Каберне и «Кодру»). Температура воздуха в этом помещении варьирует от 10 до 12°С. В наземном и подземном помещениях для обновления воздуха смонтирована приточно-вытяжная вентиляция.
В старом подвале для выдержки вин применяют эмалированные резервуары, буты и бочки общей емкостью около 75 тыс. дал. В этом помещении находятся десертные вина на втором и третьем году выдержки, красные столовые вина и коллекция бутылочных вин (около 10 тыс. бутылок). Коллекция имеет исследовательский характер.
Для производства пара на предприятии смонтированы два котла марки Е 1/9 производительностью 1 т/ч пара, работающие на жидком топливе.
Выработка холода осуществляется на холодильном агрегате АКФУ-40-1Б. Холод используют в сезон виноделия для регулирования температуры брожения в установке БА-1. Для пастеризации вина применяется установка ВП-1-У5, а для фильтрации — 2 фильтр-пресса «Прогресс».
При производстве марочных десертных вин мезгу после послойной сульфитации до 100 мг/кг направляют на настой в течение 24 ч с перемешиванием 3—4 раза в сутки. Большое внимание уделяют спиртованию сброженного сусла и практикуют в основном дробный способ внесения спирта в сусло, который дает хорошие результаты.
На данном предприятии большое внимание уделяют также производственной санитарии, поскольку чистота в производственных цехах и на территории является залогом качества продукции.
Хорошая сырьевая зона этого микрорайона и творческий подход специалистов совхоза-завода «Резены» к переработке винограда и выработке виноматериалов позволяют получить высококачественные десертные и столовые вина. Среди них выделяется белое столовое вино Траминер, имеющее исключительно богатый букет, в котором сочетаются оттенки лепестков розы и укропа, а во вкусе чувствуется приятная горчинка. Также приятным букетом с сильно выраженным оттенком чайной розы и гармоничным вкусом отличается и десертное вино «Ауриу».
Винзавод совхоза-завода «Цыганка» Кантемирского АПО специализируется на производстве белых десертных и столовых марочных вин. На предприятии с давних времен выпускаются знаменитые марки десертных вин — «Трифешты», «Гратнешты», «Ауриу» и «Нежность». Высокого качества получаются в этой сырьевой зоне и белые столовые вина — Совиньон, Траминер, а также красные — Каберне и «Кодру».
Для переработки винограда смонтированы 10 линий ВПО-20. Брожение сусла на мезге проводят в 30 чанах емкостью 1500—2000 дал. Кроме того, в цехе по переработке винограда смонтированы 4 реактора-термосбраживателя и одна установка БРК-3м, которые предназначены для проведения настоя сусла на мезге и обработки мезги теплом. Отстой сусла проводят в 20 вертикальных металлических резервуарах емкостью 2000 дал каждый. Для брожения сусла применяются горизонтальные цистерны различной емкости (1500, 2500 дал каждая). Полученные виноматериалы хранят в трех наземных винохранилищах общей емкостью около 600 тыс. дал. Для хранения используют железобетонные амфоры, эмалированные и алюминиевые цистерны.
На данном предприятии имеется подвальное помещение общей емкостью около 200 тыс. дал единовременного хранения, где выдерживаются в основном белые десертные вина («Трифешты», «Гратиешты», «Ауриу» и «Нежность»). Для выдержки вина используют бочки, буты и эмалированные цистерны. Здесь созданы хорошие условия для выдержки десертных вин. Температура воздуха варьирует от 12 до 15°С, а влажность находится в пределах 80— 85%.
При производстве белых десертных марочных вин особое внимание придают процессу настоя сусла на мезге. Его проводят в течение 24—36 ч при относительно низкой температуре (12—16°С) с перемешиванием 3—4 раза в сутки. Доза сернистого ангидрида составляет 75—100 мг/кг мезги.
Хорошая сырьевая зона этого винодельческого микрорайона позволяет специалистам винзавода совхоза-завода «Цыганка» производить вина исключительно хорошего качества, которые нашли много поклонников среди специалистов и потребителей.
