Окончательное извлечение сусла из сладкой мезги после отделения самотека при приготовлении белых вин или вина из сброженной мезги при производстве красных вин осуществляется на прессах.
К прессованию предъявляются следующие требования: извлечение оптимального количества сусла из мезги; минимальное истирание твердых частей гребней, семян и кожицы; отсутствие обогащения сусла солями тяжелых металлов, минимальное время прессования, защита сусла от окисления кислородом воздуха. Содержание взвесей в прессовых фракциях сусла не должно превышать 150 г/л, а фенольных веществ—не более 1,5 г/л.
Прессы бывают разных типов: корзиночные с механической головкой или с гидроголовкой, пневматические, барабанные, шнековые и др. По принципу действия различают прессы периодического и непрерывного действия (табл. 4).
Таблица 4
Основные технологические параметры работы прессов
Пресс | Модель, марка | Производительность по винограду т/ч | Выход сусла дал/т | Содержание в сусле взвесей г/л | Прирост дубильных веществ, г/л |
Механический | П-11, П-12 | 0,4 | 72 | 20—80 | 0,05—0,6 |
Винтовой | ВПК-5 | 1,5 | 72 | 20—80 | 0,05—0,6 |
Пневматический | РППД-1,7 | 1,7 | 72—75 | 22—90 | 0,05—0,67 |
Шнековый | ВПД-7 | 20 | 12—20 | 168 | до 2,1 |
Дожимочный | ПНД-5 | 5 | 75 | 27,6—150,4 | 0,02—5,12 |
ППД-59 | 4,5 | 30—35 | 31,5—162,1 | — | |
ВПНД-5 | 5 | 75 | 160 | 0,8 | |
ВПНД-10 | 10 | 75 | 120 | 1,0 | |
ВПО-20 | 20 | 20—22 | 86,5 | 0,27 | |
ВПО-30 | 30 | 20—22 | 87 | 0,48 |
Данные, приведенные в таблице 4, показывают, что корзиночные н пневматические прессы обеспечивают получение сусла высокого качества, но имеют очень низкую производительность, и поэтому они были заменены шнековыми прессами непрерывного действия.
Наибольшее распространение в Молдавии получили следующие шнековые прессы производительностью 10— 30 т/ч: ВПНД-10, изготовляемые Симферопольским заводом «Винмаш»; ВПО-20 и ВПО-30, изготовляемые Нежинским механическим заводом и Тбилисским машиностроительным заводом. Осваивается выпуск прессов ВПО-50 производительностью 50 т/ч. Указанные прессы однотипны, унифицированы и принцип действия их идентичен. На них производится извлечение из мезги сусла второго и третьего давления, составляющего вместе так называемую вторую фракцию. Общей выход сусла на шнековых прессах непрерывного действия — 25—30 дал из 1 т винограда.
Сусло прессовых фракций по своим качественным показателям значительно ниже, чем сусла-самотек, поэтому его используют для производства ординарных крепких вин.
Шнековые прессы непрерывного действия характеризуются максимальным удельным давлением на прессуемую массу—14 кгс/см2, что значительно выше, чем в прессах периодического действия с механическим приводом или с гидравлической головкой (3 кгс/см2). Давление при прессовании мезги регулируется с помощью различных запорных устройств, расположенных на выходе из пресса. Наиболее часто применяется гидравлический регулятор давления ГРД-3М. Прессование мезги считается оптимальным при влажности отжатых выжимок не более 55—56%.
Из прессов периодического действия в настоящее время на отдельных винодельческих предприятиях Молдавии еще применяются пневматические прессы марки ГППД-1,7 производительностью 1,7 т/ч.
С. В. Касько и А. В. Иваненко предложена в 1972 г. поточная линия для переработки целых гроздей винограда, где процесс отделения сока из ягод винограда начинается в приемном бункере.
Приемный бункер — это устройство, в котором осуществляется отжим винограда и подача отпрессованного винограда в последующие машины. Устройство получило название бункер-дозатор или пресс ВПГ-30 (рис.1).
Пресс состоит из следующих основных сборочных единиц: станины, бункера, плиты подвижной, гидроагрегата, шнека транспортирующего, двух шатунов, двух гидроцилиндров. Все сборочные единицы пресса, кроме гидроагрегата, закреплены и смонтированы на общей станине.
Рис. 1. Схема пресса ВПГ-30:
1 — станина; 2 — подвижная плита; 3 — неподвижная плита; 4 — бункер; 5 — транспортирующий шнек; 6 — привод шнека; 7 — гидроагрегат; 8 — трубопровод для перемещения масла; 9 — шатуны; 10 — гидроцилиндры.
Станина пресса — сварная, коробчатой формы, конструктивно состоит из двух боковых стенок, толщиной 20 мм, облицованных тонколистовой нержавеющей сталью и связанных между собой швеллерами, нижнего наклонного листа — поддона и передней стенки с продольными ребрами.
К продольным ребрам привинчен латунный дренажный лист. Латунный дренажный лист, ребра, передняя стенка и поддерживающие швеллера образуют неподвижную плиту давления-стекания.
К верхней части станины через резиновую прокладку прикреплен бункер.
Техническая характеристика пресса ВПГ-30
Производительность по винограду, т/ч | —30 |
Выход сусла, дал/т | —52 |
Содержание взвесей в сусле, г/л | —40 |
Обогащение сусла железом, мг/л, не более | — 1 |
Прирост дубильных веществ в сусле, г/л, не более | —0,05 |
Габаритные размеры, мм: длина | —7400 |
ширина | —2624 |
высота | —3200 |
Масса, кг | —6850 |
Плита подвижная монтируется на подшипниковых опорах, крепящихся к станине и представляет собой каркас, закрытый с передней стороны дренажным листом, а с верхней стороны — нержавеющим листом. Задняя часть каркаса обшита тонколистовом нержавеющей сталью. Дренажный и нержавеющий листы крепятся к продольным ребрам каркаса.
Гидроагрегат смонтирован на отдельной раме и состоит из привода, бака с гидроаппаратурой и трубопроводов.
В нижней части станины находится шнек транспортирующий с дренажной поверхностью полукруглой формы. Одна опора шнека транспортирующего монтируется на станине, а вторая опора с приводом — на самостоятельной тумбе.
Для равномерного забора отжатых гроздей часть шнека, находящаяся в бункере, выполнена секциями с различным шагом. Плита подвижная приводится в движение шатунами от двух гидроцилиндров.
Преимущества линии — увеличение выхода самотечных фракций за счет сокращения прессовых, что позволяет повысить качество столовых и шампанских виноматериалов. Широкое внедрение поточной линии дает возможность решить вопрос о переработке целых гроздей винограда, а следовательно, и получить сусло высокого качества. На предприятиях Молдвинпрома эксплуатируется 20 прессов ВПГ-30. В ближайшее время их количество будет доведено до 100.
