Содержание материала

Окончательное извлечение сусла из сладкой мезги после отделения самотека при приготовлении белых вин или вина из сброженной мезги при производстве красных вин осуществляется на прессах.
К прессованию предъявляются следующие требования: извлечение оптимального количества сусла из мезги; минимальное истирание твердых частей гребней, семян и кожицы; отсутствие обогащения сусла солями тяжелых металлов, минимальное время прессования, защита сусла от окисления кислородом воздуха. Содержание взвесей в прессовых фракциях сусла не должно превышать 150 г/л, а фенольных веществ—не более 1,5 г/л.
Прессы бывают разных типов: корзиночные с механической головкой или с гидроголовкой, пневматические, барабанные, шнековые и др. По принципу действия различают прессы периодического и непрерывного действия (табл. 4).

Таблица 4
Основные технологические параметры работы прессов


Пресс

Модель, марка

Производительность по винограду т/ч

Выход сусла дал/т

Содержание в сусле взвесей г/л

Прирост дубильных веществ, г/л

Механический

П-11, П-12

0,4

72

20—80

0,05—0,6

ВИНТОВОЙ

ВПК-5

1,5

72

20—80

0,05—0,6

Пневматический

РППД-1,7

1,7

72—75

22—90

0,05—0,67

Шнековый

ВПД-7

20

12—20

168

до 2,1

дожимочный

ПНД-5

5

75

27,6—150,4

0,02—5,12

ППД-59

4,5

30—35

31,5—162,1

ВПНД-5

5

75

160

0,8

ВПНД-10

10

75

120

1,0

ВПО-20

20

20—22

86,5

0,27

ВПО-30

30

20—22

87

0,48

Данные, приведенные в таблице 4, показывают, что корзиночные н пневматические прессы обеспечивают получение сусла высокого качества, но имеют очень низкую производительность, и поэтому они были заменены шнековыми прессами непрерывного действия.
Наибольшее распространение в Молдавии получили следующие шнековые прессы производительностью 10— 30 т/ч: ВПНД-10, изготовляемые Симферопольским заводом «Винмаш»; ВПО-20 и ВПО-30, изготовляемые Нежинским механическим заводом и Тбилисским машиностроительным заводом. Осваивается выпуск прессов ВПО-50 производительностью 50 т/ч. Указанные прессы однотипны, унифицированы и принцип действия их идентичен. На них производится извлечение из мезги сусла второго и третьего давления, составляющего вместе так называемую вторую фракцию. Общей выход сусла на шнековых прессах непрерывного действия — 25—30 дал из 1 т винограда.
Сусло прессовых фракций по своим качественным показателям значительно ниже, чем сусла-самотек, поэтому его используют для производства ординарных крепких вин.
Шнековые прессы непрерывного действия характеризуются максимальным удельным давлением на прессуемую массу—14 кгс/см2, что значительно выше, чем в прессах периодического действия с механическим приводом или с гидравлической головкой (3 кгс/см2). Давление при прессовании мезги регулируется с помощью различных запорных устройств, расположенных на выходе из пресса. Наиболее часто применяется гидравлический регулятор давления ГРД-3М. Прессование мезги считается оптимальным при влажности отжатых выжимок не более 55—56%.
Из прессов периодического действия в настоящее время на отдельных винодельческих предприятиях Молдавии еще применяются пневматические прессы марки ГППД-1,7 производительностью 1,7 т/ч.
С. В. Касько и А. В. Иваненко предложена в 1972 г. поточная линия для переработки целых гроздей винограда, где процесс отделения сока из ягод винограда начинается в приемном бункере.
Приемный бункер — это устройство, в котором осуществляется отжим винограда и подача отпрессованного винограда в последующие машины. Устройство получило название бункер-дозатор или пресс ВПГ-30 (рис.1).
Пресс состоит из следующих основных сборочных единиц: станины, бункера, плиты подвижной, гидроагрегата, шнека транспортирующего, двух шатунов, двух гидроцилиндров. Все сборочные единицы пресса, кроме гидроагрегата, закреплены и смонтированы на общей станине.

Схема пресса ВПГ-30
Рис. 1. Схема пресса ВПГ-30:
1 — станина; 2 — подвижная плита; 3 — неподвижная плита; 4 —  бункер; 5 — транспортирующий шнек; 6 — привод шнека; 7 — гидроагрегат; 8 — трубопровод для перемещения масла; 9 — шатуны; 10 — гидроцилиндры.

Станина пресса — сварная, коробчатой формы, конструктивно состоит из двух боковых стенок, толщиной 20 мм, облицованных тонколистовой нержавеющей сталью и связанных между собой швеллерами, нижнего наклонного листа — поддона и передней стенки с продольными ребрами.
К продольным ребрам привинчен латунный дренажный лист. Латунный дренажный лист, ребра, передняя стенка и поддерживающие швеллера образуют неподвижную плиту давления-стекания.
К верхней части станины через резиновую прокладку прикреплен бункер.

Техническая характеристика пресса ВПГ-30


Производительность по винограду, т/ч

—30

Выход сусла, дал/т

—52

Содержание взвесей в сусле, г/л

—40

Обогащение сусла железом, мг/л, не более

— 1

Прирост дубильных веществ в сусле, г/л, не более

—0,05

Габаритные размеры, мм: длина

—7400

ширина

—2624

высота

—3200

Масса, кг

—6850

Плита подвижная монтируется на подшипниковых опорах, крепящихся к станине и представляет собой каркас, закрытый с передней стороны дренажным листом, а с верхней стороны — нержавеющим листом. Задняя часть каркаса обшита тонколистовом нержавеющей сталью. Дренажный и нержавеющий листы крепятся к продольным ребрам каркаса.
Гидроагрегат смонтирован на отдельной раме и состо ит из привода, бака с гидроаппаратурой и трубопроводов.
В нижней части станины находится шнек транспортирующий с дренажной поверхностью полукруглой формы. Одна опора шнека транспортирующего монтируется на станине, а вторая опора с приводом — на самостоятельной тумбе.
Для равномерного забора отжатых гроздей часть шнека, находящаяся в бункере, выполнена секциями с различным шагом. Плита подвижная приводится в движение шатунами от двух гидроцилиндров.
Преимущества линии — увеличение выхода самотечных фракций за счет сокращения прессовых, что позволяет повысить качество столовых и шампанских виноматериалов. Широкое внедрение поточной линии дает возможность решить вопрос о переработке целых гроздей винограда, а следовательно, и получить сусло высокого качества. На предприятиях Молдвинпрома эксплуатируется 20 прессов ВПГ-30. В ближайшее время их количество будет доведено до 100.