Идея стерилизация вила без изменения его свойств осуществлена в обеззараживающих фильтрах Зейтца (Entkeimungsfilter). Существенную часть этих фильтров (называемых по начальным буквам «Е. К. фильтрами») составляют тарелки (круглые пластины), служащие для фильтрования; они сделаны из особого патентованного материала. Эти тарелки имеют чрезвычайно мелкие поры (менее 1 микрона), не пропускающие даже мельчайших микроорганизмов. Фильтры «Е. К.» Зейтца в общем представляют собою тин рамочных фильтров с различной производительностью в зависимости от числа рам и вставленных в них пластин.
Рис. 155. Обеспложивающий фильтр
Зейтца «Е. К.» на доске.
Рис. 156. Обеспложивающий фильтр Зейтца «Е.К.» на железных стойках.
На рис. 155 изображен фильтр малого размера с 4 пластинами. Он может быть установлен на столе или на укрепленной доске. Фильтры с большим числом пластин прочно укрепляются на железных стойках (рис. 156).
Как видно на рисунках, между вертикально поставленными крышками (1 и 2) вставляются на штангах (3) фильтрующие рамы. Одни из них вынимаются, другие остаются на месте и по желанию могут перемещаться вдоль штангов (3). Вынимающиеся рамы имеют вверху выступы (4) с круглыми отверстиями; невынимающиеся рамы имеют такие жe выступы с отверстиями внизу. Задняя крышка (2) неподвижна, передняя жe (1) перемещается вдоль штанга для включения того или иного количества рам. В собранном виде рамы фильтра сжимаются закрепительными гайками (3 и 5) с образованием двух каналов — верхнего и нижнего. Между вынимающимися и невынимающимися рамами, обозначенными четными и нечетными номерами, помещаются фильтрующие пластины «Е. К.», отделяющие таким образом одну раму от другой с образованием замкнутых камер.
Вино, подлежащее тонкой фильтрации и обеззараживанию, входит по трубке (1) (рис. 157) в нижний канал (2) и распределяется в камере, из которой проходит через фильтрующие пластины в соседние камеры С уже стерильным и выходит по верхнему каналу через трубу (4)·
Фильтры «Е. К.» снабжены манометрами (8) и 2 кранами: нижним — спускным и верхним (10) — для выпуска воздуха. Работа производится под давлением от 0,5 до 1,5 атмосферы, отмечаемых манометром, или из вышестоящих бочек, или при помощи работающего ровно, без толчков, насоса. Весьма важно, чтобы вино, поступающее в обеззараживающий фильтр, было предварительно оклеено и профильтровано в асбестовом фильтре, иначе произойдет быстрая закупорка пор пластины, тем более что главная задача фильтров «Е. К.» не фильтрация, а стерилизация пропускаемого через них вина. Да вление повышается постепенно для достижения постоянной производительности фильтра и преодоления возрастающего сопротивления фильтрующего слоя. Работа прекращается, когда поры пластин уже засорены; производительность фильтра падает при максимально допускаемом давлении в 1,5 атмосферы. Перед вставкой пластин фильтр и его рамы тщательно промываются горячей, а затем холодной водой. Стерильность фильтра достигается пропусков пара через верхнюю трубу (4), когда уже вложены пластины. Так же должны быть стерилизованы арматура и шланги, предназначенные для работы с фильтром.
Техническое значение фильтров «Е. К» очень велико. Они пока незаменимы для получения вина, лишенного возбудителей брожения и заболеваний, для сохранности вин молодых и вин с оставляемой сладостью (типа барзака, сотерна и др.), для прекращения деятельности кислотопонижающих бактерий, для изготовления безалкогольного виноградного напитка и для обработки больных вин.
Само собой разумеется, что вино и виноградный сок, прошедшие через обеспложивающий фильтр Зейтца «Е. К.», могут при продолжительном хранении дать помутнение и осадок только вследствие перехода растворенных веществ в нерастворимое состояние (винный камень, белковые, дубильные, красящие вещества и пр.) или от случайного нового заражения при розливе.
