Весьма важной частью всякого пресса служит прессовая решетчатая коробка или клетка. Она делается из вертикально поставленных и соединенных между собою железными обручами деревянных (дубовых) узких пластин с просветами между ними для просачивания выдавливаемой жидкости. В разрезе эти пластины имеют форму трапеций.
Рис. 30. Пресс Мармонье в собранном виде на деревянной платформе.
Чрезвычайно важно достигнуть прочности клеток и того, чтобы, с одной стороны, расстояние между отдельными пластинами не препятствовало свободному движению жидкости, а с другой, — не позволяло бы выходу наружу отдельных порций мезги (это расстояние со стороны, обращенной к внутренней стороне клетки, должно быть равно 1—1,5 см). Хорошие результаты получаются для стока жидкости сверху вниз, если на внутренней поверхности пластин сделать продольные углубления в виде канальцев. Квадратные коробки в прессах непрочны ввиду неравномерного распределения давления на их стенки. Поэтому обычно применяются только круглые коробки. Они состоят обыкновенно из четырех частей — двух нижних и двух верхних, устанавливаемых друг на друга и соединяемых различного рода простыми крючьями или накладками. В больших прессах коробки состоят из шести отдельных частей. В квадратных клетках прессов Симона виноградная масса помещается в горизонтальные мешки, чем достигается фракционирование массы, дренаж ее и некоторая первоначальная фильтрация.
Рис. 31. Пресс Мармонье на железной склепанной платформе.
Рис. 32. Деревянные накладные брусья и решетчатое дно в прессе Мармонье.
Для скорейшего выделения жидкости из прессуемой массы ставят на дно коробки решетки из перекрещивающихся деревянных полос. Эти решетки играют роль дренажа. Выход жидкости так же облегчается установкой внизу прессуемой массы, у винта или вдоль него, особой металлической луженой коробки, через отверстия которой просачивается жидкость, не проходя через всю толщу мезги.
На рис. 30 и 31 изображены прессы Мармонье в собранном виде; первый из них — на деревянной платформе, второй на склепанной — железной. Прессы изображены в нагруженном виде с находящимися сверху деревянными, положенными на верхнюю крышку крест-накрест брусьями; более детальное расположение брусьев видно на рис. 32.
В целях, устранения работы по накладыванию и сниманию брусьев, сконструированы собранные массивные крышки, которые можно поднимать и опускать на блоках или при помощи каких-либо других приспособлений, сразу без разборки.
В прессе системы Симона винт укреплен в верхней стойке (перемычке), поддерживаемой массивными колоннами и таким образом не проходит через виноградную массу. Для ускорения работы пресс снабжен двумя клетками, передвигающимися па рельсах поочередно: в то время как в одной происходит прессование, другая нагружается вновь или перелопачивается .
В настоящее время в практике виноделия находят все большее и большее применение прессы, в которых приложение мускульной силы сводится к минимуму — в частности гидравлические и электромоторные.
