В простейшем случае выкурка виноградной водки - сырца из спиртосодержащих выжимок производится в небольших кубах примитивного устройства, причем подогревание выжимок ведется на голом огне с добавлением воды во избежание подгорания. Такие перегонные кубы дают водку очень низкого качества, крепостью 35—40°, с ясно выступающим запахом сивушного масла. Она идет главным образом в ректификационные заводы, вырабатывающие высокоградусный очищенный спирт (95—96°).
Среди аппаратов фабрично-заводского типа отметим котел Зейтца и передвижной аппарат Деруа.
Котел Зейтца (Крейцнах в Германии, рис. 220), приспособленный для торфяной, дровяной и угольной топки, состоит из куба, подвесной блочной корзины, шлема с крышкой (изображен в снятом виде на полу), смотрового фонаря, охладителя и приемника для вытекающего спирта. В специальном стеклянном колпаке у выходного отверстия спиртовой жидкости помещается ареометр для определения крепости спирта. Такой аппарат дает низкопробный спирт. Поэтому к аппарату присоединяются тарелочные дефлегматоры различного устройства, служащие для очистки перегоняемого спирта. В целях экономии времени и топлива такой перегонный аппарат может быть снабжен промежуточным подогревателем, согревающим поступающую в свежие выжимки воду горячим паром из куба, с которым он соединен трубой и краном. Наиболее совершенные аппараты этого типа снабжаются ректификационной колонной с различным числом камер, служащих для обогащения поднимающихся из куба паров спирта. В результате возможно получать выжимочный спирт высокой крепости (до 90° и более). Такие аппараты находят себе применение и при перегонке на спирт виноградного вина.
На рис. 221 изображен перегонный паровой аппарат Зейтца Для выжимок, непрерывность действия которого обеспечивается наличием нескольких кубов, по очереди выбывающих для опоражнивания и нового наполнения. Обогащение паров спирта происходит в ректификационной колонне II. Этот аппарат дает спирт в 95—96°.
Высокоградусный спирт получается также в усовершенствованных ректификационных аппаратах Барбе. Простые дефлегматоры, типа Писториуса, состоят из ряда полых тарелок (рис. 222), сложенных между собою по внутренней поверхности. Через нижнюю трубку а входят алкогольные пары, обогащающиеся спиртом в межтарелочном пространстве и затем выходящие по трубе с в следующие, выше лежащие тарелки, и т. д. В камерах д по специальным трубкам постоянно течет холодная вода.
Таким образом процесс получения выжимочной водки из разжиженных выжимок состоит в следующем: при нагревании выжимок в кубе выходят в первых порциях пары, содержащие спирт; вследствие более низкой температуры этих паров (78°) сравнительно с водой, они проходят через шлем и трубку, а затем попадают в охладитель, предварительно обогащенные спиртом нисходящим через дефлегмационные и ректификационные приспособления.
Рис. 221. Паровой перегонный аппарат Зейтца с тремя кубами для выжимок и ректификационной колонной.
Вытекающая из охладителя жидкость — водный раствор спирта той или иной концентрации.
Рис. 222. Тарелка Писториуса для дефлегмации.
Весьма важно устранить подгорание перегоняемого материала, что достигается устройством двойных или сетчатых днищ или механически действующих мешалок, а также соответствующим разжижением выжимок водою (обыкновенно достаточно 30—40 л воды на 1 гл выжимок). Вода наливается в котел до поступления выжимок, а подогревание ведется постепенно в котле, наполненном подогреваемой массой примерно на 4/5 емкости.
Выжимки еще более гарантируются от подгорания, если котел имеет двойные стенки, и подогревание таким образом ведется на водяной бане. Двойные стенки имеются также в кубах, подогреваемых паром, проводимым от парообразователя и одновременно вводимым по отдельной трубке в подогреваемую выжимку для ее скорейшего прогревания и разжижения.
Опыт показал, что при перегонке выжимок на водку более экономно перевозить самый аппарат, нежели подвозить к пому выжимки из разных пунктов. Поэтому стали изготовлять специальные передвижные аппараты для перекурки выжимок и других остатков виноделия (дрожжей) и даже вина. Эти аппараты как нельзя более подходят для наших совхозных и колхозных винодельческих хозяйств.
Такой аппарат системы Деруа уже работает в с.-х. артели «Итти- фак» на южном берегу Крыма. Производительность его в 8-часовой рабочий день при одном механике и двух рабочих — около 700° спирта, с выходом погона крепостью от 35 до 70°.
На рис. 223 изображен паровой передвижной аппарат Барбе, состоящий из парообразователя А, трех перегонных кубов В, дефлегматора С и холодильника D. В нем пропускается пар последовательно через три перегонных куба в выжимку, при увеличивающемся обогащении спиртом, который очищается в дефлегматоре и конденсируется в холодильнике. Крепость выходящей водки достигает 80—90°.
Рис. 223. Паровой передвижной аппарат Барбе
По Зейферту улучшение качества выжимочной водки помимо проведения ее через довольно дорого стоящую и сложную аппаратуру для дефлегмации и ректификации, может быть достигнуто разбавлением ее на 20 — 22% водою и после суточного отстоя добавлением 400 г костяного угля на 1 гл. После фильтрации через асбест, к которому прибавляется немного угольной магнезии, жидкость подвергается вторичной перекурке до 1/4 объема, после чего должен получиться уже продукт, не имеющий дурных привкусов и запахов. Таким путем отделяются в значительном количестве альдегиды первоначальных погонов (кипящие при 20,8°), а также сильно пахнущие спирты — пропиловый, амиловый и другие (кипящие при более высокой температуре, — первый при 97,4 и второй при 132— 134о). Уксусный эфир, присутствие которого нормально в выжимочном материале, подвергающийся закисанию при дурном храпении, выделяется также в первых погонах (точка кипения 75°), почему их надо отделять при ректификации во избежание порчи всей продукции.
Выжимочный спирт, получаемый даже на усовершенствованных аппаратах, дающих крепость в 80 и 90°, еще содержит сивушное масло, альдегиды и прочие примеси; ввиду этого его надо подвергнуть ректификации на специальных ректификационных заводах (между прочим в целях получения наиболее чистого материала, идущего на крепление крепких вин). Такой спирт должен выдерживать саваллевскую пробу на чистоту. Способ Савалля основан на том, что смесь равных объемов крепкого спирта и крепкой серной кислоты (уд. веса 1,84), нагретая до кипения, должна остаться бесцветной, если спирт не содержит альдегидов, фурфурола и сивушного масла; в присутствии же этих примесей получается более или менее интенсивное желто-бурое окрашивание спирта (более 0,001% альдегидов и 0,005 амилового спирта).
