ПРИМЕНЕНИЕ ВЫЖИМОК НА ТОПЛИВО И ДЛЯ ИЗВЛЕЧЕНИЯ ЗОЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ
Приготовленные высушиванием выжимки в виде кирпичей и лепешек по использовании их для винокурения и добычи виннокислых соединений могут быть обращены на топливо для того же винокуренного производства, так как они дают длительный равномерный жар. Такое применение выжимок особенно ценно для многих виноградных районов, бедных топливом.
Остающаяся зола может быть использована для получения поташа. Для этой цели ее заливают в деревянных чанах на 12 часов водою, покрывающей всю массу сверху на 4—5 см. Затем жидкость спускают через кран и заливают ею второй, а иногда и третий раз свежую золу. Полученный крепкий щелок имеет уже достаточную консистенцию (по показанию ареометра — 20—25%). После этого щелок выпаривается на больших железных сковородах при постоянном помешивании. Полученный конгломерат поташа красно-бурого цвета еще содержит 6—10% воды. В таком виде он после размельчения поступает в продажу. 1 000 кг высушенных на воздухе выжимок могут дать 125—130 кг золы, из которой можно получить 22—27% сырого поташа (по Клингу).
УТИЛИЗАЦИЯ ВЫЖИМОК НА КОРМ СКОТУ
Во многих виноградных районах виноградные выжимки поступают на корм скоту, который охотно его поедает (особенно жвачные животные — рогатый скот и овцы). В корм могут идти как свежие выжимки, так и перекуренные. Первые трудно сохраняются и содержат после брожения от 3 до 5% алкоголя, поэтому они могут быть применены на корм только в очень свежем виде. При этом надо иметь в виду, что значительное содержание виннокислых солей в перекуренных выжимках вредно отзывается на здоровье животных.
По данным О. Кельнера виноградные выжимки в свежем и сушеном виде имеют следующий состав (в процентах):
В обоих случаях кормовая ценность выжимок выражается в 32% (полная ценность = 100). 100 кг свежей и высушенной выжимки по кормовым достоинствам О. Кельнер приравнивает к 2,5—7,5 кг муки. Если сравнить данные Кельнера с анализом хорошего лугового сена, которое содержит по Вольфу 16% воды, 13,5% протеиновых веществ, 3% жира, 40,4% безазотистых экстрактивных веществ, 19,3% древесины и 7,7% золы, то эквивалент питательности выжимок, особенно в свежем виде, говорит не в пользу последних.
Приведенные цифры указывают на низкую удобоваримость сухих выжимок и сравнительно небольшую усвояемость их животными,— гораздо меньшую, чем имеет луговое сено среднего достоинства. Тем не менее при недостатке кормов в виноградных районах выжимки могут играть известную роль как корм для рогатого скота и овец. Наличие жира, находящегося главным образом в семенах, повышает их питательное значение.
Мука, приготовленная из высушенных выжимок, заготовлявшаяся в Германии во время империалистической войны, не отличается по свой питательности от выжимок, заготовленных другими способами.
Во всяком случае в корм должна идти перекуренная лишенная винного камня выжимка, не подгнившая, не заплесневевшая и не закисшая. Скармливание свежей выжимкой было бы неэкономным тем более, что она, как указано выше, содержит спирт при хранении даже в течение 1%—2 суток в теплое время года. Наиболее приемлема дача обработанных после винокурения и выщелачивания виннокислых соединений выжимок с соломенной резкой, жмыхами или мелиссой. В этом случае на 1 голову рогатого скота следует давать 12 кг мокрой выжимки или до 4 кг сушеной; овцам 2 кг первой и 0,5 кг сушеной, лошадям — в той же норме, что и рогатому скоту, главным образом с мелиссой (40%). Птицы охотно питаются выжимками, в которых для них наиболее интересны семена.
По вопросу о вреде инсектицидов и фунгицидов, заключающихся в выжимках, в литературе имеются следующие данные. По Шетцлейну в выжимках винограда, леченного медными солями, в среднем отмечается наличие на 1 кг выжимки максимум 23—45,8 мг меди, что но может быть вредно для здоровья животных. Иначе обстоит дело с мышьяковыми и свинцовыми соединениями, которые применяются при лечении от листоверток. Шетцлейн установил возможность нахождения в этом случае в 1 кг выжимок до 0,48 мг мышьяка и 3,8 мг свинца.
Постоянную дачу корма с содержанием такого количества ядовитых веществ нужно считать безусловно опасной, и такие выжимки не подлежат скармливанию животным.
Гребни винограда по своей неудобоваримости и большому содержанию дубильных веществ не пригодны к скармливанию.
ПРИМЕНЕНИЕ ВЫЖИМОК ДЛЯ УДОБРЕНИЯ
Приводим здесь таблицу Мюнца, указывающую количество веществ, извлекаемых виноградной лозой с 1 га одного из южно-французских виноградников:
Эта таблица показывает, какое сравнительно небольшое количество важнейших элементов переходит из почвы в вино по сравнению с вегетативными и другими органами растения. Поэтому утилизация выжимок в качестве удобрения как бы напрашивается сама собой.
Процентные соотношения составных частей в выжимках различного происхождения по анализам Галенке и Клинга на Шпейерской опытной станции (Германия) выражается в следующих средних цифрах для рислинга урожаев 1902 и 1903 гг. (в процентах):
Само собой разумеется, что цифровые соотношения различных элементов в выжимках и других остатках виноделия подвержены колебаниям в зависимости от места произрастания винограда, от степени его зрелости, времени сбора и пр. Так например по анализам опытной станции в Конне для свежих выжимок рейнского винограда за серию лет от начала нынешнего столетия указываются следующие количества важнейших питательных для виноградных лоз веществ (в процентах):
При сравнении выжимок, взятых в свежем виде и полученных после выкурки из них водки и особенно после выщелачивания виннокислых соединений, приходится отметить их обеднение в калийных соединениях и в меньшей степени фосфорнокислых, что понятно из сущности процессов использования выжимок для винокурения, получения винного камня и его дериватов.
Интересно сопоставить важнейшие элементы виноградных выжимок с навозом среднего состава (по данным опытных станций в Шпейере и Бонне, в процентах).
По этим данным выжимки более богаты органическими веществами» азотом и калием, чем навоз; содержание же фосфорнокислых соединений в них приблизительно одинаково. При рассмотрении выжимок, взятых в свежем виде и подвергнутых при винокурении кипячению и извлечению винного камня, надо принять во внимание, что подвергнутые этой операции выжимки несмотря на обеднение в калийных соединениях становятся более пригодными для удобрения вследствие размягчения их клеточных оболочек и большей доступности для процессов разложения, идущих вообще в почве очень медленно.
При недостатке навозного удобрения выжимки могут заменить его в смысле изменения физического состояния тяжелых, вязких глинистых почв, которым они придадут необходимую пористость, влажность и воздухопроницаемость. Кроме того вместе с выжимками вводятся помимо необходимых минеральных веществ подвергающиеся медленному разложению органические вещества, служащие источником образования гумуса.
Несомненно, что навозное удобрение несмотря даже па его большую бедность в минеральных солях имеет преимущество перед выжимками в том отношении, что оно подвержено более быстрому разложению, и тем, что оно вносит в почву бактерии, обогащающие ее азотом и дает в большом количестве перегнойные вещества. Эти свойства можно придать выжимкам и другим остаткам виноделия (дрожжевой гуще), если их вводить в заготовляемые компосты и обогащать их частями виноградного куста, удаляемыми при уходе за ним. К числу последних должны быть отнесены главным образом виноградные чубуки, обрезаемые ежегодно в большом количестве. Измельченные и перетертые в чубукорезных машинах (Гарнье), они, помимо возврата в почву большого запаса органических и минеральных веществ увеличат массу и пористость компоста. Некоторую роль в этом отношении могли бы играть и сухие листья, если бы представлялось возможным собирать их в значительном количестве, уберегая от разноса ветром. В больших винодельческих совхозах (Напареули, Цинандали, Мукузань) заготовление компостов, в которые входили выжимки и удаляемые части виноградных кустов, нашло себе широкое применение, причем практиковалась заготовка компоста вместе с навозом и обогащение его минеральными солями, имеющими наибольшее значение для роста и плодоношения виноградных кустов.
По Л. Роосу выжимки, отработанные для винокурения, укладываются на смазанной глиной земле (или лучше на бетонированных площадках, со стоком для образующейся жижи) слоем в 20—25 см; на их поверхности разбрасываются (4% по весу массы) молотые фосфориты — 14—16% и 2% сернокислого калия. С другой стороны, приготовляют в соответствующей деревянной или иной посуде искусственную жижу следующего состава: воды 100 л, негашеной извести 1 кг, сернокислого аммония 2,5 кг. При приготовлении жижи соблюдается такой порядок: сначала гасится известь небольшим количеством воды, затем добавляется остальное количество воды, и тогда уже добавляется сернокислый аммоний. На 100 кг выжимки — 15 л жижи. Далее укладывается слой за слоем на желаемую высоту и затем вся масса покрывается землей на 5—10 см. Скоро температура поднимается довольно значительно вследствие развивающегося брожения, которому дают свободу. Через 3 недели массу перелопачивают и перекладывают рядом. В охладившейся куче температура вновь поднимается, но не столь высоко. Через 2—3 недели компост готов. Его кладут в количестве 3 кг на куст взрослых насаждений.
По Роосу такое компостное удобрение отлично усваивается корнями виноградной лозы. Он относит его к числу полных ввиду добавления к нему вышеуказанных минеральных солей. При заготовке выжимочного компоста вместе с навозом и измельченными чубуками (30— 40%) созревание идет несколько медленнее (3—4 месяца), но он обладает помимо хорошего химического состава, Даже без прибавления минеральных солей, отличными свойствами улучшения физического строения почв, что проверено на опыте бывших кахетинских удельных имений.
Выжимки в количестве 100—150 ц 1 га без разложения их в компостах с менее скоро действующими удобрительными началами рассыпаются в винограднике слоем в 5 —10 см и затем запахиваются. Использование выжимок в виде золы лишает их органических веществ и устраняет значение в улучшении физического строения виноградных почв.
ВТОРОСТЕПЕННЫЕ ПРОДУКТЫ УТИЛИЗАЦИИ ВЫЖИМОК
К числу этих продуктов можно отнести энантовый эфир и краску энин (ранее называлась эноцианином).11 К числу новых методов утилизации виноградных выжимок после извлечения спирта и виннокислых соединений относится сухая их перегонка по Дюплану, причем может быть осуществлено получение уксусной кислоты, этилового и метилового спирта, бензола, дегтя и пр.
Энантовый эфир, ценный по своему запаху, может быть получен при перегонке выжимок на спирт, именно — в последних порциях отгонов, идущих при температуре в 225 — 230°. Его собирают в специальные сосуды (рис. 226), в которые налита вода и в которых он конденсируется в виде темных капель на ее поверхности. Выходящие после отгона всего спирта пары проходят из перегонного куба по трубке в стакан с водой, где энантовый эфир, охлаждаясь, накопляется, откуда его и извлекают по окончании операции Пипеткой. Из 100 кг отпрессованной выжимки можно получить около 40 г черной резкого, неприятного запаха маслянистой жидкости, затем она подвергается повторной многократной дестилляции и очистке. Получение энантового эфира из выжимок применяется редко. Его легче получить из дрожжевых остатков. Это — эфир этилового спирта каприловой и капроновой кислот. В разведенном виде он имеет характерный запах вина и служит для придания запаха поддельным фальсифицированным винам и коньякам (коньячное масло).
Рис. 226. Сосуд для конденсации эфира.
Энин — это красящее вещество красных сортов винограда; он находится в кожице ягод. Извлеченный из ягод или выжимок выбродившего красного вина спиртом, он синего цвета, который изменяется в красный при действии на него кислот и остается синим в щелочном или даже нейтральном растворе. Наибольшим количеством энина отличаются южные сорта винограда, мало кислотностью которых объясняется их синий, почти черный цвет. Для получения энина из выжимок их отстаивают от семян и гребней, толкут в каменных ступах для разрушения клеток кожуры и затем заливают 90-градусным спиртом с добавлением к нему 5% винной кислоты (практически на 10 кг выжимок — 12 л спирта и 175 г винной кислоты). После настоя на этой жидкости в течение 3—4 дней выжимку отпрессовывают и повторяют эту операцию вторично свежим спиртовым раствором, если краска в выжимке еще остается, Полученный раствор энина хранят в стеклянной посуде в темпом месте. При фабричном получении энина выжимки нагревают в перегонных луженых котлах с спиртом и винной кислотой на водяной бане, причем выделяющиеся пары спирта несколько раз возвращаются по специальным трубам. После окончательного отгона спирта и воды и по охлаждении выжимки отпрессовываются. Полученный раствор энина разбавляют спиртом (4 л на 10 л энина) и хранят как указано выше. В некоторых странах, например в Италии, энин разрешен для подкрашивания вин, у нас же, в Германии, Австрии и других странах он не производится и не входит в число веществ, дозволенных для применения в виноделии.
