В зависимости от вида и устройства приспособлений для приема мезги, различают вертикальные корзиночные — одно- или двухкорзиночные (рис. 9) и горизонтальные прессы (рис. 17), а также пакпрессы (рис. 13)—одно-, двух- или трехрядные.
Продолжительность и качество прессования в большой степени зависит от формы, величины и конструкции приемника для мезги. Он должен выдерживать значительное давление и по своей конструкции способствовать свободному вытеканию сока. Из этих соображений круглые корзины следует предпочесть прямоугольным, так как при круглом сечении длина пути для сока во всех направлениях одинакова в отличие от прямоугольных, где вследствие их формы выжимки в углах остаются влажными.
Чем меньше диаметр корзины, тем лучше происходит стекание сока. С точки зрения техники прессования высота корзины имеет меньшее значение, чем диаметр. Стекание сока происходит главным образом в горизонтальном направлении — к стенкам корзины и только отчасти по направлению к днищу, если дренажная решетка. которую обыкновенно кладут над днищем корзины, не забита мезгой.
Эту разницу в диаметре надо учитывать и по отношению к общему давлению. В круглой корзине с диаметром 90 см при давлении 12 кг/см2 нагрузка на мезгу составляет 76,3 т, в прессе диаметром 150 см при давлении 16 кг/см2 — 282,6 т. Высота в обеих корзинах на давление не влияет. В то же время в большой корзине наблюдаются значительно большие потери в результате повышенного трения, чем в малых корзинах, и это за счет рабочего давления. Поэтому, пользуясь большими корзинами, необходимо работать при более высоких давлениях; к тому же сами корзины должны быть значительно прочнее. Существует определенное соотношение между диаметром корзины и рабочим давлением.
Оптимальная высота корзины принимается большей частью 90 см; оптимальный диаметр 110—120 см и давление 12— 16 кг/см2.
В корзинах с большим диаметром помещается больше мезги, причем сокращается рабочее время при наполнении и перелопачивании, но вытекание сока происходит медленнее, вследствие чего продолжительность прессования увеличивается. При вытекании сока также в вертикальном направлении вверх и вниз (при наличии дренажных решеток) прессы, имеющие в диаметре примерно 150 см, работают значительно быстрее.
В горизонтальных прессах (нашедших применение во Франции и в Швейцарии) с узкими и относительно очень длинными цилиндрическими корзинами, установленными горизонтально, вытекание сока значительно улучшается вследствие их малого сечения (рис. 17).
В беспоршневом прессе системы Вильмеса приемником для мезги также служит горизонтальный цилиндрический барабан (рис. 21), что ускоряет прессование и увеличивает выход сока.
На вытекание сока, наряду с формой и величиной корзины, влияет также конструкция стенок корзины и, в очень большой степени, быстрота прессования. Виноделам известно правило: кто медленнее прессует, тот быстрее отжимает. Наиболее распространенные в настоящее время сечения и крепления планок к обручам показаны на рис. 10.
Устройство корзин с открытым стоком, с планками 1 и 2, имеющими сечение в виде ласточкиного хвоста, очень несложно. Чистка наглухо закрепленных планок производится примитивно — выскабливанием мезги крючком. Чистка корзин с планками 3, свободно сидящими в перемежку с закрепленными, значительно облегчена. В корзинах системы Бухера все планки 4 съемные, что облегчает их чистку, но усложняет установку. В случае перекоса планок в результате их набухания или увеличения удерживающих шипов затрудняется зажим последней планки.
Рис. 10. Различные устройства планок корзин.
С внешним стоком: 1 и 2 — планки, наглухо укрепленные (форма ласточкиного хвоста в поперечном сечении); 3 - нечетные планки съемные; 4 — съемные планки; расстояние между ними сохраняется при помощи боковых шипов.
С внутренним стоком: профиль для стока в форме замочной скважины; 6 — ингельгеймская обшивка с ситчатыми и дырчатыми покрытиями; 7, 8, 9 — планки различного сечения; 10—сечение в виде замочной скважины, но нечетные планки съемные.
В корзинах с планками в виде ласточкина хвоста происходит иногда разбрызгивание сока при прессовании слизистой мезги или слишком быстром применении большого давления.
В корзинах с внутренним стоком разбрызгивание с боков исключается, но при наличии тех же причин при прессовании происходит разбрызгивание в вертикальном направлении: вверх и вниз. Очистка планок 5, 8, имеющих сечение, напоминающее замочные скважины, затруднительна. Поэтому каждая вторая планка здесь также устроена съемной 8, 10. Недостатком является то, что планки со временем набухают и настолько заклиниваются, что иной раз выбить их для чистки очень трудно. Необходимо их построгать и в сухом состоянии тщательно покрыть кислотоупорным лаком. В планке новой формы 6 в закрытой корзине системы Ингельгейма благодаря вставленным металлическим лентам с круглыми отверстиями образуется большой канал для стекания сока.
Большое влияние на величину сопротивления трению при прессовании имеет направление волокон дерева (рис. 11). Оно должно совпадать с направлением давления. Иначе дерево (особенно древесина из искривленных стволов) со временем размочаливается и давление при прессовании встречает препятствие.
Ряс. 11. Разрез вдоль планки корзины пресса. Волокна дерева идут: 1 —параллельно направлению давления; 2 — косо, но в строении дерева, направленном в сторону давления; 3 — косо, против давления.
В первых двух случаях планки пригодны, а в третьем — не годятся, так как они мочалятся и затрудняют прессование.
Стрелками указано направление давления.
Надо опасаться этого при использовании прессовой ткани, которая цепляется за заусеницы.
К сожалению, изготовители прессов обращают на это очень мало внимания, да и сами виноделы не интересуются этим.
Корзины могут быть устроены из двух или нескольких частей и в таком случае обручи снабжены застежками. В настоящее время отказываются от этой конструкции и выжимку с передвижных платформ удаляют подъемным краном (кошкой) или выталкивателями (рис. 28 и 29).
Корзины могут быть установлены на стационарных платформах, как это делается у винтовых прессов, или могут передвигаться вместе с платформой. В первом случае они состоят из двух половин, во втором — они цельные и при перелопачивании выжимок их надо снимать с лепешки.
У прессов с вращающимися корзинами (рис. 12) в одно- или двухкорзиночных прессах одни только корзины передвигаются вокруг одной из колонн пресса, а в прессах с передвижными платформами корзины передвигаются к месту загрузки мезгой на платформах.
В горизонтальных корзиночных прессах (рис. 17—22) корзины для мезги устроены вращающимися вокруг своей центральной оси. Это облегчает предварительное стекание сока после заполнения корзины мезгой, а также последующий отжим и делает излишним установку специального стекателя. Планки корзины, как и в вертикальных прессах, имеют в поперечном сечении форму ласточкиного хвоста.
В прессах системы Вильмеса и горизонтальном системы Бухера корзины в форме цилиндра изготовлены из кислотоупорной высококачественной стали. Стекание сока в прессе системы Вильмеса происходит сквозь большое количество щелей в металлическом цилиндре шириной 2 мм, длиной 2 см; в прессах системы Бухера щели длиннее и шире.
У пакпрессов мезгу вместо загрузки в корзины заворачивают в полотно (салфетки) в виде пакетов; кладут на тарелку пресса, перекладывая дренажными решетками. Таким образом достигают очень высокой производительности и полного отжатия сока при однократном прессовании, так как сок из тонких слоев мезги может беспрепятственно вытекать и при высоком давлении.
Рис. 12. Гидравлический пресс системы Ингельгеймера с двумя передвижными корзинами и с пристроенным насосом.
Пакпрессы работают в известной степени непрерывно, но нуждаются в постоянном обслуживающем персонале (2—3 человека), и загрузка их мезгой требует больше труда и времени, так как приходится упаковывать ее в салфетки и затем распаковывать выжимки. Зато прессование в пакпрессах происходит настолько скорее, что общая затрата времени на прессование меньше, поэтому им отдают предпочтение, в особенности для отжатия трудно отпрессовываемой слизистой или кашеобразной мезги, например семечковых плодов.
При соответствующем подборе полотна для салфеток пакпрессы могут быть применены и для отжатия виноградной мезги, особенно без гребней, если не применять очень сильного давления, так как непомерно высокое давление на мезгу влияет на качество сока (рис. 13).
