Разлитое в бутылки вино отгружается сразу или поступает в хранилище и реализуется постепенно.
Помещение, предназначенное для хранения бутылок с вином, из соображений производственно-технического характера следует устраивать в непосредственной близости от упаковочного отделения и связывать с ним лифтом, конвейером или другими транспортными устройствами.
Воздух в винохранилище должен быть сухим, а температура постоянной. В помещениях с более высокой температурой (15°) можно хранить красные и южные вина, в более прохладных (10—12°) — белые вина. В теплых помещениях бутылочные вина развиваются быстрее, чем в прохладных. В то же время они скорее утрачивают свои качества. Более низкие температуры (до 5°) часто приводят к выпадению винного камня. Резкие изменения температуры также способствуют этому. У красных вин часто наблюдается выпадение красящих веществ.
Хранилище для бутылочных вин должно быть отделено от подвального отделения с бочковым вином плотно закрывающейся дверью хотя бы для того, чтобы оттуда не проникали пробковая моль и другие вредители.
Форма помещения определяется планом строительства. В большинстве случаев бутылочное хранилище является частью уже существующего бочкового хранилища.
При новом строительстве следует устраивать его такой высоты, чтобы рабочий мог стоя укладывать бутылки до потолка. В большинстве случаев достаточно делать его высотой до 2,5 м с плоским потолком. Бетонные перекрытия с пемзовыми пустотелыми блоками и достаточной изоляцией наиболее подходят для хранения бутылок. Сводчатые потоки хотя и распространены, но для бутылочного хранения неудобны, так как ограничивают использование помещения.
Стены могут быть из бетона или камня. Пол должен быть покрыт гладким и стойким слоем цемента. Должна быть также предусмотрена вентиляция.
Все устройство должно иметь в виду хранение бутылок в горизонтальном положении, в месте, защищенном от боя и легко обозреваемом. Бутылки лежат в таком положении, чтобы пробки омывались жидкостью, а воздушная камера находилась посредине бутылки.
Рис. 215. Хранилище бутылок из пористого бетона (Москопф).
На крупных предприятиях наиболее удобны и в то же время дешевы торцовые стены с проходом посредине в 1,5—2 м ширины и открытые полки из дерева. Между полками оставляют проход 80 см и более, в зависимости от вида внутреннего транспорта.
Стены могут быть передвижными в форме металлической стойки или постоянными из бетона, оштукатуренными известковым раствором (для предупреждения отпотевания).
В небольших хранилищах раньше устраивали металлические стеллажи специальной конструкции, пригодные для сухих винохранилищ. В сырых хранилищах они быстро покрываются ржавчиной; их приходится очищать от нее и покрывать краской.
Металлические оцинкованные стеллажи, значительно более стойкие, дороги.
Металлические шкафы, разделенные в зависимости от надобности на 8 отделений по 25 бутылок (12+13) — всего 200 бутылок, изготовляются соответствующими стандартному типу бутылок.
Предложенные Москопфом бутылочные стеллажи из пористого пемзового бетона содержат обыкновенно 10 и 15 рядов по 20 бутылок (10+10) — всего 200 или соответственно 300 бутылок.
Рис. 216. Стеллажи для бутылок из пористого бетона (Москопф). Передвижные склады бутылок. Фасованные кирпичи со вставками для хранения бутылок.
Стеллажи для бутылок из пористого пемзового бетона, несмотря на высокую их стоимость, оказались лучшими в сравнении со стеллажами из других материалов (рис. 215). В последнее время Москопф выпускает вращающиеся бутылочные стеллажи (шкафы) на 20, 40, 60, 80, 100 бутылок и более (рис. 216).
Устройство деревянных стеллажей сопряжено с известным риском, так как в сырых помещениях дерево гниет и вся установка, в случае отсутствия надзора за ней, может рухнуть.
Укладка бутылок на стеллажи очень проста. Правильное положение их проверяется деревянной рейкой.
Ширину проходов между отдельными стеллажами устанавливают, имея в виду удобство работы и вместе с тем экономию площади. Для среднего прохода ширина может быть 1,3—1,5 м, для боковых 30—90 см в зависимости от способа доставки бутылок.
Освещение бутылочных хранилищ должно быть безукоризненным. Наиболее подходящими лампами являются шары из стекла молочного цвета, поскольку они дают не ослепляющий рассеянный свет. Необходимо предусмотреть также наличие ручных переносных ламп для просвечивания бутылок при съеме их со стеллажей, поскольку этот контроль является обязательным. Часто применяются для этого свечи.
Если в низких подвалах прокладывают для освещения кабель, то для его закрепления не следует применять металлические крюки или кронштейны, так как кабель в этих местах быстро ржавеет. В настоящее время для сырых помещений изготовляют особые кабели. Стеллажи должны быть пронумерованы.
